Rollos de col rellenos

Sarmale con repollo dulce, carne de cerdo y ahumados Con 500 g de carne picada salen, dependiendo del tamaño de las hojas y de cuánta relleno uses, aproximadamente 60-70 de sarmalitas. Aquí siempre se acaban, así que la receta es adecuada especialmente cuando cocinas para varias personas. El repollo dulce combina bien con la pasta de tomate, el eneldo, el tomillo y el ahumado, y al final el "borș" mágico añade un sabor ácido característico. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 2 horas y 20 minutos, sin un tiempo preciso para enfriar el relleno y preparar las hojas Tiempo de preparación: el tiempo exacto no está especificado; la cebolla y las especias se cocinan aproximadamente 7-8 minutos Tiempo de cocción: 1-2 horas, luego otros 10-20 minutos después de agregar el "borș" y el jugo de tomate Porciones: aproximadamente 60-70 sarmalitas Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para una comida familiar o para varias personas Ingredientes 1 repollo grande o 2 repollos pequeños 2-3 cucharadas de vinagre 3 litros de agua 500 g de carne picada de cerdo 2 cucharadas de aceite 1 manojo de cebolla verde, picada 2 puñados de arroz 2 cucharadas de pasta de tomate 200 ml de jugo de tomate o pasta de tomate diluida con agua "Borș" mágico, al gusto Sal, al gusto Pimienta, al gusto Tomillo, al gusto Eneldo, al gusto Costilla de cerdo ahumada Unas rodajas de panceta ahumada, opcional Modo de preparación 1. Prepara las hojas de repollo Deshazte del repollo y prepara las hojas para enrollar. Si las hojas son demasiado grandes, córtalas por la mitad o en tres, dependiendo del tamaño. La parte más gruesa de la nervadura puede ser retirada o afinada, para que la hoja se enrolle más fácilmente. En la lista de ingredientes aparecen 3 litros de agua y 2-3 cucharadas de vinagre para preparar el repollo. La fuente no especifica un tiempo separado para esta etapa, así que las hojas se preparan hasta que sean lo suficientemente maleables para ser enrolladas, sin romperse. 2. Prepara el relleno Pon la carne picada en un tazón grande. Lava bien el arroz y agrégalo sobre la carne. En una sartén, calienta el aceite y añade la cebolla verde picada. Déjala sofreír aproximadamente 5 minutos, hasta que se ablande. Agrega la pasta de tomate, luego sazona con sal, pimienta, tomillo y eneldo. Deja que la mezcla se cocine a fuego medio por 2-3 minutos, para que se combinen los sabores. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla. No la pongas caliente sobre la carne. Una vez que se haya enfriado lo suficiente, agrégala al tazón y mezcla bien, hasta que la carne, el arroz y la cebolla estén distribuidos uniformemente. 3. Enrolla las sarmalitas Toma una hoja de repollo y coloca en el centro una parte de la mezcla. La cantidad debe permitir enrollar sin que el relleno se salga por los bordes, ya que el arroz se hinchará durante la cocción. Enrolla la hoja firmemente, luego empuja los extremos hacia adentro. Continúa hasta que termines la mezcla o las hojas preparadas. 4. Prepara la olla Pica el repollo restante y pon una capa en el fondo de la olla. Coloca sobre ella la costilla de cerdo ahumada. Si usas panceta ahumada, también puedes agregar algunas rodajas en esta capa. Coloca las sarmalitas una al lado de la otra, luego forma la siguiente capa sobre la primera, si es necesario. Al final, cubre todo con otra capa de repollo picado. El repollo de arriba ayuda a mantener las sarmalitas cubiertas durante la cocción. 5. Cocina las sarmalitas Vierte agua suficiente para cubrir las sarmalitas. Pon la olla a fuego alto hasta que el líquido comience a hervir. Una vez que haya comenzado a hervir, reduce el fuego y deja que las sarmalitas se cocinen a fuego lento durante 1-2 horas. La duración depende del repollo y de qué tan rápido se ablanden las hojas. Verifica al final si el repollo y el arroz están cocidos. 6. Agrega el "borș" y los tomates Cuando las sarmalitas estén casi cocidas, añade el "borș" mágico, al gusto, junto con los 200 ml de jugo de tomate. Si usas pasta de tomate, dilúyela con agua antes de ponerla en la olla. Deja las sarmalitas en el fuego otros 10-20 minutos, luego apaga el fuego. Prueba el caldo antes de finalizar y ajusta, si es necesario, la cantidad de sal, pimienta o "borș". Por qué hago esta receta a menudo Me gusta la receta porque de una cantidad relativamente simple de carne salen muchas sarmalitas. Es práctica cuando cocinas para la familia o para invitados y se conserva bien de un día para otro. El ahumado da sabor incluso si el relleno es simple, y el repollo dulce permite ajustar fácilmente el sabor final con "borș" y jugo de tomate. Consejos y variaciones Consejos Deja que la mezcla de cebolla y pasta de tomate se enfríe antes de añadirla a la carne. De esta manera, la mezcla se combina más fácilmente y no comienza a cocinar parcialmente la carne. No llenes las hojas hasta el borde. El arroz se hidratará y aumentará su volumen, y las sarmalitas pueden deshacerse si están demasiado apretadas. El tiempo de cocción no es fijo. Un repollo más duro puede necesitar casi dos horas, mientras que uno más tierno puede estar listo más rápido. Lo importante es que la hoja esté suave y el arroz esté cocido. Agrega el "borș" al final, no desde el principio. Así puedes controlar mejor el sabor ácido y verificar más fácilmente la consistencia de las sarmalitas antes del último cuarto de hora. Sustituciones El jugo de tomate puede ser sustituido por pasta de tomate diluida con agua, como se menciona en la receta. Para el relleno se utiliza carne picada de cerdo, y esta no debe ser cambiada si deseas mantener el sabor y las proporciones de la receta original. Variaciones Puedes agregar algunas rodajas de panceta ahumada en la olla, junto con la costilla de cerdo ahumada. La panceta es opcional y contribuye al sabor ahumado del repollo y del líquido en la olla. La cantidad de "borș" mágico puede ajustarse al final, dependiendo de cuán ácidas te gusten las sarmalitas. Las especias en el relleno, es decir, la sal, la pimienta, el tomillo y el eneldo, se ponen al gusto. Ideas para servir Las sarmalitas se sirven calientes, con el repollo picado y el caldo de la olla. El ahumado se puede compartir en la mesa junto con las porciones de sarmalitas. También son buenas al día siguiente, después de que los sabores en la olla se han combinado mejor. Preguntas frecuentes ¿Cuántas sarmalitas salen de esta cantidad? Con 500 g de carne, dos puñados de arroz y un repollo grande o dos pequeños salen aproximadamente 60-70 sarmalitas. El número exacto depende de cuán grandes cortes las hojas y de cuánta mezcla pongas en cada una. ¿Cuánto tiempo deben hervir las sarmalitas con repollo dulce? La cocción dura aproximadamente 1-2 horas después de que el líquido comienza a hervir. La duración depende del repollo. Después de agregar el "borș" y el jugo de tomate, deja la olla en el fuego otros 10-20 minutos. ¿Cuándo se agrega el "borș" mágico? El "borș" mágico se añade cuando las sarmalitas están casi cocidas, junto con el jugo de tomate o la pasta de tomate diluida. Después de eso, hierven otros 10-20 minutos. ¿Puedo usar solo jugo de tomate? Sí. La receta prevé 200 ml de jugo de tomate. Si no tienes jugo, puedes usar pasta de tomate diluida con agua. ¿Es obligatoria la panceta ahumada? No. La panceta ahumada es opcional. En la receta también se usa costilla de cerdo ahumada, y la panceta puede ser agregada en algunas rodajas para un sabor más ahumado. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la receta no especifica la cantidad exacta de arroz en gramos, la cantidad de ahumado utilizado y el número exacto de sarmalitas consumidas por porción. Para aproximadamente 100 g de sarmalitas con carne de cerdo, arroz, repollo y ahumado, la estimación es: Calorías: aproximadamente 150-220 kcal Proteínas: aproximadamente 8-12 g Grasas: aproximadamente 9-15 g Carbohidratos: aproximadamente 6-11 g La cantidad de grasa puede ser mayor si se utilizan muchas rodajas de panceta o una costilla más grasa. Para una porción compuesta por varias sarmalitas, los valores dependen principalmente del tamaño de las mismas y de cuánta ahumado llegue al plato. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, las sarmalitas se conservan en el refrigerador, en la olla cubierta o en un recipiente cerrado. Se recomienda consumirlas en unos días. Al recalentar, coloca la porción junto con un poco de caldo y caliéntala hasta que esté caliente. Las sarmalitas también se pueden recalentar en la olla, a fuego bajo, para que el repollo y el relleno no se peguen. No es necesario hervir toda la olla para cada porción.

Ingredientes

• una col grande (2 pequeñas) 2-3 cucharadas de vinagre 3 litros de agua 500 gramos de carne de cerdo picada 2 cucharadas de aceite 1 manojo de cebollas verdes 2 puñados de arroz 2 cucharadas de pasta d

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