烤卡什

特兰西瓦尼亚风味的烤卡什（罗马尼亚鲜奶酪）用鸡蛋、酸奶油和面粉拌合，表面烤成金黄色，趁热吃或放凉吃都不错。我会先看看奶酪里还剩多少乳清，让它沥到不再滴水；然后掰成小块，不打成糊，这样烤好的奶酪层里还能吃到块状口感。准备：20分钟。烹饪：30分钟。总时间：50分钟。份数：4。每份约520千卡，含30克蛋白质。

成分

500克卡什
1汤匙黄油
4个鸡蛋
200毫升酸奶油
1茶匙盐
1/2茶匙现磨胡椒
1汤匙面粉
1茶匙烟熏红椒粉

准备

1. 如果奶酪里还有乳清，提前沥干。 2. 将烤箱预热至180°C。 3. 把奶酪掰成小块。 4. 用黄油涂抹陶瓷锅，将奶酪铺成一层。 5. 用打蛋器把鸡蛋打散，像做煎蛋那样。加入酸奶油、盐和胡椒，然后逐渐加入面粉，充分搅匀。 6. 把混合物倒在奶酪上，撒上烟熏红椒粉。 7. 将锅放在烤箱烤架上，以180°C烤30分钟，直到表面变成金黄色。

备注

这道菜含有乳制品、鸡蛋和麸质。新鲜卡什不应太湿；如果乳清很多，就要充分沥干，否则中间可能会软。质地较硬的奶酪容易掰成整齐的块，较大的块烤好后口感也更明显。厚陶瓷器皿可能需要比30分钟多烤几分钟，尤其是奶酪层较厚时。我不会急着拌入面粉，而是一点一点加，直到混合物变得顺滑。烤甜椒要彻底去皮、去籽；如果清理后仍然潮湿，先把水分吸干再拌入。盖好放在冰箱里，这道菜最多可保存3天。搭配烤甜椒沙拉很合适，沙拉里加黑橄榄、一小撮糖、香醋、少许盐和几滴橄榄油。