キャベツのロール
甘いキャベツ、豚肉、燻製肉のサルマーレ 500gのひき肉からは、葉の大きさや詰め物の量によって、約60〜70個のサルマーレができます。私たちの家では毎回すぐになくなるので、特に多くの人のために料理をする際に適したレシピです。甘いキャベツはトマトペースト、ディル、タイム、燻製肉とよく組み合わさり、最後に魔法のボルシュが特有の酸味を加えます。 クイック情報 総時間：約1時間10分から2時間20分、詰め物を冷やす時間や葉を準備する時間は含まれません 準備時間：正確な時間は指定されていません。玉ねぎとスパイスは約7〜8分間調理します 調理時間：1〜2時間、その後ボルシュとトマトジュースを加えた後にさらに10〜20分 ポーション：約60〜70個のサルマーレ 難易度：中程度 レシピの種類：メインディッシュ、家族の食事や大人数向けに適しています 材料 大きなキャベツ1個または小さなキャベツ2個 酢2〜3大さじ 水3リットル 豚ひき肉500g 油2大さじ 刻んだ青ねぎ1束 米2つかみ トマトペースト2大さじ トマトジュース200mlまたは水で薄めたトマトペースト 魔法のボルシュ、味に応じて 塩、味に応じて 胡椒、味に応じて タイム、味に応じて ディル、味に応じて 燻製豚ばら肉 オプションで燻製ベーコンのスライス数枚 作り方 1. キャベツの葉を準備する キャベツを外し、巻くための葉を準備します。葉が大きすぎる場合は、サイズに応じて2つまたは3つに切ります。葉が巻きやすくなるように、茎の厚い部分を取り除くか薄くします。 材料リストには、キャベツの準備のために3リットルの水と2〜3大さじの酢が含まれています。この段階のための別の時間は指定されていないため、葉が巻けるほど柔らかくなるまで準備しますが、破れないように注意します。 2. 詰め物を準備する 大きなボウルにひき肉を入れます。米をよく洗い、肉の上に加えます。 フライパンに油を熱し、刻んだ青ねぎを加えます。約5分間、柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストを加え、塩、胡椒、タイム、ディルで味付けします。風味が混ざるまで、さらに2〜3分間火にかけます。 フライパンを横に置き、混合物を冷やします。熱いまま肉に加えないでください。十分に冷めたら、ボウルに加え、肉、米、玉ねぎが均等に混ざるまでよく混ぜます。 3. サルマーレを巻く キャベツの葉を1枚取り、中央に詰め物の一部を置きます。量は、詰め物が外に出ないように、巻ける程度にします。米は煮ると膨らむためです。 葉をしっかりと巻き、両端を内側に押し込みます。詰め物がなくなるまで、または準備した葉がなくなるまで続けます。 4. 鍋を準備する 残ったキャベツを刻み、鍋の底に層を作ります。その上に燻製豚ばら肉を置きます。燻製ベーコンを使用する場合は、この層にいくつかのスライスを加えることができます。 サルマーレを隣同士に並べ、必要に応じて次の層を形成します。最後に、もう一層刻んだキャベツで全体を覆います。上のキャベツは煮るときにサルマーレを覆い続けるのに役立ちます。 5. サルマーレを煮る サルマーレが浸かるくらいの水を注ぎます。液体が沸騰し始めるまで強火にかけます。 沸騰したら、火を弱め、サルマーレを1〜2時間ゆっくり煮ます。時間はキャベツによって異なり、葉が柔らかくなるまで煮ます。最後にキャベツと米が煮えているか確認します。 6. ボルシュとトマトを加える サルマーレがほぼ煮えたら、好みに応じて魔法のボルシュと200mlのトマトジュースを加えます。トマトペーストを使用する場合は、鍋に入れる前に水で薄めてください。 さらに10〜20分間サルマーレを火にかけ、その後コンロを切ります。最後にスープの味を確認し、必要に応じて塩、胡椒、ボルシュの量を調整します。 なぜこのレシピをよく作るのか 肉の比較的簡単な量から多くのサルマーレができるため、このレシピが好きです。家族やゲストのために料理をする際に便利で、翌日もよく保存されます。燻製肉は、詰め物がシンプルでも風味を与え、甘いキャベツはボルシュとトマトジュースで最終的な味を調整するのを容易にします。 ヒントとバリエーション ヒント 玉ねぎとトマトペーストの混合物を肉に加える前に冷やしておいてください。こうすることで、混合物がより簡単に混ざり、肉が部分的に調理され始めるのを防ぎます。 葉を端まで詰めないでください。米は水分を吸収し、体積が増えるため、詰めすぎるとサルマーレが崩れることがあります。 煮る時間は固定ではありません。硬いキャベツは約2時間かかることがありますが、柔らかいものはより早く煮えることがあります。重要なのは、葉が柔らかく、米が煮えていることです。 ボルシュは最後の方に加えてください。そうすることで、酸味の味をよりよくコントロールでき、最後の15分前にサルマーレの状態を確認しやすくなります。 置き換え トマトジュースは、水で薄めたトマトペーストに置き換えることができます。詰め物には豚ひき肉を使用し、オリジナルのレシピの味と比率を保持したい場合は変更しないでください。 バリエーション 鍋に燻製豚ばら肉と一緒に燻製ベーコンのスライスをいくつか加えることができます。ベーコンはオプションで、キャベツや鍋の液体に燻製の風味を加えます。 魔法のボルシュの量は、好みに応じて調整できます。詰め物のスパイス、すなわち塩、胡椒、タイム、ディルは、好みに応じて加えます。 サーブのアイデア サルマーレは温かくして、刻んだキャベツと鍋のスープと一緒に提供されます。燻製肉は、サルマーレのポーションと一緒にテーブルで分けられます。味がよりよく混ざった翌日も美味しいです。 よくある質問 この量からどれくらいのサルマーレができますか？ 500gの肉、2つかみの米、大きなキャベツ1個または小さなキャベツ2個から、約60〜70個のサルマーレができます。正確な数は、葉をどれだけ大きく切るか、各サルマーレにどれだけ詰め物をするかによります。 甘いキャベツのサルマーレはどのくらい煮るべきですか？ 煮るのは、液体が沸騰し始めた後、約1〜2時間です。時間はキャベツによって異なります。ボルシュとトマトジュースを加えた後、さらに10〜20分間鍋を火にかけます。 魔法のボルシュはいつ加えますか？ 魔法のボルシュは、サルマーレがほぼ煮えたときに、トマトジュースまたは薄めたトマトペーストと一緒に加えます。その後、さらに10〜20分煮ます。 トマトジュースだけを使ってもいいですか？ はい。レシピでは200mlのトマトジュースが指定されています。もしトマトジュースがなければ、水で薄めたトマトペーストを使用できます。 燻製ベーコンは必須ですか？ いいえ。燻製ベーコンはオプションです。レシピでは燻製豚ばら肉も使用されており、燻製ベーコンは風味を増すためにいくつかのスライスを加えることができます。 栄養価 栄養価は推定値であり、レシピでは米の正確な量、使用する燻製肉の量、1ポーションあたりのサルマーレの正確な数は指定されていません。 約100gの豚肉、米、キャベツ、燻製肉のサルマーレの推定値は次のとおりです： カロリー：約150〜220 kcal タンパク質：約8〜12 g 脂肪：約9〜15 g 炭水化物：約6〜11 g 脂肪の量は、ベーコンのスライスや脂肪の多い豚ばら肉を使用する場合は増加する可能性があります。複数のサルマーレからなるポーションの場合、値は主にサイズと皿にどれだけ燻製肉が入るかによって異なります。 保存と再加熱 冷やした後、サルマーレは冷蔵庫で、鍋に蓋をするか、密閉容器に入れて保存します。数日以内に消費することをお勧めします。 再加熱する際は、少しのスープと一緒にポーションを入れ、熱くなるまで加熱します。サルマーレは鍋でも弱火で再加熱でき、キャベツや詰め物が焦げないようにします。各ポーションのために鍋全体を再び煮る必要はありません。
材料
- 大きなキャベツ1個（小さなもの2個）酢2〜3杯水3リットル豚ひき肉500グラム油大さじ2青ねぎ1束米2つかみトマトペースト大さじ2トマトジュース200ml（薄めたトマトペースト）マジックボルシチ塩胡椒タイムディル燻製豚リブ
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