Involtini di cavolo ripieni

Sarmale con cavolo dolce, carne di maiale e affumicatura Da 500 g di carne macinata si ottengono, a seconda di quanto sono grandi le foglie e quanta farcitura si utilizza, circa 60-70 di sarmale. Da noi finiscono sempre, quindi la ricetta è particolarmente adatta quando si cucina per più persone. Il cavolo dolce si combina bene con la passata di pomodoro, l'aneto, il timo e l'affumicatura, e alla fine il magico borș aggiunge il sapore acidulo specifico. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti fino a 2 ore e 20 minuti, senza un tempo preciso per il raffreddamento della farcitura e la preparazione delle foglie Tempo di preparazione: il tempo esatto non è specificato; la cipolla e le spezie si cucinano per circa 7-8 minuti Tempo di cottura: 1-2 ore, poi altri 10-20 minuti dopo aver aggiunto il borș e il succo di pomodoro Porzioni: circa 60-70 sarmale Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pasto in famiglia o per più persone Ingredienti 1 cavolo grande o 2 cavoli piccoli 2-3 cucchiai di aceto 3 litri di acqua 500 g di carne macinata di maiale 2 cucchiai di olio 1 mazzetto di cipolla verde, tritata 2 pugni di riso 2 cucchiai di passata di pomodoro 200 ml di succo di pomodoro o passata di pomodoro diluita con acqua Borș magico, a piacere Sale, a piacere Pepe, a piacere Timo, a piacere Aneto, a piacere Costine di maiale affumicate Alcune fette di pancetta affumicata, opzionale Modalità di preparazione 1. Prepara le foglie di cavolo Sfolia il cavolo e prepara le foglie per l'involtatura. Se le foglie sono troppo grandi, tagliale a metà o in tre, a seconda della dimensione. La parte più spessa della nervatura può essere rimossa o assottigliata, in modo che la foglia si arrotoli più facilmente. Nella lista degli ingredienti compaiono 3 litri di acqua e 2-3 cucchiai di aceto per la preparazione del cavolo. La fonte non specifica un tempo separato per questa fase, quindi le foglie si preparano finché non diventano sufficientemente malleabili per essere arrotolate, senza rompersi. 2. Prepara la farcitura Metti la carne macinata in una ciotola capiente. Lava bene il riso e aggiungilo alla carne. In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla verde tritata. Lasciala soffriggere per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungi la passata di pomodoro, poi condisci con sale, pepe, timo e aneto. Lascia cuocere il composto per altri 2-3 minuti, affinché i sapori si combinino. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto. Non metterlo caldo sulla carne. Dopo che si è raffreddato a sufficienza, aggiungilo nella ciotola e mescola bene, finché la carne, il riso e la cipolla non sono distribuiti uniformemente. 3. Arrotola le sarmale Prendi un pezzo di foglia di cavolo e metti al centro una parte del composto. La quantità deve consentire di arrotolare senza che la farcitura fuoriesca, poiché il riso si gonfierà durante la cottura. Arrotola la foglia stretta, poi spingi le estremità verso l'interno. Continua finché non finisci il composto o le foglie preparate. 4. Prepara la pentola Trita il cavolo rimanente e metti uno strato sul fondo della pentola. Adagia sopra le costine di maiale affumicate. Se utilizzi pancetta affumicata, puoi aggiungere anche alcune fette in questo strato. Posiziona le sarmale una accanto all'altra, poi forma un secondo strato sopra il primo, se necessario. Alla fine, copri tutto con un altro strato di cavolo tritato. Il cavolo in cima aiuta a mantenere le sarmale coperte durante la cottura. 5. Cuoci le sarmale Versa acqua sufficiente a coprire le sarmale. Metti la pentola su fuoco alto finché il liquido non inizia a bollire. Dopo che ha iniziato a bollire, abbassa il fuoco e lascia cuocere le sarmale a fuoco lento per 1-2 ore. La durata dipende dal cavolo e da quanto velocemente si ammorbidiscono le foglie. Controlla verso la fine se il cavolo e il riso sono cotti. 6. Aggiungi il borș e i pomodori Quando le sarmale sono quasi cotte, aggiungi il borș magico, a piacere, insieme ai 200 ml di succo di pomodoro. Se utilizzi passata di pomodoro, diluiscila con acqua prima di metterla nella pentola. Lascia cuocere le sarmale per altri 10-20 minuti, poi spegni il fuoco. Assaggia il brodo prima di finire e aggiusta, se necessario, la quantità di sale, pepe o borș. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la ricetta perché da una quantità relativamente semplice di carne si ottengono molte sarmale. È pratica quando si cucina per la famiglia o per gli ospiti e si conserva bene da un giorno all'altro. L'affumicatura dà sapore anche se la farcitura è semplice, e il cavolo dolce permette di regolare facilmente il sapore finale con borș e succo di pomodoro. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare il composto di cipolla e passata di pomodoro prima di aggiungerlo alla carne. In questo modo, la composizione si mescola più facilmente e non inizia a cuocere parzialmente la carne. Non riempire le foglie fino al bordo. Il riso si idraterà e aumenterà di volume, e le sarmale potrebbero aprirsi se sono troppo piene. Il tempo di cottura non è fisso. Un cavolo più duro potrebbe richiedere quasi due ore, mentre uno più tenero potrebbe essere pronto prima. L'importante è che la foglia sia morbida e il riso sia cotto. Aggiungi il borș verso la fine, non dall'inizio. In questo modo puoi controllare meglio il sapore acidulo e verificare più facilmente la consistenza delle sarmale prima dell'ultimo quarto d'ora. Sostituzioni Il succo di pomodoro può essere sostituito con passata di pomodoro diluita con acqua, come indicato nella ricetta. Per la farcitura si utilizza carne macinata di maiale, e questa non deve essere cambiata se vuoi mantenere il sapore e le proporzioni della ricetta originale. Variazioni Puoi aggiungere alcune fette di pancetta affumicata nella pentola, insieme alle costine di maiale affumicate. La pancetta è opzionale e contribuisce al sapore affumicato del cavolo e del liquido nella pentola. La quantità di borș magico può essere regolata alla fine, a seconda di quanto ti piacciono le sarmale acidule. Le spezie nella farcitura, ovvero sale, pepe, timo e aneto, si aggiungono a piacere. Idee di servizio Le sarmale si servono calde, con il cavolo tritato e il sugo della pentola. L'affumicatura può essere condivisa a tavola insieme alle porzioni di sarmale. Sono buone anche il giorno dopo, dopo che i sapori nella pentola si sono mescolati meglio. Domande frequenti Quante sarmale si ottengono da questa quantità? Da 500 g di carne, due pugni di riso e un cavolo grande o due piccoli si ottengono circa 60-70 sarmale. Il numero esatto dipende da quanto grandi tagli le foglie e da quanta farcitura metti in ciascuna. Quanto tempo devono cuocere le sarmale con cavolo dolce? La cottura dura circa 1-2 ore dopo che il liquido inizia a bollire. La durata dipende dal cavolo. Dopo aver aggiunto il borș e il succo di pomodoro, lascia la pentola sul fuoco per altri 10-20 minuti. Quando si aggiunge il borș magico? Il borș magico si aggiunge quando le sarmale sono quasi cotte, insieme al succo di pomodoro o alla passata di pomodoro diluita. Dopo di che, cuociono ancora per 10-20 minuti. Posso usare solo succo di pomodoro? Sì. La ricetta prevede 200 ml di succo di pomodoro. Se non hai succo, puoi usare passata di pomodoro diluita con acqua. È obbligatoria la pancetta affumicata? No. La pancetta affumicata è opzionale. Nella ricetta si utilizza anche costine di maiale affumicate, e la pancetta può essere aggiunta in alcune fette per un sapore più affumicato. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la ricetta non specifica la quantità esatta di riso in grammi, la quantità di affumicatura utilizzata e il numero esatto di sarmale consumate per porzione. Per circa 100 g di sarmale con carne di maiale, riso, cavolo e affumicatura, la stima è: Calorie: circa 150-220 kcal Proteine: circa 8-12 g Grassi: circa 9-15 g Carboidrati: circa 6-11 g La quantità di grassi può essere maggiore se si utilizzano molte fette di pancetta o una costina più grassa. Per una porzione composta da più sarmale, i valori dipendono principalmente dalla loro dimensione e da quanta affumicatura arriva nel piatto. Conservazione e riscaldamento Dopo che si sono raffreddate, le sarmale si conservano in frigorifero, nella pentola coperta o in un contenitore chiuso. È consigliabile consumarle entro pochi giorni. Nel riscaldamento, metti la porzione insieme a un po' di sugo e scaldala finché non diventa calda. Le sarmale possono essere riscaldate anche nella pentola, a fuoco basso, affinché il cavolo e la farcitura non si attacchino. Non è necessario far bollire di nuovo l'intera pentola per ogni porzione.

Ingredienti

un grande cavolo (2 piccoli) 2
3 cucchiai di aceto 3 litri dacqua 500 grammi di carne di maiale macinata 2 cucchiai di olio 1 mazzetto di cipolle verdi 2 manciate di riso 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 200 ml di succo di pom

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Categoria: Diverso Autore: Liana H. Visualizzazioni: 2047 Data: 05.10.2024

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