बेक्ड कास

बेक्ड कास, रोमानिया का ताज़ा चीज़, ट्रांसिल्वेनियाई अंदाज़ में अंडे, खट्टी क्रीम और आटे से बंधता है और ऊपर से सुनहरा हो जाता है; इसे गरम या ठंडा, दोनों तरह से खाना अच्छा लगता है। मैं पहले कास में बचा हुआ मट्ठा देखती हूँ और उसे तब तक छानने देती हूँ, जब तक टपकना बंद न हो जाए; फिर उसे छोटे टुकड़ों में तोड़ती हूँ, पेस्ट नहीं बनाती, ताकि बेक होने के बाद भी परत में टुकड़ों का एहसास रहे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 520 kcal और 30 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g कास
1 बड़ा चम्मच मक्खन
4 अंडे
200 ml खट्टी क्रीम
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच आटा
1 छोटी चम्मच स्मोक्ड पपरिका

तैयारी

1. अगर कास में मट्ठा बचा हो, तो उसे पहले से छानने रख दें। 2. ओवन को 180°C पर गरम करें। 3. कास को टुकड़ों में तोड़ें। 4. सिरेमिक बर्तन में मक्खन लगाएँ और कास को एक परत में फैलाएँ। 5. अंडों को ऑमलेट की तरह फेंटें। खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, फिर आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ और अच्छी तरह चलाएँ। 6. मिश्रण को कास के ऊपर डालें और पपरिका छिड़कें। 7. बर्तन को ओवन की रैक पर रखें और 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर की सतह सुनहरी न हो जाए।

ध्यान दें

इस व्यंजन में डेयरी, अंडे और ग्लूटेन हैं। ताज़ा कास बहुत गीला नहीं होना चाहिए; अगर उसमें बहुत मट्ठा हो, तो उसे अच्छी तरह छान लें, नहीं तो बीच का हिस्सा नरम रह सकता है। थोड़ा सख्त कास साफ़-सुथरे टुकड़ों में टूटता है, और बड़े टुकड़े बेक होने के बाद भी ज़्यादा स्पष्ट बनावट देते हैं। मोटे सिरेमिक बर्तन में 30 मिनट से कुछ ज़्यादा लग सकते हैं, खासकर अगर कास की परत ऊँची हो। मैं आटा मिलाने में जल्दबाज़ी नहीं करती: उसे थोड़ा-थोड़ा डालती हूँ, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। भुनी हुई शिमला मिर्च के छिलके और बीज अच्छी तरह निकाल दें; साफ़ करने के बाद भी अगर वे नम हों, तो मिलाने से पहले थपथपाकर सुखा लें। ढककर फ्रिज में रखने पर यह व्यंजन 3 दिन तक रहता है। इसके साथ भुनी हुई शिमला मिर्च का सलाद अच्छा लगता है, जिसमें काले जैतून, एक छोटी चम्मच की नोक भर चीनी, बाल्समिक सिरका, थोड़ा नमक और जैतून के तेल की कुछ बूँदें हों।