カシュのオーブン焼き

トランシルヴァニア風のカシュのオーブン焼き（ルーマニアのフレッシュチーズ）は、卵とサワークリーム、小麦粉でまとまり、表面はこんがりと焼き上がります。温かくても冷めてもおいしく食べられます。まずチーズに残ったホエーを見て、滴らなくなるまで水切りします。ペースト状にはせず、小さめのかたまりにほぐすので、焼き上がりにもチーズのかたまりが感じられます。準備時間：20分。加熱時間：30分。合計時間：50分。4人分。1人分あたり約520 kcal、たんぱく質30 g。

材料

カシュ 500 g
バター大さじ1
卵 4個
サワークリーム 200 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
小麦粉大さじ1
燻製パプリカ小さじ1

準備

1. チーズにホエーが残っていたら、早めに水切りしておきます。 2. オーブンを180°Cに予熱します。 3. チーズをかたまりにほぐします。 4. 耐熱の陶器鍋にバターを塗り、チーズを一層に広げます。 5. 卵をオムレツを作るときのように泡立て器で溶きます。サワークリーム、塩、こしょうを加え、よく混ぜながら小麦粉を少しずつ加えます。 6. チーズに卵液を注ぎ、燻製パプリカを振ります。 7. 鍋をオーブンの網にのせ、180°Cで30分、表面がきつね色になるまで焼きます。

メモ

乳製品、卵、小麦グルテンを含みます。フレッシュカシュは水分が多すぎないものを使います。ホエーがたくさん出ているときはしっかり水切りしてください。水分が残ると中央がやわらかくなることがあります。しっかりしたチーズはきれいにほぐれ、大きめのかたまりなら焼いたあとも食感がよく残ります。厚手の陶器の器では、特にチーズの層が厚い場合、30分より数分長くかかることがあります。小麦粉は急いで混ぜず、少しずつ加えて生地がなめらかになるようにします。焼きパプリカは皮と種をきれいに取り除きます。下処理したあとも水分が残っていたら、混ぜる前に押さえて水気を取ります。ふたをして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できます。付け合わせには、ブラックオリーブ、砂糖ひとつまみ、バルサミコ酢、少量の塩、オリーブオイルを数滴加えた焼きパプリカのサラダが合います。