Λαχανοντολμάδες

Λαχανοντολμάδες με γλυκό λάχανο, χοιρινό κρέας και καπνιστό Από 500 γρ κιμά βγαίνουν, ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων και πόση γέμιση χρησιμοποιείς, περίπου 60-70 λαχανοντολμάδες. Σε εμάς τελειώνουν πάντα, γι' αυτό η συνταγή είναι ιδανική όταν μαγειρεύεις για περισσότερα άτομα. Το γλυκό λάχανο συνδυάζεται καλά με την τομάτα, τον άνηθο, το θυμάρι και το καπνιστό κρέας, ενώ στο τέλος το μαγικό μπορς προσθέτει τη χαρακτηριστική ξινή γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά έως 2 ώρες και 20 λεπτά, χωρίς ακριβή χρόνο για την ψύξη της γέμισης και την προετοιμασία των φύλλων Χρόνος προετοιμασίας: ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται; το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά μαγειρεύονται περίπου 7-8 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ώρες, μετά 10-20 λεπτά αφού προσθέσεις το μπορς και τον χυμό τομάτας Μερίδες: περίπου 60-70 λαχανοντολμάδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για οικογενειακό γεύμα ή για περισσότερους ανθρώπους Συστατικά 1 μεγάλο λάχανο ή 2 μικρά λάχανα 2-3 κουταλιές ξίδι 3 λίτρα νερό 500 γρ χοιρινό κιμά 2 κουταλιές λάδι 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 χούφτες ρύζι 2 κουταλιές τομάτα 200 ml χυμό τομάτας ή αραιωμένη τομάτα με νερό Μαγικό μπορς, κατά προτίμηση Αλάτι, κατά προτίμηση Πιπέρι, κατά προτίμηση Θυμάρι, κατά προτίμηση Άπαχο καπνιστό χοιρινό Μερικές φέτες καπνιστού μπέικον, προαιρετικά Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμάζουμε τα φύλλα του λάχανου Ανοίγουμε το λάχανο και προετοιμάζουμε τα φύλλα για τύλιγμα. Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε στα δύο ή στα τρία, ανάλογα με το μέγεθος. Η πιο χοντρή μεριά της νεύρωσης μπορεί να αφαιρεθεί ή να λεπτυνθεί, ώστε το φύλλο να τυλίγεται πιο εύκολα. Στη λίστα των συστατικών αναφέρονται 3 λίτρα νερό και 2-3 κουταλιές ξίδι για την προετοιμασία του λάχανου. Η πηγή δεν αναφέρει χρόνο για αυτή τη φάση, οπότε τα φύλλα προετοιμάζονται μέχρι να γίνουν αρκετά μαλακά για να τυλιχτούν, χωρίς να σπάσουν. 2. Προετοιμάζουμε τη γέμιση Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Πλένουμε καλά το ρύζι και το προσθέτουμε πάνω από το κρέας. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Το αφήνουμε να σοταριστεί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την τομάτα και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και άνηθο. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για 2-3 λεπτά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Αποσύρουμε το τηγάνι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Μην το προσθέσετε ζεστό πάνω στον κιμά. Αφού κρυώσει αρκετά, το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά, μέχρι ο κιμάς, το ρύζι και το κρεμμύδι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. 3. Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες Παίρνουμε ένα κομμάτι φύλλου λάχανου και βάζουμε στη μέση μια ποσότητα από το μείγμα. Η ποσότητα πρέπει να επιτρέπει το τύλιγμα χωρίς να βγει η γέμιση από τις άκρες, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το βράσιμο. Τυλίγουμε το φύλλο σφιχτά, στη συνέχεια σπρώχνουμε τις άκρες προς τα μέσα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα ή τα προετοιμασμένα φύλλα. 4. Προετοιμάζουμε την κατσαρόλα Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο λάχανο και βάζουμε μια στρώση στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετούμε από πάνω το καπνιστό χοιρινό. Αν χρησιμοποιείς καπνιστό μπέικον, μπορείς επίσης να προσθέσεις μερικές φέτες σε αυτή τη στρώση. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες ο ένας δίπλα στον άλλο, στη συνέχεια σχηματίζουμε την επόμενη στρώση πάνω από την πρώτη, αν χρειαστεί. Στο τέλος, καλύπτουμε τα πάντα με μια άλλη στρώση ψιλοκομμένου λάχανου. Το λάχανο από πάνω βοηθά να κρατηθούν οι λαχανοντολμάδες καλυμμένοι κατά το βράσιμο. 5. Βράζουμε τους λαχανοντολμάδες Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει τους λαχανοντολμάδες. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να αρχίσει να βράζει. Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να σιγοβράσουν για 1-2 ώρες. Η διάρκεια εξαρτάται από το λάχανο και πόσο γρήγορα μαλακώνουν τα φύλλα. Ελέγχουμε προς το τέλος αν το λάχανο και το ρύζι είναι βρασμένα. 6. Προσθέτουμε το μπορς και τις τομάτες Όταν οι λαχανοντολμάδες είναι σχεδόν έτοιμοι, προσθέτουμε το μαγικό μπορς, κατά προτίμηση, μαζί με τους 200 ml χυμού τομάτας. Αν χρησιμοποιείς αραιωμένη τομάτα, αραιώστε την με νερό πριν την προσθέσεις στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να βράσουν για άλλα 10-20 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά. Δοκιμάζουμε το ζωμό πριν το τέλος και προσαρμόζουμε, αν χρειάζεται, την ποσότητα αλατιού, πιπεριού ή μπορς. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί από μια σχετικά απλή ποσότητα κρέατος βγαίνουν πολλοί λαχανοντολμάδες. Είναι πρακτική όταν μαγειρεύεις για την οικογένεια ή για καλεσμένους και διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Το καπνιστό κρέας δίνει γεύση ακόμα και αν η γέμιση είναι απλή, ενώ το γλυκό λάχανο επιτρέπει να προσαρμόσεις εύκολα τη γεύση με μπορς και χυμό τομάτας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το μείγμα κρεμμυδιού και τομάτας να κρυώσει πριν το προσθέσετε στον κιμά. Έτσι, η γέμιση αναμιγνύεται πιο εύκολα και δεν αρχίζει να μαγειρεύει μερικώς το κρέας. Μην γεμίζετε τα φύλλα μέχρι την άκρη. Το ρύζι θα υγρανθεί και θα αυξήσει τον όγκο του, και οι λαχανοντολμάδες μπορεί να ανοίξουν αν είναι πολύ σφιχτά γεμισμένοι. Ο χρόνος βρασμού δεν είναι σταθερός. Ένα πιο σφιχτό λάχανο μπορεί να χρειαστεί σχεδόν δύο ώρες, ενώ ένα πιο τρυφερό μπορεί να είναι έτοιμο πιο γρήγορα. Σημαντικό είναι το φύλλο να είναι μαλακό και το ρύζι να είναι βρασμένο. Προσθέστε το μπορς προς το τέλος, όχι από την αρχή. Έτσι μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα τη ξινή γεύση και να ελέγξετε πιο εύκολα την υφή των λαχανοντολμάδων πριν το τελευταίο τέταρτο της ώρας. Αντικαταστάσεις Ο χυμός τομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένη τομάτα, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται χοιρινός κιμάς, και αυτό δεν πρέπει να αλλάξει αν θέλεις να διατηρήσεις τη γεύση και τις αναλογίες της αρχικής συνταγής. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις μερικές φέτες καπνιστού μπέικον στην κατσαρόλα, μαζί με το καπνιστό χοιρινό. Το μπέικον είναι προαιρετικό και συμβάλλει στη γεύση του καπνιστού λάχανου και του υγρού στην κατσαρόλα. Η ποσότητα του μαγικού μπορς μπορεί να προσαρμοστεί στο τέλος, ανάλογα με το πόσο ξινές σου αρέσουν οι λαχανοντολμάδες. Τα μπαχαρικά στη γέμιση, δηλαδή το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και ο άνηθος, προστίθενται κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Οι λαχανοντολμάδες σερβίρονται ζεστοί, με ψιλοκομμένο λάχανο και το ζωμό από την κατσαρόλα. Το καπνιστό κρέας μπορεί να μοιραστεί στο τραπέζι μαζί με τις μερίδες των λαχανοντολμάδων. Είναι νόστιμοι και την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις στην κατσαρόλα έχουν συνδυαστεί καλύτερα. Συχνές ερωτήσεις Πόσοι λαχανοντολμάδες βγαίνουν από αυτή την ποσότητα; Από 500 γρ κιμά, δύο χούφτες ρύζι και ένα μεγάλο λάχανο ή δύο μικρά βγαίνουν περίπου 60-70 λαχανοντολμάδες. Ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κόβεις τα φύλλα και πόση γέμιση βάζεις σε κάθε ένα. Πόσο χρόνο πρέπει να βράζουν οι λαχανοντολμάδες με γλυκό λάχανο; Ο βρασμός διαρκεί περίπου 1-2 ώρες αφού το υγρό αρχίσει να βράζει. Η διάρκεια εξαρτάται από το λάχανο. Μετά την προσθήκη του μπορς και του χυμού τομάτας, άφησε την κατσαρόλα στη φωτιά για άλλα 10-20 λεπτά. Πότε προστίθεται το μαγικό μπορς; Το μαγικό μπορς προστίθεται όταν οι λαχανοντολμάδες είναι σχεδόν έτοιμοι, μαζί με το χυμό τομάτας ή με την αραιωμένη τομάτα. Μετά, βράζουν για 10-20 λεπτά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο χυμό τομάτας; Ναι. Η συνταγή προβλέπει 200 ml χυμού τομάτας. Αν δεν έχεις χυμό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αραιωμένη τομάτα. Είναι υποχρεωτικό το καπνιστό μπέικον; Όχι. Το καπνιστό μπέικον είναι προαιρετικό. Στη συνταγή χρησιμοποιείται επίσης καπνιστό χοιρινό, και το μπέικον μπορεί να προστεθεί σε μερικές φέτες για μια πιο καπνιστή γεύση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η συνταγή δεν αναφέρει την ακριβή ποσότητα ρυζιού σε γραμμάρια, την ποσότητα καπνιστού κρέατος που χρησιμοποιείται και τον ακριβή αριθμό λαχανοντολμάδων που καταναλώνονται σε μια μερίδα. Για περίπου 100 γρ λαχανοντολμάδων με χοιρινό κρέας, ρύζι, λάχανο και καπνιστό κρέας, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 150-220 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8-12 γρ Λίπη: περίπου 9-15 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 6-11 γρ Η ποσότητα λίπους μπορεί να είναι μεγαλύτερη αν χρησιμοποιούνται πολλές φέτες μπέικον ή ένα πιο λιπαρό καπνιστό χοιρινό. Για μια μερίδα που αποτελείται από περισσότερους λαχανοντολμάδες, οι αξίες εξαρτώνται κυρίως από το μέγεθός τους και πόσο καπνιστό κρέας καταλήγει στο πιάτο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσουν, οι λαχανοντολμάδες διατηρούνται στο ψυγείο, στην καλυμμένη κατσαρόλα ή σε κλειστό δοχείο. Συνιστάται να καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε τη μερίδα μαζί με λίγο ζωμό και ζεστάνετε μέχρι να γίνει καυτό. Οι λαχανοντολμάδες μπορούν να επαναθερμανθούν και στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ώστε το λάχανο και η γέμιση να μην κολλήσουν. Δεν χρειάζεται να βράσετε ξανά ολόκληρη την κατσαρόλα για κάθε μερίδα.

Συστατικά

ένα μεγάλο λάχανο (2 μικρά) 2
3 κουταλιές της σούπας ξίδι 3 λίτρα νερού 500 γραμμάρια κιμά χοιρινού 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 χούφτες ρύζι 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 200 ml χυμού ντομάτα