Choux A la Creme...pelo amor de Choux

Em uma panela grande, adicione a água especificada na receita, junto com a manteiga e o sal. Esta etapa é crucial, pois a manteiga dará um sabor especial à massa choux. Coloque a panela em fogo médio e aguarde até que a manteiga derreta completamente. Quando a água começar a ferver e a manteiga tiver se dissolvido, adicione toda a farinha de uma vez. É importante misturar rapidamente com uma espátula ou colher de madeira para evitar grumos. A massa começará a se soltar das laterais da panela, e uma película de massa se formará no fundo da panela, indicando que está pronta. Depois disso, a massa deve ser misturada no fogo para remover o excesso de umidade. Em seguida, deixe esfriar um pouco até atingir uma temperatura confortável ao toque. Agora começa a parte interessante: adicionar os ovos. É essencial adicionar os ovos um por um, misturando bem após cada um, para que a massa absorva cada ovo antes de adicionar o próximo. No final, você deve obter uma massa mais densa, mas ainda macia, que se levanta com a colher e mantém sua forma na assadeira. Antes de continuar, pré-aqueça o forno a 190°C (370°F). Use um saco de confeitar para formar montinhos iguais de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando cerca de 1,5 cm de distância entre eles. Asse no forno até dourar, e se você quiser uma textura crocante, não os retire imediatamente. Deixe a porta do forno entreaberta para que esfriem gradualmente. Isso evitará um resfriamento repentino, que poderia fazer com que os bolinhos desabassem. Se você preferir bolinhos mais macios, pode retirá-los imediatamente do forno e deixá-los esfriar em uma grade. Depois de esfriar, os bolinhos podem ser armazenados em um saco de papel por dois a três dias ou podem ser preenchidos imediatamente. O creme pode variar de acordo com as preferências individuais. Desta vez, escolhi um creme de baunilha com framboesa. O creme é preparado misturando os ovos com açúcar, essência de baunilha, uma pitada de sal, amido de milho e 25 ml de leite, em uma panela grande para evitar derramamentos durante a fervura. Depois de obter uma mistura homogênea, adicione lentamente o leite morno, continuando a misturar com um mixer em baixa velocidade. Coloque a mistura no fogo e mexa constantemente até engrossar. Assim que retirar do fogo, deixe esfriar e, quando estiver mais frio do que morno, incorpore o creme de leite batido. O creme ficará mais arejado depois de misturá-lo bem com o mixer. Para rechear, corte as tampas dos bolinhos e use o saco de confeitar para introduzir o creme. Decore com framboesas frescas ou congeladas e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Uma variante interessante é a caramelizada. Proceda da mesma forma com a massa, mas o creme deve ser mais espesso. Os bolinhos são preenchidos com uma seringa de cozinha e depois levemente caramelizados. Assim, você obterá uma sobremesa refinada, perfeita para impressionar os convidados.

Ingredientes

Massa: 230 ml de água
55 g de manteiga
uma pitada de sal
140 g de farinha
4 ovos. Para o creme: 100 g de amido
350 ml de leite
2 ovos
90 g de açúcar
25 ml de leite em pó
sal
essência de baunilha (ou vanilina). 150-200 g de chantilly (ou mais se desejar)
chantilly para decoração.

Choux A la Creme...pelo amor de Choux

Ingredientes

Tags

Categorias