シュークリーム...シューへの愛のために
大きな鍋に、レシピに指定された水、バター、塩を加えます。このステップは重要です。なぜなら、バターがシュー生地に特別な風味を与えるからです。鍋を中火にかけ、バターが完全に溶けるのを待ちます。水が沸騰し始め、バターが溶けたら、すべての小麦粉を一度に加えます。ダマができないように、スパチュラや木のスプーンで素早く混ぜることが重要です。生地は鍋の側面から離れ始め、鍋の底に生地の膜が形成され、準備が整ったことを示します。その後、生地は火の上で混ぜて余分な水分を取り除く必要があります。少し冷やして、触ったときに快適な温度になるまで待ちます。 さて、興味深い部分が始まります：卵を加えることです。卵は一つずつ加え、各卵の後によく混ぜることが重要です。そうすることで、生地は次の卵を加える前に各卵を吸収します。最後には、スプーンで持ち上げることができ、天板の上で形を保つ、より密度の高いがそれでも柔らかい生地が得られるはずです。続行する前に、オーブンを190°C（370°F）に予熱します。 絞り袋を使って、クッキングシートを敷いた天板に均等な生地の山を形成し、間に約1.5cmの間隔を空けます。オーブンで焼き、黄金色になるまで焼きます。もしクリスピーな食感を望むなら、すぐに取り出さないでください。オーブンのドアを半分開けて、徐々に冷やします。これにより、急激な冷却を防ぎ、シューがしぼむのを防ぎます。もし柔らかいシューが好みなら、すぐにオーブンから取り出し、ラックの上で冷やすことができます。 冷えた後、シューは紙袋に入れて2〜3日間保存するか、すぐに詰めることができます。クリームは個々の好みに応じて異なることがあります。今回はラズベリー入りのバニラクリームを選びました。クリームは、大きな鍋で卵を砂糖、バニラエッセンス、ひとつまみの塩、コーンスターチ、25mlの牛乳と混ぜて作ります。煮沸中に漏れを防ぐためです。 均一な混合物が得られたら、温かい牛乳をゆっくりと加え、低速でミキサーで混ぜ続けます。混合物を火にかけ、常にかき混ぜながら濃くなるまで加熱します。火から下ろしたら冷やし、温かいよりも冷たくなったら、生クリームを加えます。クリームは、ミキサーでよく混ぜると空気を含むようになります。 詰めるために、シューの蓋を切り取り、絞り袋を使ってクリームを入れます。新鮮または冷凍のラズベリーで飾り、粉砂糖を振りかけます。 面白いバリエーションはキャラメル化されたものです。生地は同じように処理しますが、クリームはより濃厚にする必要があります。シューはキッチンシリンジで詰められ、軽くキャラメル化されます。こうすることで、ゲストを感心させるのにぴったりな洗練されたデザートが得られます。
材料
- 生地：水230ml、バター55g、塩ひとつまみ、小麦粉140g、卵4個。クリーム用：澱粉100g、牛乳350ml、卵2個、砂糖90g、粉ミルク25ml、塩、バニラエッセンス（またはバニリン）。ホイップクリーム150
- 200g（またはお好みでさらに）、飾り用ホイップクリーム。
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