Pastel de mascarpone con plátanos, Nutella y chocolate

La primera vez que me puse a hacer esto, estaba seguro de que lo iba a estropear a mitad de camino. Tenía ganas de algo con mascarpone y plátanos, pero también quería usar el bundt cake que compré hace un par de meses sin razón. Te lo digo sinceramente, en mi primer intento olvidé poner Nutella en el medio, la puse por todas partes y se fue al fondo, pero el sabor fue justo lo que necesitaba. Desde entonces, siempre me pregunto cuando lo hago: ¿debería poner Nutella por todas partes otra vez o seguir la receta? Bueno, esta vez lo hice como lo escribo aquí, con algunos trucos que aprendí sobre la marcha. En cuanto al tiempo, si nunca lo has hecho antes, debes saber que no es algo rápido, pero tampoco te ocupa todo el día: 15 minutos para mezclar y otros 35-40 minutos en el horno. Así que en una hora, si no te distraes con la televisión, está listo. Con estas cantidades, si usas un molde de bundt (clásico, de unos 22 cm de diámetro), saldrán unas 10-12 rebanadas decentes. No es una gran filosofía en la técnica, pero debes prestar atención a pequeños detalles, como no apresurarte al cortar el bizcocho, de lo contrario se rompe. ¿Por qué lo hago a menudo? Porque siempre tengo un plátano que está a punto de ponerse negro y que nadie quiere, y esa caja de mascarpone, medio olvidada en el refrigerador. Además, es el tipo de pastel que puedes dejar enfriar y ensamblar cuando te apetezca, no tienes que estar pegado a él. Además, si pones Nutella y chocolate por encima, ya nadie te pregunta qué pusiste en el medio, de todos modos todo el mundo quiere dos rebanadas, no una. Vamos a hablar de los ingredientes, porque tal vez quieras hacerlo y te preguntes por qué y cuánto. Para este bizcocho necesitas 4 huevos: para que esté esponjoso y se una, sin huevos no se levanta como debe y queda pegajoso. Azúcar, 250 gramos, no debes poner más, porque ya tienes Nutella y chocolate, además del plátano que ya está maduro y también aporta dulzura. Mascarpone: 250 gramos, va directamente de la caja, este da la textura densa, no es como un bizcocho, el pastel sale más cremoso y con un sabor sutil, no es seco en absoluto. Luego, harina, 250 gramos, para que todo se una, nunca pongo con exceso, me aseguro de que no esté derramándose o grumosa. Levadura, un sobre (10 gramos), no lo olvides, de lo contrario no sube. Un plátano, pero que esté lo más maduro posible, para que se aplaste fácilmente y suelte bien el sabor; si solo tienes plátanos verdes, déjalos un día en la mesa. Para el jarabe, a mí me gusta el azúcar caramelizado (he puesto 3 cucharadas de azúcar para caramelizar con un poco de agua, luego lo completo con otros 150 ml de agua, para que quede líquido, no un caramelo espeso). Nutella, suficiente para untar generosamente en la mitad de un bizcocho, diría que entran unos 100 gramos sin problemas, pero si tienes antojo, puedes poner más. Y para el glaseado, 100 gramos de chocolate (de repostería o lo que tengas a mano, también he hecho con chocolate con leche), derretido con 4 cucharadas de leche, para que quede más fluido y fácil de verter. En cuanto a los pasos, yo hago así: 1. Precalienta el horno a 175 grados, para que esté caliente cuando metas el pastel. Prepara el molde de bundt: yo lo unto con un poco de mantequilla y lo enharino, para que no se pegue, incluso si es antiadherente, he tenido la experiencia de que se rompe si me salto este paso. 2. Rompo los huevos en un bol grande, añado el azúcar y los bato con la batidora (no con un batidor de mano, no tengo paciencia). Al principio a baja velocidad, luego cuando el azúcar se disuelva, subo a máximo durante unos 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y ligeramente clara. No te saltes este paso, de lo contrario el bizcocho no saldrá aireado. 3. Cojo una espátula, añado el mascarpone a los huevos y lo incorporo con la batidora, pero no mucho, para que no se corte. Se mezcla rápido, sin insistir. Si no lo tienes a temperatura ambiente, no pasa nada, también sirve frío, pero tardará un poco más en homogeneizarse. 4. En otro bol, combino la harina con la levadura y las añado a la mezcla húmeda, pero no todo de una vez. Las pongo poco a poco, para que no se formen grumos. De 2 a 3 cucharadas, bato despacio, continúo hasta terminar. Debe ser una mezcla espesa, no líquida, pero tampoco como cemento. 5. El plátano lo corto muy pequeño (o lo aplasto con un tenedor, dependiendo de cuán maduro esté), y lo añado al final, mezclando despacio con la espátula para no romper toda la masa. 6. Vierto todo en el molde preparado, aliso con la espátula y golpeo suavemente el molde contra la mesa para que salgan las burbujas grandes. 7. Meto al horno en el centro. Durante los primeros 20 minutos no abro el horno, hagas lo que hagas, no mires, porque el bizcocho se baja. Para mí, a los 35-40 minutos está listo, pero la prueba del palillo es la mejor: lo insertas en el medio, si sale limpio, apagas el fuego. Si no, deja 5 minutos más y prueba de nuevo. 8. Cuando lo saques, deja enfriar 5-10 minutos en el molde, luego pasa un cuchillo por los bordes y voltea con cuidado sobre una rejilla o una tabla de madera. No te apresures a cortarlo caliente, porque se desmorona. Yo generalmente dejo enfriar completamente, al menos una hora. 9. Después de que se haya enfriado, con un cuchillo grande corto el pastel horizontalmente, aproximadamente a la mitad. No intentes con un cuchillo de pan si quieres que quede suave, mejor un cuchillo largo y bien afilado, sin presionar. 10. Empapo ambas mitades: pongo el jarabe de azúcar caramelizado con un pincel o cuchara, para que no se empapen demasiado, pero estén húmedas. 11. Extiendo Nutella en la parte inferior, no con tacañería, pero tampoco que chorree. Colocas la otra mitad encima y presionas suavemente. 12. Para el glaseado, derrito el chocolate con la leche en el microondas o al baño maría (no directamente al fuego), mezclo para que quede homogéneo, luego lo vierto sobre el pastel. A veces espolvoreo nueces picadas o incluso un poco de sal gruesa, si quiero ser elegante. Ahora, no digo que esté escrito en piedra, pero aquí tienes algunos consejos que puedo darte, después de haber probado esta receta varias veces. Consejos: - Si dejas el bizcocho demasiado tiempo en el horno, se seca y pierde su encanto, así que ten cuidado con el tiempo de cocción y haz la prueba del palillo a tiempo. - No insistas demasiado al mezclar después de añadir la harina, de lo contrario se volverá gomoso. - Un plátano muy maduro da mejor sabor, pero no pongas dos, porque el bizcocho se pesará y quedará pegajoso. - El empapado debe hacerse con cuidado, no viertas todo el jarabe directamente, mejor con un pincel. - Si pones Nutella directamente sobre el bizcocho caliente, se derrite y resbala, así que asegúrate de que esté completamente frío. Sustituciones: - Si no tienes mascarpone, también sirve con queso crema simple, pero que no sea salado (como Philadelphia clásico, no light). - La harina sin gluten se puede usar, solo asegúrate de que sea una mezcla comercial para pasteles; no pongas solo harina de arroz, porque es arenosa. - Para un sabor más ligero, reduce el azúcar a 180 g y elige Nutella sin azúcar o crema de chocolate con avellanas natural. - Puedes usar leche vegetal en el glaseado si quieres, pero que sea una más cremosa, como de coco o almendras. Variaciones: - Si no tienes ganas de Nutella, puedes poner mermelada de ciruelas o dulce de cerezas entre las capas, combina sorprendentemente bien con el plátano. - El glaseado también se puede hacer con chocolate blanco o incluso con ganache de crema, si estás dispuesto a trabajar un poco más. - Puedes poner nueces, avellanas o trozos de chocolate en la masa, para darle textura. - Si quieres algo más "elegante", añade una cucharada de café instantáneo a la masa, combina súper bien con los plátanos. Para servir: - Está buena sola, pero también con una bola de helado de vainilla o nata montada, si quieres impresionar a tus invitados. - A mí me gusta con café fuerte o cappuccino por la mañana, pero también va bien con un vaso de leche fría. - Si tienes niños pequeños, corta rebanadas más delgadas, porque no es exactamente el pastel más dietético. Preguntas que siempre recibo sobre esta receta, aquí las pongo con las respuestas directas, tal vez te sirva. 1. Mi bizcocho salió un poco denso. ¿Por qué? Lo más probable es que hayas puesto demasiada harina o que hayas mezclado demasiado después de añadir la harina. Asegúrate de medir la harina correctamente (con una balanza, no a ojo) y de incorporar con la espátula, no con la batidora hasta el final. 2. ¿Se puede hacer sin Nutella o con otra crema? Sí, claro. Puedes poner cualquier crema de chocolate que te guste o incluso mermelada, como mencioné antes. También queda bien con mermelada un poco ácida, como grosellas o cerezas. 3. ¿Puedo poner más plátanos? No lo recomiendo, a menos que quieras que quede como un pastel húmedo. Si pones dos, ya se vuelve un poco pesado y no sube igual, y al cortarlo se pega. 4. ¿Se puede hacer en un molde normal, no de bundt? Sí, en cualquier molde para pastel o rectangular, solo asegúrate de que no sea demasiado pequeño, para que no se desborde la mezcla. Puede tardar un poco más o menos en cocerse, así que mantén un ojo en el horno. 5. ¿Cómo sé si el bizcocho está realmente cocido? La prueba del palillo es la más segura. Inserta un palillo en el centro: si sale con migajas secas, está listo; si sale húmedo o con restos de masa, déjalo unos minutos más. 6. ¿Se puede hacer sin huevos? No lo he intentado, pero creo que se puede sustituir con un "reemplazo de huevo" comercial, o con puré de manzana y un poco de levadura extra, pero la textura no será tan aireada. Déjame decirte algo sobre nutrición, así... sin dar demasiadas vueltas. La porción normal (aproximadamente 1/12 del pastel) tiene alrededor de 270-300 kcal, dependiendo de cuánto Nutella y glaseado pongas. La proporción de carbohidratos es bastante alta, alrededor de 35-38 g por porción, grasas entre 12-15 g, proteínas alrededor de 5-6 g (gracias a los huevos y mascarpone). No es un pastel de dieta, pero tampoco es una bomba si no comes la mitad de una vez. Si reduces el azúcar o la Nutella, se puede ajustar un poco. Ofrece algo de calcio, un poco de potasio del plátano, pero no es el tipo de pastel "saludable" que recomendarías en el gimnasio, seamos serios. Sin embargo, no es pesado, aceitoso o que te dé sensación de hinchazón. Para conservar, lo mejor es guardarlo en el refrigerador, en una caja o envuelto, hasta 4 días sin problemas. Si quieres que esté suave como el primer día, sácalo media hora antes de servir, para que alcance la temperatura ambiente. Si necesitas recalentar (no para el glaseado, solo para el bizcocho), puedes meter las rebanadas 10-15 segundos en el microondas, pero no más, porque se derrite todo y chorrea. Para transportarlo, envuelve las rebanadas individualmente y listo, no se pega si no hace mucho calor afuera. Eso es todo de mi parte. La próxima vez tal vez pruebe con avellanas picadas en el medio o directamente una crema de leche condensada, a ver qué sale.

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 g de azúcar
• 250 g de mascarpone
• 250 g de harina
• jarabe de caramelo
• Nutella
• 1 plátano
• 100 g de chocolate (derretido con 4 cucharadas de leche)

Preparación

Los huevos se mezclan bien hasta que se vuelven esponjosos. Agrega gradualmente el mascarpone, luego la harina mezclada con el polvo de hornear. A continuación, añade suavemente el plátano picado finamente. Vierte la mezcla en la forma deseada. Hornea hasta que un palillo salga limpio. Durante los primeros 15-20 minutos, no abras el horno en absoluto. Deja enfriar el pastel, luego inviértelo y déjalo enfriar completamente. Corta el pastel por la mitad horizontalmente y empápalo con un jarabe de azúcar quemado o capuchino. En la primera mitad, pon Nutella, luego coloca la otra mitad encima y decora con chocolate derretido. ¡Buen provecho! Utilicé un molde de bundt.

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