美味なローストダック

週末のある日、私はオーブンで丸ごと鴨を調理することに決めました。これはあまり頻繁には行わないことですが、時間があるときはその価値があります。通常、このレシピは特別なものが食べたいときに作りますが、複雑ではありません。マリネはシンプルで、材料も手に入りやすいです。鴨は一晩冷蔵庫で寝かせ、最終的にはパリッとした皮とオレンジの香りが漂います。簡単情報合計時間：約24時間（マリネを含む）実際の準備時間：20分調理時間：90分ポーション：4-6人分難易度：中程度レシピタイプ：家族の食事や特別な機会のメインディッシュ材料 1羽の丸ごとの鴨大さじ3の蜂蜜大さじ1のバルサミコ酢大さじ1の醤油大さじ1のウスターソース 2個のオレンジの絞り汁少々の乾燥セージ月桂樹の葉2枚海塩胡椒作り方 1. 鴨を洗い、ペーパータオルで乾かします。首や内部に余分な脂肪があれば取り除きます。 2. ボウルに、蜂蜜、バルサミコ酢、醤油、ウスターソース、オレンジの絞り汁、塩、胡椒、乾燥セージ、ちぎった月桂樹の葉を混ぜます。 3. 鴨を大きな皿に置き、マリネ液で全体をよくマッサージします。均等に覆われていることを確認します。 4. 皿を覆い、冷蔵庫で一晩寝かせます。時間の半分が過ぎたら、思い出したら鴨をひっくり返して、均等にマリネできるようにします。 5. 翌日、オーブンを180°Cに予熱します。鴨とマリネ液を耐熱皿に移し、月桂樹の葉を上に置きます。 6. 蓋をせずに約90分間オーブンで焼きます。途中で鴨を反対側にひっくり返し、最後の方でもう一度ひっくり返して、全体がしっかり焼き色がつくようにします。 7. 最後に、皮がパリッとして肉が柔らかくなっていることを確認します。鴨をオーブンから取り出し、切る前に10〜15分休ませます。なぜこのレシピをよく作るのかオーブンでの鴨料理は日常的なものではありませんが、静かな食事や複雑な手順のないレシピが必要なときに重宝します。味はバランスが取れており、マリネはアレンジが可能です。事前に準備できるのも気に入っていますし、オーブンでの調理時間は手間がかかりません。ヒントとバリエーションヒントマリネを省略しないでください - 味と柔らかさに大きな違いが出ます。香りの良いオレンジを使って、できるだけ風味豊かな絞り汁を得てください。鴨が焼いている間に乾燥しているように見える場合は、皿のソースをかけてください。置き換え乾燥セージの代わりにローズマリーを使うことができます。ウスターソースは省略するか、必要に応じてバルサミコ酢を少し追加し、醤油を少し加えることができます。バリエーションよりクラシックなマリネのために、蜂蜜を省き、オレンジとハーブだけを使用することができます。もっと風味を求めるなら、ソースにオレンジの皮を少し加えることができます。サービングアイデアシンプルな付け合わせ、例えばマッシュポテト、焼きポテト、または赤キャベツのサラダと合わせると良いでしょう。白ワインのセミドライまたはセミスイートがよく合います。よくある質問鴨肉は一晩マリネしなくても柔らかくなりますか？マリネを省略しないでください。そうしないと、肉が固くなり、味もバランスが取れません。オレンジがない場合、レモンだけを使えますか？お勧めしません。レモンは酸味が強すぎて、風味が異なります。オーブンで鴨をアルミホイルで覆う必要がありますか？いいえ、このレシピはパリッとした皮を得るために覆わずに焼きます。皮が焦げそうな場合はどうすればいいですか？オーブンの温度を少し下げるか、必要に応じて軽くクッキングペーパーで鴨を覆ってください。鴨全体ではなく、胸肉やもも肉だけを使うことはできますか？できますが、調理時間を調整する必要があり、マリネも少量の肉に合わせて調整できます。栄養価（推定）オーブンで調理した鴨の1ポーション（約200gの皮付き肉）は、約350-400 kcal、25-30gの脂肪、25gのタンパク質、10g未満の炭水化物を含みます。カロリーは、どれだけ皮や脂肪を食べるか、皿に残るソースによって大きく変わる可能性があります。マリネには蜂蜜やオレンジの糖分が含まれています。保存と再加熱調理した鴨は、冷蔵庫で2日間は保存できますが、しっかりと覆ってください。再加熱は低温のオーブンで行うのが最適で、乾燥しないように注意が必要ですが、皮が失われないように気を付けてください。残り物の冷凍はお勧めしません。肉の食感が損なわれます。最良の風味は調理した日または翌日に残ります。

準備

私は、上記の材料に鴨を2日目までマリネしました。よくマッサージし、一晩冷蔵庫に置きました。鴨を耐熱皿に移し、マリネソースと一緒に約90分間オーブンに入れ、カリカリの皮ができるまで焼きました。焼いている間、鴨を両面一度ずつひっくり返して均等に焼きました。この料理は、半乾燥または半甘口の白ワインと素晴らしく組み合わさります。お楽しみください！