くるみと白いアイシングのクッキー

くるみと白いアイシングのクッキーは、お客さんが来るときや、コーヒーのお供に甘いものが欲しいときにデザートプレートに並べます。粉末状のくるみを混ぜた生地はオーブンで軽く色づき、そのあと一晩おいて固めたアイシングをかけ、カラーシュガーを少し散らします。私はブラックコーヒーと一緒に出します。準備時間：35分。焼き時間：24分。休ませる時間：8時間30分。合計時間：9時間29分。分量：20個。1個あたり約275 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地用：
粉末状のくるみ 150 g
卵 1個
卵黄 1個
やわらかくしたバター 100 g
脂肪分の多いヨーグルト 200 g
砂糖 85 g
重曹 1/2小さじ
酢 5 ml
塩 1/8小さじ
小麦粉 650-700 g
アイシング用：
卵白 1個
塩 1/8小さじ
粉砂糖 200 g
レモン汁 15 ml
飾り用：
カラーシュガー 20 g

準備

1. 卵、卵黄、やわらかくしたバター、ヨーグルト、砂糖、粉末状のくるみ、塩を混ぜる。重曹を酢で反応させてからボウルに加える。 2. 小麦粉を少しずつ加え、ボウルから離れるやわらかい生地になるまでこねる。使う量は650から700 g。生地に覆いをして30分休ませる。 3. 生地を2つに分ける。打ち粉をした台の上で半量をのばし、型で抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べる。残りの生地も同じようにする。 4. 175°Cに予熱したオーブンで、天板を1枚ずつ、それぞれ12分焼く。うっすら焼き色がついたら取り出し、冷ます。 5. 卵白に塩と粉砂糖を加えて泡立て、レモン汁を加える。アイシングがしっかりするまで泡立て続ける。 6. クッキーにアイシングを塗る。私はシリコンの刷毛を使い、そのあとカラーシュガーを散らした。一晩、約8時間乾かす。

メモ

クッキーは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。出す前に少し室温に戻す。デザートプレートに並べるなら、紅茶ともよく合う。カップで量る場合は、ヨーグルトと砂糖に200 mlのカップを使えば生地の配合を保てる。ヨーグルトによって小麦粉の量は少し変わることがある。小さい型のクッキーは大きいものより早く焼き色がつくので、焼き上がりが近づいたら色を確認する。細かく挽いたくるみは生地になじみやすい。家でくるみを挽くときは、ペースト状になる前に止める。くるみ150 gは、粉末状のヘーゼルナッツ150 gに置き換えられる。クッキーにはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれる。カラーシュガーには異なる着色料が使われていることがあるので、特定の種類が必要な場合はラベルを確認する。