Roules de chou farcis
Sarmale au chou doux, viande de porc et fumé Avec 500 g de viande hachée, selon la taille des feuilles et la quantité de farce utilisée, on obtient environ 60 à 70 petits rouleaux. Chez nous, ils disparaissent toujours rapidement, donc cette recette est idéale surtout quand on cuisine pour plusieurs personnes. Le chou doux se marie bien avec la pâte de tomate, l'aneth, le thym et la viande fumée, et enfin, le fameux borș ajoute une touche d'acidité caractéristique. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes à 2 heures et 20 minutes, sans un temps précis pour le refroidissement de la farce et la préparation des feuilles Temps de préparation : le temps exact n'est pas précisé ; les oignons et les épices cuisent environ 7-8 minutes Temps de cuisson : 1-2 heures, puis encore 10-20 minutes après l'ajout du borș et du jus de tomate Portions : environ 60-70 petits rouleaux Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour un repas en famille ou pour plusieurs personnes Ingrédients 1 gros chou ou 2 petits choux 2-3 cuillères à soupe de vinaigre 3 litres d'eau 500 g de viande hachée de porc 2 cuillères à soupe d'huile 1 botte d'oignons verts, hachés 2 poignées de riz 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 200 ml de jus de tomate ou de pâte de tomate diluée avec de l'eau Borș magique, au goût Sel, au goût Poivre, au goût Thym, au goût Aneth, au goût Viande de porc fumée Quelques tranches de lard fumé, facultatif Mode de préparation 1. Préparer les feuilles de chou Détache le chou et prépare les feuilles pour le roulage. Si les feuilles sont trop grandes, coupe-les en deux ou en trois, selon leur taille. La partie plus épaisse de la nervure peut être enlevée ou amincie pour faciliter le roulage. Dans la liste des ingrédients, il y a 3 litres d'eau et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre pour préparer le chou. La source ne précise pas de temps séparé pour cette étape, donc les feuilles doivent être préparées jusqu'à ce qu'elles deviennent suffisamment souples pour être roulées sans se déchirer. 2. Préparer la farce Mets la viande hachée dans un grand bol. Lave bien le riz et ajoute-le sur la viande. Dans une poêle, fais chauffer l'huile et mets les oignons verts hachés. Laisse-les revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoute la pâte de tomate, puis assaisonne avec du sel, du poivre, du thym et de l'aneth. Laisse le mélange sur le feu pendant encore 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retire la poêle du feu et laisse la préparation refroidir. Ne la mets pas chaude sur la viande. Une fois suffisamment refroidie, ajoute-la dans le bol et mélange bien jusqu'à ce que la viande, le riz et les oignons soient uniformément répartis. 3. Rouler les petits rouleaux Prends une feuille de chou et mets au centre une portion de la farce. La quantité doit permettre de rouler sans que la farce déborde, car le riz gonflera pendant la cuisson. Roulez la feuille serrée, puis replie les extrémités vers l'intérieur. Continue jusqu'à ce que tu aies épuisé la farce ou les feuilles préparées. 4. Préparer la casserole Hache le chou restant et mets une couche au fond de la casserole. Dispose par-dessus la viande de porc fumée. Si tu utilises du lard fumé, tu peux également ajouter quelques tranches dans cette couche. Dispose les petits rouleaux côte à côte, puis forme un deuxième rang au-dessus du premier, si nécessaire. Enfin, couvre le tout avec une autre couche de chou haché. Le chou du dessus aide à garder les petits rouleaux couverts pendant la cuisson. 5. Faire cuire les sarmales Verse de l'eau pour couvrir les petits rouleaux. Mets la casserole sur feu vif jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir. Une fois que ça bout, réduis le feu et laisse mijoter les sarmales pendant 1 à 2 heures. La durée dépend du chou et de la rapidité avec laquelle les feuilles ramollissent. Vérifie à la fin si le chou et le riz sont cuits. 6. Ajouter le borș et les tomates Lorsque les sarmales sont presque cuites, ajoute le borș magique, au goût, ainsi que les 200 ml de jus de tomate. Si tu utilises de la pâte de tomate, dilue-la avec de l'eau avant de l'ajouter dans la casserole. Laisse encore mijoter les sarmales pendant 10-20 minutes, puis éteins le feu. Goûte le bouillon avant de finir et ajuste, si nécessaire, la quantité de sel, de poivre ou de borș. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car avec une quantité relativement simple de viande, on obtient beaucoup de petits rouleaux. C'est pratique quand on cuisine pour la famille ou pour des invités et ils se conservent bien d'un jour à l'autre. La viande fumée donne du goût même si la farce est simple, et le chou doux permet d'ajuster facilement le goût final avec du borș et du jus de tomate. Conseils et variations Conseils Laisse le mélange d'oignons et de pâte de tomate refroidir avant de l'ajouter à la viande. Ainsi, la préparation se mélange plus facilement et ne commence pas à cuire partiellement la viande. Ne remplis pas les feuilles jusqu'au bord. Le riz va s'hydrater et augmenter de volume, et les petits rouleaux peuvent se défaire s'ils sont trop remplis. Le temps de cuisson n'est pas fixe. Un chou plus dur peut nécessiter près de deux heures, tandis qu'un chou plus tendre peut être prêt plus rapidement. L'important est que la feuille soit molle et que le riz soit cuit. Ajoute le borș vers la fin, pas dès le début. Ainsi, tu peux mieux contrôler l'acidité et vérifier plus facilement la consistance des sarmales avant le dernier quart d'heure. Substituts Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée avec de l'eau, comme mentionné dans la recette. Pour la farce, on utilise de la viande hachée de porc, et il ne faut pas la changer si tu veux garder le goût et les proportions de la recette originale. Variations Tu peux ajouter quelques tranches de lard fumé dans la casserole, avec la viande de porc fumée. Le lard est facultatif et contribue au goût fumé du chou et du liquide dans la casserole. La quantité de borș magique peut être ajustée à la fin, selon que tu aimes les sarmales plus ou moins acidulées. Les épices de la farce, à savoir le sel, le poivre, le thym et l'aneth, sont ajoutées selon le goût. Idées de service Les sarmales se servent chaudes, avec le chou haché et le bouillon de la casserole. La viande fumée peut être partagée à table avec les portions de sarmales. Elles sont également délicieuses le lendemain, après que les saveurs de la casserole se soient mieux mélangées. Questions fréquentes Combien de sarmales obtient-on avec cette quantité ? Avec 500 g de viande, deux poignées de riz et un gros chou ou deux petits choux, on obtient environ 60-70 sarmales. Le nombre exact dépend de la taille à laquelle tu coupes les feuilles et de la quantité de farce que tu mets dans chaque. Combien de temps faut-il cuire les sarmales avec du chou doux ? La cuisson dure environ 1-2 heures après que le liquide commence à bouillir. La durée dépend du chou. Après avoir ajouté le borș et le jus de tomate, laisse encore la casserole sur le feu pendant 10-20 minutes. Quand ajoute-t-on le borș magique ? Le borș magique est ajouté lorsque les sarmales sont presque cuites, avec le jus de tomate ou la pâte de tomate diluée. Ensuite, elles cuisent encore 10-20 minutes. Puis-je utiliser uniquement du jus de tomate ? Oui. La recette prévoit 200 ml de jus de tomate. Si tu n'as pas de jus, tu peux utiliser de la pâte de tomate diluée avec de l'eau. La viande fumée est-elle obligatoire ? Non. La viande fumée est facultative. La recette utilise également de la viande de porc fumée, et le lard peut être ajouté en quelques tranches pour un goût plus fumé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas la quantité exacte de riz en grammes, la quantité de viande fumée utilisée et le nombre exact de sarmales consommées par portion. Pour environ 100 g de sarmales avec viande de porc, riz, chou et viande fumée, l'estimation est : Calories : environ 150-220 kcal Protéines : environ 8-12 g Graisses : environ 9-15 g Glucides : environ 6-11 g La quantité de graisse peut être plus élevée si beaucoup de tranches de lard ou une viande fumée plus grasse sont utilisées. Pour une portion composée de plusieurs sarmales, les valeurs dépendent principalement de leur taille et de la quantité de viande fumée qui se retrouve dans l'assiette. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les sarmales se conservent au réfrigérateur, dans la casserole couverte ou dans un récipient hermétique. Il est recommandé de les consommer dans quelques jours. Pour réchauffer, mets la portion avec un peu de bouillon et chauffe jusqu'à ce que cela devienne chaud. Les sarmales peuvent également être réchauffées dans la casserole, à feu doux, pour éviter que le chou et la farce ne collent. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir à nouveau toute la casserole pour chaque portion.
Ingrédients
- un grand chou (2 petits) 2
- 3 cuillères à soupe de vinaigre 3 litres deau 500 grammes de viande de porc hachée 2 cuillères à soupe dhuile 1 botte doignons verts 2 poignées de riz 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 200 ml de j
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
