Canard délicieux au four
Un week-end, j'ai décidé de préparer un canard entier au four, quelque chose que je ne fais pas très souvent, mais quand j'ai le temps, cela en vaut chaque minute. En général, je prépare cette recette quand j'ai envie de quelque chose de spécial, mais pas compliqué. La marinade est simple et les ingrédients sont faciles à trouver. Le canard repose au frais toute la nuit, et à la fin, il a une croûte croustillante et un goût d'orange. Infos rapides Temps total : environ 24 heures (y compris la marinade) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 90 minutes Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal pour un repas en famille ou des occasions spéciales Ingrédients 1 canard entier 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire le jus de 2 oranges un peu de sauge séchée 2 feuilles de laurier sel de mer poivre Instructions 1. Je prépare le canard en le lavant et en le séchant avec des serviettes en papier. S'il y a trop de graisse au cou ou à l'intérieur, je l'enlève. 2. Dans un bol, je mélange le miel avec le vinaigre balsamique, la sauce soja, la Worcestershire, le jus d'orange, le sel, le poivre, la sauge séchée et les feuilles de laurier déchirées en morceaux. 3. Je mets le canard dans un plat ou un grand récipient et je le masse bien avec la marinade, sur toute sa surface et à l'intérieur. Je m'assure qu'il est uniformément couvert. 4. Je couvre le plat et le laisse au réfrigérateur toute la nuit. À mi-parcours, si je m'en souviens, je retourne le canard pour qu'il marine le plus uniformément possible. 5. Le lendemain, je préchauffe le four à 180°C. Je transfère le canard avec sa marinade dans un plat allant au four. J'ajoute également les feuilles de laurier sur le dessus. 6. Je le mets au four, sans couvercle, pendant environ 90 minutes. À mi-cuisson, je retourne le canard de l'autre côté, puis vers la fin, je le retourne à nouveau pour qu'il dore bien partout. 7. À la fin, la croûte doit être croustillante et la viande tendre. Je sors le canard du four et le laisse reposer 10-15 minutes avant de le découper. Pourquoi je fais souvent cette recette Le canard au four n'est pas un plat quotidien, mais il revient lors des repas plus tranquilles ou quand j'ai besoin d'une recette sans étapes compliquées. Il a un goût équilibré, et la marinade est adaptable. J'aime aussi le fait que je peux le préparer à l'avance, et le temps de cuisson au four est sans tracas. Conseils et variations Conseils Ne sautez pas la marinade - cela fait vraiment une différence en termes de goût et de tendreté. Utilisez des oranges bien mûres pour un jus le plus aromatique possible. Si le canard semble trop sec pendant la cuisson, vous pouvez l'arroser avec la sauce du plat. Substitutions Vous pouvez remplacer la sauge séchée par du romarin, si vous en avez sous la main. La sauce Worcestershire peut être omise ou, si nécessaire, remplacée par un peu plus de vinaigre balsamique et une goutte de sauce soja. Variations Pour une marinade plus classique, vous pouvez renoncer au miel et n'utiliser que des oranges et des herbes. Si vous souhaitez plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange directement dans la sauce. Idées de service Cela se marie bien avec des accompagnements simples, comme une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou une salade de chou rouge. Un verre de vin blanc demi-sec ou demi-doux se marie bien avec. Questions fréquentes La viande de canard reste-t-elle tendre si je ne la marine pas toute la nuit ? Évitez de sauter la marinade ; sinon, la viande peut rester plus ferme et le goût ne sera pas aussi équilibré. Puis-je utiliser uniquement du jus de citron si je n'ai pas d'oranges ? Je ne recommande pas, le citron donnera une acidité trop forte et le goût ne sera pas le même. Dois-je couvrir le canard avec du papier aluminium au four ? Non, cette recette nécessite une cuisson à découvert pour obtenir une croûte croustillante. Que faire si je pense que la croûte brûle ? Vous pouvez légèrement réduire la température du four ou couvrir le canard légèrement avec du papier sulfurisé, mais seulement vers la fin si nécessaire. Puis-je utiliser uniquement des poitrines ou des cuisses de canard, pas l'oiseau entier ? Vous pouvez, mais les temps de cuisson doivent être ajustés, et la marinade s'adapte facilement à une quantité de viande plus petite. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion de canard au four (environ 200 g de viande avec peau) contient environ 350-400 kcal, 25-30 g de graisses, 25 g de protéines et moins de 10 g de glucides. Les calories peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de peau et de graisse que vous consommez et de la quantité de sauce qui reste dans l'assiette. La marinade contient un peu de sucre provenant du miel et des oranges. Conservation et réchauffage Le canard cuit se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien couvert. Il se réchauffe mieux au four à basse température, pour ne pas se dessécher, mais il faut veiller à ne pas perdre la croûte. Je ne recommande pas de congeler les restes, la texture de la viande en souffrira. Le meilleur goût reste le jour de la préparation ou le lendemain.
Préparation
J'ai laissé le canard mariner dans les ingrédients mentionnés ci-dessus jusqu'au deuxième jour. Je l'ai bien massé et je l'ai laissé au réfrigérateur toute la nuit. J'ai transféré le canard dans un plat résistant à la chaleur et je l'ai mis au four, avec la sauce de la marinade, pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'il développe une croûte croustillante. Pendant la cuisson, j'ai retourné le canard des deux côtés une seule fois pour assurer une cuisson uniforme. Le plat se marie à merveille avec un verre de vin blanc demi-sec ou demi-doux. Profitez-en !
Ingrédients
- un canard entier 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire jus de 2 ora
- poivre
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
