Biscotti alle noci con glassa bianca

I biscotti alle noci con glassa bianca si portano in tavola quando hai ospiti o vuoi qualcosa di dolce da accompagnare al caffè. L’impasto con le noci macinate si dorate leggermente in forno, poi si ricopre di una glassa che si solidifica durante la notte e di una spolverata di zucchero colorato. Io li servo con il caffè nero. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 8 ore e 30 minuti. Tempo totale: 9 ore e 29 minuti. Porzioni: 20. Circa 275 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

150 g di noci macinate
1 uovo
1 tuorlo
100 g di burro morbido
200 g di yogurt intero
85 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
5 ml di aceto
1/8 di cucchiaino di sale
650-700 g di farina

Per la glassa

1 albume
1/8 di cucchiaino di sale
200 g di zucchero a velo
15 ml di succo di limone

Per decorare

20 g di zucchero colorato

Preparazione

1. Mescola l’uovo, il tuorlo, il burro morbido, lo yogurt, lo zucchero, le noci macinate e il sale. Spegni il bicarbonato con l’aceto e aggiungilo nella ciotola. 2. Incorpora la farina poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto morbido che si stacca dalla ciotola; usane tra 650 e 700 g. Coprilo e lascialo riposare per 30 minuti. 3. Dividi l’impasto in due. Stendi la prima metà sul piano infarinato, ritaglia le forme e disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Ripeti con la seconda metà. 4. Cuoci una teglia alla volta nel forno preriscaldato a 175°C, per 12 minuti ciascuna, finché i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare. 5. Monta l’albume con il sale e lo zucchero a velo, poi aggiungi il succo di limone. Continua a mescolare finché la glassa diventa soda. 6. Stendi la glassa sui biscotti, io mi sono aiutata con un pennello di silicone, poi cospargili di zucchero colorato. Lasciali asciugare per tutta la notte, circa 8 ore.

Note

Conserva i biscotti in una scatola chiusa, in frigorifero, fino a 3 giorni; prima di servirli, lasciali un po’ a temperatura ambiente. Sul vassoio stanno bene con il tè nero. Se misuri con un bicchiere, uno da 200 ml per lo yogurt e lo zucchero mantiene le proporzioni dell’impasto; la quantità di farina può variare leggermente in base allo yogurt. Le forme piccole si dorano più in fretta di quelle grandi, quindi controlla il colore verso la fine della cottura. Le noci macinate finemente si incorporano in modo uniforme, mentre quando le macini in casa fermati prima che diventino una pasta. Puoi sostituire i 150 g di noci con 150 g di nocciole macinate. I biscotti contengono glutine, frutta a guscio, latticini e uova, mentre lo zucchero colorato può contenere coloranti diversi, quindi controlla l’etichetta se te ne serve un tipo specifico.