Choux A la Creme...pour l'amour de Choux

Name: Choux A la Creme...pour l'amour de Choux - Vicentia I.
Ingredients: Pâte : 230 ml deau; 55 g de beurre; une pincée de sel; 140 g de farine; 4 œufs. Pour la crème : 100 g de fécule; 350 ml de lait; 2 œufs; 90 g de sucre; 25 ml de lait en poudre; sel; essence de vanille (ou vanilline). 150; 200 g de crème fouettée (ou plus si désiré); crème fouettée pour la décoration.

Désert - Choux A la Creme...pour l'amour de Choux par Vicentia I. - Recettes Recipia

Dans une grande casserole, ajoutez l'eau spécifiée dans la recette, ainsi que le beurre et le sel. Cette étape est cruciale car le beurre donnera une saveur particulière à la pâte à choux. Placez la casserole sur feu moyen et attendez que le beurre fonde complètement. Lorsque l'eau commence à bouillir et que le beurre est dissous, ajoutez toute la farine d'un coup. Il est important de mélanger rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. La pâte commencera à se décoller des parois de la casserole, et une pellicule de pâte se formera au fond de la casserole, indiquant qu'elle est prête. Ensuite, la pâte doit être mélangée sur le feu pour éliminer l'excès d'humidité. Laissez ensuite refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne une température confortable au toucher. Maintenant, commence la partie intéressante : l'ajout des œufs. Il est essentiel d'ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, afin que la pâte absorbe chaque œuf avant d'ajouter le suivant. À la fin, vous devriez obtenir une pâte plus dense, mais encore souple, qui se lève avec la cuillère et garde sa forme sur la plaque. Avant de continuer, préchauffez le four à 190°C (370°F). Utilisez une poche à douille pour former des mottes égales de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant environ 1,5 cm entre elles. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et si vous souhaitez une texture croustillante, ne les sortez pas immédiatement. Laissez la porte du four entrouverte pour qu'elles refroidissent progressivement. Cela évitera un refroidissement soudain, ce qui pourrait entraîner l'affaissement des choux. Si vous préférez des choux plus moelleux, vous pouvez les sortir immédiatement du four et les laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, les choux peuvent être conservés dans un sac en papier pendant deux à trois jours ou peuvent être remplis immédiatement. La crème peut varier selon les préférences de chacun. Cette fois, j'ai choisi une crème à la vanille avec des framboises. La préparation de la crème se fait en mélangeant les œufs avec le sucre, l'extrait de vanille, une pincée de sel, la maïzena et 25 ml de lait, dans une grande casserole pour éviter les débordements pendant l'ébullition. Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez lentement le lait chaud, en continuant à mélanger avec un batteur à basse vitesse. Mettez le mélange sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Une fois retiré du feu, laissez refroidir, et lorsqu'il devient plus frais que tiède, incorporez la crème fouettée. La crème deviendra plus aérienne après que vous l'ayez bien mélangée avec le batteur. Pour le remplissage, coupez les chapeaux des choux et utilisez la poche à douille pour introduire la crème. Décorez avec des framboises fraîches ou congelées et saupoudrez de sucre glace. Une variante intéressante est celle caramélisée. Procédez de la même manière avec la pâte, mais la crème doit être plus épaisse. Les choux sont remplis avec une seringue de cuisine, puis légèrement caramélisés. Ainsi, vous obtiendrez un dessert raffiné, parfait pour impressionner vos invités.