Caș στον φούρνο

Το caș στον φούρνο, ένα πιάτο από την Τρανσυλβανία με ρουμανικό φρέσκο τυρί, δένει με αυγά, ξινή κρέμα και αλεύρι και αποκτά χρυσαφένια επιφάνεια· τρώγεται ευχάριστα ζεστό ή κρύο. Πρώτα κοιτάζω πόσο τυρόγαλο έχει μείνει στο caș και το αφήνω να στραγγίξει μέχρι να μη στάζει πια· το θρυμματίζω σε μικρά κομμάτια, όχι σε κρέμα, ώστε να ξεχωρίζουν τα κομμάτια στην ψημένη στρώση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 520 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g caș
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
4 αυγά
200 ml ξινή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Προετοιμασία

1. Αν έχει ακόμη τυρόγαλο, άφησε το caș να στραγγίξει από πριν. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 3. Θρυμμάτισε το caș. 4. Βουτύρωσε μια κεραμική κατσαρόλα και βάλε το caș σε μία στρώση. 5. Χτύπησε τα αυγά με σύρμα, όπως για ομελέτα. Πρόσθεσε την ξινή κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι και μετά ενσωμάτωσε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. 6. Ρίξε το μείγμα πάνω από το caș και πασπάλισε με την πάπρικα. 7. Βάλε την κατσαρόλα στη σχάρα του φούρνου και ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σημειώσεις

Το πιάτο περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη. Το φρέσκο caș δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό· αν έχει πολύ τυρόγαλο, στράγγισέ το καλά, γιατί το υγρό μπορεί να αφήσει το κέντρο μαλακό. Το πιο σφιχτό caș θρυμματίζεται καθαρά, ενώ τα μεγάλα κομμάτια κρατούν πιο εμφανή υφή μετά το ψήσιμο. Ένα σκεύος από χοντρό κεραμικό μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω από τα 30, ειδικά αν η στρώση του caș είναι ψηλή. Δεν βιάζομαι όταν ανακατεύω το αλεύρι: το προσθέτω λίγο λίγο, μέχρι να μείνει το μείγμα λείο. Για τις ψητές πιπεριές, αφαίρεσε καλά τη φλούδα και τους σπόρους· αν μετά το καθάρισμα είναι ακόμη υγρές, σκούπισέ τες ταμποναριστά πριν τις ανακατέψεις. Σκεπασμένο και στο ψυγείο, το φαγητό διατηρείται έως 3 ημέρες. Ταιριάζει με σαλάτα από ψητές πιπεριές, μαύρες ελιές, μια πρέζα ζάχαρη, βαλσάμικο ξίδι, λίγο αλάτι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.