Cas la cuptor, Romanya usulü fırında taze peynir

Cas la cuptor, Romanya'ya özgü yumurta, ekşi krema ve unla fırınlanan taze peynir, üzeri altın rengini alana kadar pişer; sıcak da soğuk da güzel olur. Önce casın içinde kalan peynir altı suyuna bakar, damlaması kesilene kadar süzülmeye bırakırım; ezip püre yapmadan küçük parçalara ayırırım, böylece fırınlanan katmanda parçalar hissedilir. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Toplam süre: 50 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

500 g cas
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yumurta
200 ml ekşi krema
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı füme toz kırmızı biber

Hazırlık

1. Hâlâ peynir altı suyu varsa cası önceden süzülmeye bırak. 2. Fırını 180°C'ye ısıt. 3. Cası parçalara ayır. 4. Seramik bir tencereyi tereyağıyla yağla ve cası tek kat halinde yerleştir. 5. Yumurtaları omlet yapar gibi çırpma teliyle çırp. Ekşi krema, tuz ve karabiberi ekle, ardından unu azar azar ekleyip iyice karıştır. 6. Karışımı casın üzerine dök ve füme toz kırmızı biber serp. 7. Tencereyi fırın telinin üzerine koy ve üzeri altın rengi olana kadar 180°C'de 30 dakika pişir.

Notlar

Bu yemekte süt ürünleri, yumurta ve gluten bulunur. Taze cas çok ıslak olmamalı; peynir altı suyu fazlaysa iyice süz, çünkü sıvı orta kısmın yumuşak kalmasına neden olabilir. Daha sert cas kolayca parçalanır, büyük parçalar da piştikten sonra daha belirgin bir doku bırakır. Kalın seramik kap, özellikle cas katmanı yüksekse, 30 dakikadan birkaç dakika daha uzun sürebilir. Unu karıştırırken acele etmem: karışım pürüzsüz olana kadar azar azar eklerim. Közlenmiş biberlerin kabuklarını ve çekirdeklerini iyice çıkar; temizledikten sonra hâlâ ıslaklarsa karışıma eklemeden önce kurula. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yanında siyah zeytinli köz biber salatası, bir tutam şeker, balzamik sirke, biraz tuz ve birkaç damla zeytinyağı güzel gider.