バナナ、ヌテラ、チョコレート入りのマスカルポーネケーキ

初めてこの作業に取り組んだとき、途中で全てを台無しにするだろうと確信していました。マスカルポーネとバナナを使いたい気分でしたが、2ヶ月前に無駄に買ったパウンドケーキ型も使いたかったのです。正直に言うと、最初の試みでは、真ん中にヌテラを入れるのを忘れて、全体に直接かけてしまい、全部が底に沈んでしまいましたが、味はちょうど良かったです。それ以来、作るたびに、「また全体にヌテラをかけるべきか、それともレシピを守るべきか？」と考えています。今回は、ここに書いてある通りに、いくつかの工夫を加えて作りました。時間についてですが、もしこれを作ったことがないなら、速い作業ではないことを知っておいてください。ただし、一日中占有されるわけでもありません。混ぜるのに15分、オーブンで35〜40分かかります。だから、テレビに夢中にならなければ、1時間で完成します。この分量で、通常のパウンド型（直径約22cm）を使うと、約10〜12枚の decent なスライスができます。技術的には難しくはありませんが、細部に注意が必要です。例えば、生地を切るときに急がないこと。そうしないと、変に崩れてしまいます。なぜこれを頻繁に作るのか？それは、いつも黒くなりかけのバナナがあって、誰も欲しがらないからです。そして、冷蔵庫に半分忘れられたマスカルポーネの箱もあります。さらに、このケーキは冷やしておいて、食べたいときに組み立てることができるので、ずっとくっついている必要はありません。加えて、ヌテラとチョコレートを上にかければ、誰もが何を真ん中に入れたのか気にしません。みんな、1枚ではなく2枚欲しがるからです。材料について説明しましょう。もしかしたら、あなたも作りたくなるかもしれませんし、何が必要か気になるかもしれません。この生地には、4つの卵が必要です。ふわふわにするためと、結びつけるためです。卵がなければ、うまく膨らまず、ねばねばしたままになります。砂糖は250グラム、これ以上は入れないでください。すでにヌテラとチョコレート、そして熟したバナナが甘さを加えています。マスカルポーネも250グラム、箱から直接使えます。これが濃厚な食感を生み出します。スポンジケーキのようにはならず、生地はクリーミーで微妙な味わいがあります。全く乾燥していません。そして、小麦粉も250グラム、全てが結びつくようにしますが、いつも山盛りにはしません。流れ出たり、空洞ができたりしないように気をつけます。ベーキングパウダーは1袋（10グラム）、これを忘れないでください。そうしないと、膨らみません。バナナは、できるだけ熟したものを使います。そうすれば、簡単に潰せて、香りがしっかりと出ます。もし青いバナナしかない場合は、テーブルの上に1日置いておいてください。シロップには、カラメル砂糖が好きです（砂糖を3スプーン水でキャラメル化し、その後150mlの水を追加して液体になるようにします）。ヌテラは、生地の半分に厚く塗るために、約100グラムが必要だと思いますが、もし欲しければ、もっと追加しても構いません。グレーズには、100グラムのチョコレート（家庭用チョコレートや手元にあるもので、ミルクチョコレートでも作ったことがあります）を、4スプーンの牛乳で溶かし、流動的で注ぎやすくします。手順は以下の通りです： 1. オーブンを175度に予熱します。ケーキを入れるときに温まっているようにします。パウンド型を準備します。私は少しバターを塗り、小麦粉をまぶして、くっつかないようにします。たとえテフロン加工でも、このステップを飛ばすと、真ん中に穴が開いてしまうことがあります。 2. 大きなボウルに卵を割り入れ、その上に砂糖を加え、ミキサーで泡立てます（手動の泡立て器ではなく、我慢できません）。最初は低速で、砂糖が溶けたら最大で4〜5分間、泡立てて、泡立った、少し色の明るい混合物を目指します。この部分を飛ばさないでください。そうしないと、生地は全くエアリーになりません。 3. スパチュラを取り、卵の中にマスカルポーネを入れ、ミキサーで混ぜますが、あまり混ぜすぎないように注意します。すぐに混ぜますが、あまり力を入れません。もし室温にない場合でも大丈夫ですが、冷たい場合は均一になるまで少し時間がかかります。 4. 別のボウルで、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、湿った混合物の上に少しずつ加えます。一度に全てを入れないでください。ダマにならないように、2〜3スプーンずつ加え、ゆっくり混ぜ続けます。生地は濃厚で流動的ではなく、コンクリートのようにはならないようにします。 5. バナナを細かく切るか（またはフォークで潰すか、熟し具合によります）、最後に加え、スパチュラでゆっくり混ぜます。生地を潰さないようにします。 6. 準備した型に全て流し込み、スパチュラで平らにし、型を軽く叩いて大きな気泡を取り除きます。 7. 中段にオーブンに入れます。最初の20分間はオーブンを開けないでください。何をしても、見ないでください。そうしないと、生地が落ちてしまいます。私の場合、35〜40分で焼き上がりますが、つまようじテストが一番確実です。中心に刺して、きれいに出てくれば、火を止めます。もし出てこなければ、さらに5分待って再度試してください。 8. 出したら、型の中で5〜10分冷まし、その後、ナイフで縁を切り、注意深く網の上や木のまな板の上にひっくり返します。熱いまま切ると崩れてしまうので急がないでください。私は通常、完全に冷えるまで、少なくとも1時間待ちます。 9. 冷えたら、大きなナイフでケーキを横に切り、半分にします。滑らかに保ちたいなら、パンナイフではなく、長くてよく切れるナイフを使って、押さえつけずに切ります。 10. 両方の半分にシロップを塗ります。ブラシやスプーンでカラメルシロップを塗り、あまり浸透しすぎないようにしますが、湿らせる必要があります。 11. 下の側にヌテラを塗ります。ケチらずに、でも流れ出ないようにします。もう一方の半分を上に乗せ、軽く押さえます。 12. グレーズのために、電子レンジまたは蒸し器でチョコレートを牛乳と一緒に溶かし、均一になるまで混ぜてから、ケーキの上にかけます。時々、刻んだナッツや粗塩を振りかけることもありますが、ちょっとおしゃれにしたいときです。今、これが確定的なものではないと言うつもりはありませんが、私がこのレシピを何度も試した後のアドバイスをいくつかお伝えします。アドバイス： - 生地をオーブンで焼きすぎると、乾燥して魅力が失われるので、焼き時間に注意し、早めにつまようじテストを行ってください。 - 小麦粉を加えた後は、あまり混ぜすぎないようにしてください。そうしないと、ゴムのようになります。 - 熟したバナナはより良い味を与えますが、2本は入れないでください。そうすると、生地が重くなり、ねばねばした仕上がりになります。 - シロップは慎重に塗ってください。全てのシロップを直接かけるのではなく、ブラシで塗った方が良いです。 - 熱い生地の上にヌテラを直接かけると溶けて滑り落ちるので、必ず完全に冷やしてください。置き換え： - マスカルポーネがない場合は、普通のクリームチーズでも大丈夫ですが、塩気のないもの（フィラデルフィアのクラシック、ライトではない）を選んでください。 - グルテンフリーの小麦粉も使用できますが、市販のケーキ用ミックスを使ってください。米粉だけを使わないでください。砂のようになります。 - 軽い味を求めるなら、砂糖を180gに減らし、無糖のヌテラや自然なナッツチョコレートクリームを選んでください。 - グレーズに植物性ミルクを使うこともできますが、ココナッツやアーモンドのような濃厚なものを選んでください。バリエーション： - ヌテラが欲しくない場合は、プルーンジャムやチェリージャムを生地の間に挟むと、バナナと驚くほど相性が良いです。 - グレーズはホワイトチョコレートや生クリームのガナッシュでも作れます。少し手間がかかりますが。 - 生地にナッツやピーナッツ、チョコレートの欠片を加えて、食感を楽しむことができます。 - もっと「おしゃれ」なものを求めるなら、生地にインスタントコーヒーを1スプーン加えると、バナナと非常に相性が良いです。提供： - シンプルでも美味しいですが、バニラアイスクリームやホイップクリームを添えると、ゲストを驚かせることができます。 - 私は朝に濃いコーヒーやカプチーノと一緒に楽しむのが好きですが、冷たい牛乳と一緒でも良いです。 - 小さな子供がいる場合は、薄く切ってください。これはダイエット向きのケーキではありません。このレシピに関してよく受ける質問をここにまとめておきますので、参考にしてください。 1. 生地がかなり重くなりました。なぜですか？おそらく、小麦粉を入れすぎたか、小麦粉を加えた後に混ぜすぎたからです。小麦粉を正確に計量し（スケールを使って、目分量ではなく）、スパチュラで混ぜるように注意してください。 2. ヌテラなしで作ることはできますか？他のクリームでも？はい、もちろんです。お好きなチョコレートクリームやジャムを使っても大丈夫です。酸味のあるジャム、例えばカシスやサワーチェリーでも美味しくなります。 3. バナナをもっと入れてもいいですか？お勧めしません。湿ったケーキになるだけです。2本入れると重くなり、うまく膨らまず、切るとくっついてしまいます。 4. 通常の型で作ることはできますか？パウンド型でなくても？はい、どんな型でも大丈夫ですが、あまり小さくない型を使ってください。生地があふれないように。焼く時間は少し長くなるか短くなるかもしれないので、オーブンから目を離さないでください。 5. 生地が本当に焼けているかどうか、どうやって確認しますか？つまようじテストが一番確実です。中心に刺して、乾燥したクズが付いていれば焼き上がりです。湿っている場合や生地が付いていれば、もう少し焼いてください。 6. 卵なしで作ることはできますか？試したことはありませんが、市販の「卵代替品」や、リンゴのピューレと少しのベーキングパウダーで代用できると思いますが、食感は同じようにはなりません。栄養について少しお話ししましょう…あまり詳しくはありませんが。通常のポーション（ケーキの約1/12）は、270〜300 kcal程度です。ヌテラやグレーズの厚さによります。炭水化物の割合はかなり高く、1ポーションあたり約35〜38g、脂肪は約12〜15g、タンパク質は約5〜6g（卵とマスカルポーネのおかげで）です。ダイエット向きのケーキではありませんが、一度に半分食べなければ、特に問題はありません。砂糖やヌテラを減らせば、ある程度調整できます。カルシウムを少し提供し、バナナから少しのカリウムもありますが、ジムで推奨するような「健康的な」ケーキではありません。とはいえ、重くて油っぽい感じや膨満感を感じさせるようなものではありません。保存する場合は、冷蔵庫で箱やラップに包んで、4日間は問題ありません。最初の日のように柔らかくしたい場合は、提供の30分前に出して室温に戻してください。再加熱が必要な場合（グレーズではなく、生地のために）、スライスを10〜15秒間電子レンジに入れますが、それ以上は避けてください。溶けて流れ出てしまいます。輸送する場合は、個別にスライスを包んでおけば大丈夫です。外が非常に暑くなければ、くっつきません。これで私からの話は終わりです。次回は、真ん中に刻んだヘーゼルナッツを入れるか、コンデンスミルククリームを直接使って、何ができるか試してみようと思います。

準備

卵はふわふわになるまでよく混ぜます。マスカルポーネを徐々に加え、次にベーキングパウダーと混ぜた小麦粉を加えます。次に、細かく切ったバナナを優しく加えます。混合物を希望の型に注ぎます。つまようじがきれいに抜けるまで焼きます。最初の15〜20分間は、オーブンを絶対に開けないでください。ケーキを冷やし、その後ひっくり返して完全に冷やします。ケーキを水平に2つに切り、焦がした砂糖またはカプチーノのシロップで浸します。最初の半分にヌテラを塗り、次にもう半分を上に置き、溶かしたチョコレートで飾ります。いただきます！私はバンド型の型を使用しました。