Choux A la Creme...dla miłości do Choux

W dużym garnku należy dodać wodę określoną w przepisie, razem z masłem i solą. Ten krok jest kluczowy, ponieważ masło nadaje wyjątkowy smak ciastu choux. Postaw garnek na średnim ogniu i czekaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Kiedy woda zacznie wrzeć, a masło się rozpuści, dodaj całą mąkę naraz. Ważne jest, aby szybko wymieszać za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki, aby uniknąć grudek. Ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka, a na dnie garnka powstanie film ciasta, co oznacza, że jest gotowe. Następnie ciasto należy mieszać na ogniu, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie należy je lekko schłodzić, aż osiągnie komfortową temperaturę do dotyku. Teraz zaczyna się interesująca część: dodawanie jajek. Ważne jest, aby dodawać jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym, aby ciasto wchłonęło każde jajko przed dodaniem następnego. Na koniec powinieneś uzyskać gęstsze, ale wciąż miękkie ciasto, które unosi się łyżką i zachowuje kształt na blasze. Przed kontynuowaniem, nagrzej piekarnik do 190°C (370°F). Użyj rękawa cukierniczego, aby uformować równe kupki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając około 1,5 cm odstępu między nimi. Piecz w piekarniku, aż będą złote, a jeśli chcesz uzyskać chrupiącą teksturę, nie wyjmuj ich od razu. Pozostaw drzwi piekarnika lekko otwarte, aby mogły stopniowo ostygnąć. To zapobiegnie nagłemu schłodzeniu, które mogłoby spowodować opadnięcie ciastek. Jeśli wolisz bardziej miękkie ciastka, możesz je natychmiast wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na kratce. Po ostygnięciu ciastka można przechowywać w papierowej torbie przez dwa do trzech dni lub można je natychmiast napełnić. Krem może się różnić w zależności od indywidualnych preferencji. Tym razem wybrałem krem waniliowy z malinami. Krem przygotowuje się, mieszając jajka z cukrem, esencją waniliową, szczyptą soli, skrobią kukurydzianą i 25 ml mleka w dużym garnku, aby uniknąć rozlania podczas gotowania. Po uzyskaniu jednorodnej masy powoli dodawaj ciepłe mleko, kontynuując mieszanie mikserem na niskich obrotach. Umieść masę na ogniu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia, pozostaw do ostygnięcia, a gdy stanie się chłodniejsza niż ciepła, wmieszaj ubitą śmietanę. Krem stanie się bardziej puszysty po dokładnym wymieszaniu mikserem. Aby napełnić, odetnij wierzchy ciastek i użyj rękawa cukierniczego, aby wprowadzić krem. Udekoruj świeżymi lub mrożonymi malinami i posyp cukrem pudrem. Interesującą odmianą jest ta karmelizowana. Postępuj w ten sam sposób z ciastem, ale krem powinien być gęstszy. Ciasteczka wypełnia się strzykawką kuchenną, a następnie delikatnie karmelizuje. W ten sposób uzyskasz wykwintny deser, idealny do zaimponowania gościom.