चौक्स ए ला क्रीम...चौक्स के प्यार के लिए

एक बड़े बर्तन में, नुस्खे में निर्दिष्ट पानी, मक्खन और नमक डालें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि मक्खन चाउज़ आटे को एक विशेष स्वाद देगा। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मक्खन के पूरी तरह से पिघलने का इंतजार करें। जब पानी उबलने लगे और मक्खन घुल जाए, तो एक बार में सारा आटा डालें। यह महत्वपूर्ण है कि एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से जल्दी से मिलाएं, ताकि गांठें न बनें। आटा बर्तन की दीवारों से अलग होना शुरू कर देगा, और बर्तन के底 में आटे की एक परत बनेगी, जो यह संकेत देती है कि यह तैयार है। इसके बाद, आटे को अतिरिक्त नमी निकालने के लिए आग पर मिलाना चाहिए। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक यह छूने के लिए आरामदायक तापमान पर न पहुँच जाए। अब दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है: अंडे डालना। यह आवश्यक है कि अंडे को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह से मिलाते रहें, ताकि आटा प्रत्येक अंडे को अवशोषित कर ले, इससे पहले कि अगला डालें। अंत में, आपको एक घना लेकिन फिर भी नरम आटा प्राप्त करना चाहिए जो चम्मच के साथ उठता है और ट्रे पर अपना आकार बनाए रखता है। आगे बढ़ने से पहले, ओवन को 190°C (370°F) पर प्रीहीट करें। एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके, एक बेकिंग ट्रे पर समान आटे के ढेर बनाएं, उनके बीच लगभग 1.5 सेमी की दूरी छोड़ते हुए। ओवन में सुनहरा होने तक बेक करें, और यदि आप एक कुरकुरी बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें तुरंत न निकालें। ओवन का दरवाजा आधा खुला छोड़ दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो सकें। यह अचानक ठंडा होने से रोकेगा, जो पेस्ट्री के गिरने का कारण बन सकता है। यदि आप नरम पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो आप उन्हें तुरंत ओवन से निकाल सकते हैं और एक रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। ठंडा होने के बाद, पेस्ट्री को कागज़ के बैग में दो से तीन दिन तक रखा जा सकता है या तुरंत भरा जा सकता है। क्रीम व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है। इस बार, मैंने रास्पबेरी के साथ वैनिला क्रीम चुनी। क्रीम को एक बड़े बर्तन में अंडों को चीनी, वैनिला सार, एक चुटकी नमक, कॉर्नस्टार्च और 25 मिली दूध के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, ताकि उबालने के दौरान रिसाव से बचा जा सके। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, और धीमी गति पर मिक्सर से मिलाते रहें। मिश्रण को आग पर रखें और लगातार चलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। आग से हटा देने के बाद, ठंडा होने दें, और जब यह गर्म से ठंडा हो जाए, तो फेंटे हुए क्रीम को मिलाएं। क्रीम अच्छी तरह से मिक्सर से मिलाने के बाद अधिक हवादार हो जाएगी। भरने के लिए, पेस्ट्री के ढक्कन काटें और क्रीम डालने के लिए पाईपिंग बैग का उपयोग करें। ताजे या जमी हुई रास्पबेरी से सजाएं और पाउडर चीनी छिड़कें। एक दिलचस्प विविधता कैरामेलाइज्ड है। आटे के साथ उसी तरह से आगे बढ़ें, लेकिन क्रीम को अधिक गाढ़ा होना चाहिए। पेस्ट्री को एक रसोई की सिरिंज से भरा जाता है, और फिर हल्का कैरामेलाइज किया जाता है। इस तरह, आप मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एक परिष्कृत मिठाई प्राप्त करेंगे।