Cevizli beyaz glazürlü kurabiye

Cevizli beyaz glazürlü kurabiyeleri, misafir geldiğinde ya da kahvenin yanında tatlı bir şey istediğimde tatlı tabağına koyarım. Öğütülmüş cevizli hamur fırında hafifçe kızarır, sonra üzerine gece boyunca sertleşen glazür ve biraz renkli şeker gelir. Yanında sade kahveyle servis ederim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 8 saat 30 dakika. Toplam süre: 9 saat 29 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 275 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

150 g öğütülmüş ceviz
1 yumurta
1 yumurta sarısı
100 g yumuşamış tereyağı
200 g koyu kıvamlı yoğurt
85 g şeker
1/2 çay kaşığı karbonat
5 ml sirke
1/8 çay kaşığı tuz
650-700 g un

Glazür için

1 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
200 g pudra şekeri
15 ml limon suyu

Üzeri için

20 g renkli şeker

Hazırlık

1. Yumurta, yumurta sarısı, yumuşamış tereyağı, yoğurt, şeker, öğütülmüş ceviz ve tuzu karıştır. Karbonatı sirkeyle söndürüp kaseye ekle. 2. Unu azar azar ekleyip kaptan ayrılan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğur; 650 ile 700 g arasında un kullan. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendir. 3. Hamuru ikiye böl. İlk yarısını un serpilmiş tezgâhta aç, şekiller kes ve kurabiyeleri pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye diz. İkinci yarıyla da aynısını yap. 4. Önceden 175°C'ye ısıtılmış fırında tepsileri sırayla, her birini 12 dakika pişir; kurabiyeler hafifçe kızarana kadar fırında tut. Soğumaya bırak. 5. Yumurta akını tuz ve pudra şekeriyle çırp, ardından limon suyunu ekle. Glazür koyulaşıp sertleşene kadar çırpmaya devam et. 6. Glazürü kurabiyelerin üzerine sür, ben silikon bir fırçadan yardım aldım, sonra renkli şekeri serp. Üzerini örtmeden gece boyunca, yaklaşık 8 saat kurumaya bırak.

Notlar

Kurabiyeleri kapalı bir kutuda buzdolabında 3 güne kadar sakla; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmeleri için biraz beklet. Servis tabağında siyah çayın yanında güzel gider. Bardakla ölçüyorsan yoğurt ve şeker için 200 ml'lik bir bardak hamurun oranını korur; yoğurda bağlı olarak un miktarı biraz değişebilir. Küçük şekilli kurabiyeler büyüklerden daha çabuk kızarır, bu yüzden pişmenin sonuna doğru renklerini takip et. İnce öğütülmüş ceviz hamura eşit dağılır; cevizi evde öğütüyorsan macun hâline gelmeden durdur. 150 g cevizi 150 g öğütülmüş fındıkla değiştirebilirsin. Kurabiyeler gluten, sert kabuklu yemişler, süt ürünleri ve yumurta içerir; renkli şeker farklı renklendiriciler içerebilir, bu yüzden belirli bir tür gerekiyorsa etiketini kontrol et.