奶油泡芙...为了对泡芙的爱
在一个大锅中，加入食谱中指定的水，以及黄油和盐。这个步骤至关重要，因为黄油会给泡芙面团带来独特的风味。将锅放在中火上，等待黄油完全融化。当水开始沸腾，黄油溶解时，立即加入所有面粉。重要的是要快速用刮刀或木勺搅拌，以避免结块。面团会开始从锅的边缘脱落，锅底会形成一层面团，表明它已准备好。之后，面团需要在火上搅拌，以去除多余的水分。然后让它稍微冷却，直到触摸时达到舒适的温度。 现在开始有趣的部分：加入鸡蛋。必须一次添加一个鸡蛋，并在每次添加后充分搅拌，以便面团在添加下一个之前吸收每个鸡蛋。最后，您应该得到一种更稠但仍然柔软的面团，用勺子舀起并在烤盘上保持形状。在继续之前，将烤箱预热到190°C（370°F）。 使用裱花袋在铺有烘焙纸的烤盘上形成均匀的面团小球，之间留出约1.5厘米的间隔。在烤箱中烘烤至金黄色，如果您想获得脆的质地，请不要立即取出。将烤箱门半开，以便它们逐渐冷却。这将防止突然冷却，可能导致泡芙塌陷。如果您更喜欢较软的泡芙，可以立即将它们从烤箱中取出，并让它们在烤架上冷却。 冷却后，泡芙可以在纸袋中保存两到三天，或者可以立即填充。奶油可以根据个人喜好而有所不同。这次，我选择了香草奶油和覆盆子。奶油的制作是将鸡蛋与糖、香草精、少许盐、玉米淀粉和25毫升牛奶混合在一个大锅中，以避免在煮沸过程中溢出。 在获得均匀混合物后，缓慢加入温牛奶，继续用低速搅拌器搅拌。将混合物放在火上，不断搅拌，直到变稠。取下火后，放凉，当它变得比温暖的温度更冷时，加入打发的奶油。奶油在与搅拌器充分混合后会变得更加蓬松。 要填充，将泡芙的顶部切掉，使用裱花袋加入奶油。用新鲜或冷冻的覆盆子装饰，并撒上糖粉。 一个有趣的变体是焦糖化的。以同样的方式处理面团，但奶油应该更浓稠。用厨房注射器填充泡芙，然后轻轻地焦糖化。这样，您将获得一种精致的甜点，非常适合给客人留下深刻印象。
成分
- 面团：230毫升水，55克黄油，一撮盐，140克面粉，4个鸡蛋。奶油：100克淀粉，350毫升牛奶，2个鸡蛋，90克糖，25毫升奶粉，盐，香草精（或香草素）。150-200克打发的奶油（或更多，如果需要），用于装饰的打发奶油。
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