Bolachas de noz com glacê branco

As bolachas de noz com glacê branco vão para a mesa de sobremesas quando tenho visitas ou me apetece algo doce com o café. A massa com noz moída doura ligeiramente no forno, depois leva glacê, que endurece durante a noite, e um pouco de açúcar colorido. Sirvo-as com café simples. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 24 minutos. Descanso: 8 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 29 minutos. Porções: 20. Cerca de 275 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

150 g de noz moída
1 ovo
1 gema
100 g de manteiga amolecida
200 g de iogurte gordo
85 g de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
5 ml de vinagre
1/8 colher de chá de sal
650-700 g de farinha

Para o glacê

1 clara de ovo
1/8 colher de chá de sal
200 g de açúcar em pó
15 ml de sumo de limão

Para decorar

20 g de açúcar colorido

Preparação

1. Mistura o ovo, a gema, a manteiga amolecida, o iogurte, o açúcar, a noz moída e o sal. Mistura o bicarbonato com o vinagre e junta à taça. 2. Incorpora a farinha aos poucos e amassa até obteres uma massa macia, que se solta da taça; usa entre 650 e 700 g. Tapa e deixa repousar durante 30 minutos. 3. Divide a massa em duas partes. Estende a primeira metade sobre a bancada polvilhada com farinha, corta as formas e coloca as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Repete com a segunda metade. 4. Coze os tabuleiros um de cada vez no forno pré-aquecido a 175°C, durante 12 minutos cada, até as bolachas dourarem ligeiramente. Deixa arrefecer. 5. Bate a clara com o sal e o açúcar em pó e junta depois o sumo de limão. Continua a bater até o glacê ficar firme. 6. Espalha o glacê nas bolachas, eu usei um pincel de silicone, e depois polvilha com o açúcar colorido. Deixa secar durante a noite, cerca de 8 horas.

Notas

Guarda as bolachas numa caixa fechada, no frigorífico, até 3 dias; antes de servir, deixa-as algum tempo à temperatura ambiente. Na mesa, ficam bem com chá preto. Se medires com um copo, um de 200 ml para o iogurte e o açúcar mantém a proporção da massa; a quantidade de farinha pode variar um pouco consoante o iogurte. As formas pequenas douram mais depressa do que as grandes, por isso fica de olho na cor no final da cozedura. A noz moída fina incorpora-se de forma uniforme, e, se a moeres em casa, para antes de se transformar numa pasta. Podes substituir os 150 g de noz por 150 g de avelãs moídas. As bolachas contêm glúten, frutos de casca rija, lacticínios e ovos, e o açúcar colorido pode ter corantes diferentes, por isso verifica o rótulo se precisas de um tipo específico.