Choux A la Creme...for The Love Of Choux

Într-un vas încăpător, se pune apa prevăzută de rețetă, împreună cu untul și praful de sare. Această etapă este crucială, deoarece untul va da o aromă deosebită aluatului de choux. Se pune vasul pe foc mediu și se așteaptă ca untul să se topească complet. Când apa începe să fiarbă și untul s-a dizolvat, se adaugă toată faina dintr-o dată. Este important să amestecați rapid cu o spatulă sau o lingură de lemn, pentru a evita formarea cocoloașelor. Aluatul va începe să se desprindă de pereții vasului, iar pe fundul cratiței se va forma o peliculă de aluat, semn că este gata. După aceasta, aluatul trebuie amestecat pe foc pentru a îndepărta excesul de umiditate. Se lasă apoi să se răcească puțin, până ajunge la o temperatură confortabilă la atingere. Acum începe partea interesantă: adăugarea ouălor. Este esențial să adăugați ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, astfel încât aluatul să absoarbă fiecare ou înainte de a adăuga următorul. La final, ar trebui să obțineți un aluat mai dens, dar totuși moale, care se ridică cu lingura și își păstrează forma pe tavă. Înainte de a continua, preîncălziți cuptorul la 190°C (370°F). Folosiți un posh (punga pentru decorat) pentru a forma mobilități egale de aluat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând o distanță de aproximativ 1,5 cm între ele. Se coc în cuptor până când devin aurii, iar dacă doriți să obțineți o textură crocantă, nu le scoateți imediat. Lăsați ușa cuptorului deschisă pe jumătate, astfel încât să se răcească treptat. Aceasta va preveni o răcire bruscă, care ar putea duce la pleoștirea gogoșilor. Dacă preferați gogoși mai moi, le puteți scoate imediat din cuptor și le lăsați să se răcească pe un grătar. După ce s-au răcit, gogoșile se pot păstra într-o pungă de hârtie timp de două până la trei zile sau pot fi umplute imediat. Crema poate varia în funcție de preferințele fiecăruia. De această dată, am ales o cremă de vanilie cu zmeură. Prepararea cremei se face prin amestecarea ouălor cu zahărul, esența de vanilie, un praf de sare, amidonul și 25 ml de lapte, într-un vas mare, pentru a evita scurgerile în timpul fierberii. După ce se obține un amestec omogen, se adaugă încet laptele cald, continuând să amestecăm cu mixerul la viteză mică. Se pune compoziția pe foc și se amestecă constant până se îngroașă. Odată îndepărtată de pe foc, se lasă să se răcească, iar când devine mai rece decât caldă, se incorporează smântâna bătută. Crema va deveni mai aerată după ce o veți amesteca bine cu mixerul. Pentru umplere, se taie capacul gogoșilor și se introduce crema cu ajutorul posului. Se decorează cu zmeură proaspătă sau congelată și se presară cu zahăr pudră. O variantă interesantă este cea caramelizată. Se procedează la fel cu aluatul, dar crema trebuie să fie mai consistentă. Gogoșile se umplu cu o seringa de bucătărie, iar apoi se caramelizează ușor. Astfel, veți obține un desert rafinat, perfect pentru a impresiona oaspeții.

Ingrediente

Aluat: 230 ml apa 55 gr unt praf de sare 140 gr faina 4 oua Pentru crema: 100 gr amidon 350 ml lapte 2 oua 90 gr zahar 25 ml lapte praf sare esenta de vanilie (sau vanilina) 150
200 gr gr frisca (sau mai mult daca doriti) frisca pentru decor