Gâteau au mascarpone avec des bananes, de la Nutella et du chocolat

Name: Gâteau au mascarpone avec des bananes, de la Nutella et du chocolat - Gratiana F.
Ingredients: 4 œufs; 250 g de sucre; 250 g de mascarpone; 250 g de farine; sirop de caramel; Nutella; 1 banane; 100 g de chocolat (fondu avec 4 cuillères à soupe de lait)

Désert - Gâteau au mascarpone avec des bananes, de la Nutella et du chocolat par Gratiana F. - Recettes Recipia

La première fois que je me suis lancé dans cette recette, j'étais sûr de tout gâcher en cours de route. J'avais envie de quelque chose avec du mascarpone et des bananes, mais je voulais aussi utiliser ce gâteau que j'avais acheté il y a deux mois pour rien. Honnêtement, lors de ma première tentative, j'ai oublié de mettre la Nutella au milieu, je l'ai mise directement sur le dessus et elle a coulé au fond, mais le goût était exactement ce qu'il fallait. Depuis, je me demande toujours quand je le fais : devrais-je remettre de la Nutella partout ou suivre la recette ? Eh bien, cette fois-ci, j'ai fait comme indiqué ici, avec quelques petites astuces que j'ai apprises en cours de route. Concernant le temps, si tu ne l'as jamais fait avant, sache que ce n'est pas une chose rapide, mais ça ne te prendra pas toute la journée non plus : 15 minutes pour mélanger et encore 35-40 minutes au four. Donc, en une heure, si tu n'es pas distrait par la télévision, c'est prêt. Avec ces quantités, si tu utilises un moule à gâteau (classique, d'environ 22 cm de diamètre), tu obtiendras environ 10-12 belles tranches. Ce n'est pas une grande philosophie en termes de technique, mais il faut faire attention aux petits détails, comme ne pas se précipiter en coupant le gâteau, sinon il se casse. Pourquoi je le fais souvent ? Parce qu'il se trouve toujours que j'ai une banane qui est sur le point de noircir et que personne ne veut plus, et cette boîte de mascarpone, à moitié oubliée dans le réfrigérateur. De plus, c'est le genre de gâteau que tu peux laisser refroidir et assembler quand tu en as envie, rien ne t'oblige à rester collé à lui. En plus, si tu mets de la Nutella et du chocolat dessus, personne ne te demandera ce que tu as mis au milieu, de toute façon tout le monde veut deux tranches, pas une. Laisse-moi te parler des ingrédients, car peut-être que tu veux essayer et tu te demandes pourquoi et combien. Pour cette base, tu as besoin de 4 œufs – pour donner de la légèreté et lier le tout, sans œufs ça ne gonfle pas comme il faut et ça reste collant. Du sucre, 250 grammes, pas besoin d'en mettre plus, car tu as déjà de la Nutella et du chocolat, plus la banane qui est déjà mûre et qui apporte aussi de la douceur. Mascarpone – 250 grammes, directement de la boîte, c'est ce qui donne la texture dense, ce n'est pas comme un gâteau éponge, la base est plus crémeuse et a un goût subtil, elle n'est pas du tout sèche. Ensuite, de la farine, 250 grammes, pour bien lier le tout, je ne mets jamais en trop, je fais attention à ce qu'elle ne soit pas trop fine ou grumeleuse. De la levure chimique, un sachet (10 grammes), à ne pas oublier, sinon ça ne lève pas. Une banane, mais elle doit être bien mûre, pour qu'elle se écrase facilement et que son arôme se diffuse bien – si tu n'as que des bananes vertes, laisse-les une journée sur la table. Pour le sirop, j'aime le caramel (j'ai mis 3 cuillères à soupe de sucre à caraméliser avec un peu d'eau, puis complété avec environ 150 ml d'eau pour obtenir un liquide, pas un caramel épais). Nutella, assez pour tartiner généreusement une moitié de la base, je dirais qu'il faut environ 100 grammes sans stress, mais si tu en as envie, tu peux en ajouter. Et pour le glaçage, 100 grammes de chocolat (de cuisine ou ce que tu as sous la main, j'ai déjà fait avec du chocolat au lait), fondu avec 4 cuillères de lait, pour qu'il soit plus fluide et facile à verser. Voici comment je procède : 1. Préchauffe le four à 175 degrés, pour qu'il soit chaud quand tu mets le gâteau. Prépare le moule à gâteau – je le graisse avec un peu de beurre et le tapisse de farine, pour qu'il ne colle pas, même s'il est antiadhésif, j'ai déjà eu des problèmes avec ça. 2. Casse les œufs dans un grand bol, ajoute le sucre et bats-les avec un mixeur (pas avec un fouet à main, je n'ai pas la patience). Au début à basse vitesse, puis quand le sucre est dissous, mets à fond pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à obtenir une composition mousseuse et légèrement claire. Ne saute pas cette étape, sinon la base ne sera pas aérée. 3. Je prends une spatule, ajoute le mascarpone aux œufs et l'incorpore avec le mixeur, mais pas trop, pour ne pas le faire cailler. Mélange rapidement, sans insister. Si tu ne l'as pas à température ambiante, ce n'est pas grave, ça fonctionne aussi froid, mais cela prendra un peu plus de temps pour être homogène. 4. Dans un autre bol, je combine la farine avec la levure chimique et les ajoute à la préparation humide, mais pas tout d'un coup. Je les mets progressivement, pour éviter les grumeaux. Par cuillères de 2-3, je mélange doucement, et je continue jusqu'à ce que ce soit terminé. La composition doit être épaisse, pas liquide, mais pas non plus comme du béton. 5. Je coupe la banane en petits morceaux (ou je l'écrase à la fourchette, selon sa maturité), et je l'ajoute à la fin, en mélangeant doucement avec la spatule pour ne pas écraser toute la pâte. 6. Je verse le tout dans le moule préparé, je lisse avec la spatule et je tape légèrement le moule sur la table pour faire sortir les grosses bulles. 7. Je mets au four au milieu. Pendant les 20 premières minutes, je n'ouvre pas le four, peu importe ce que tu fais, ne regarde pas, sinon la base va retomber. Pour moi, à 35-40 minutes, c'est prêt, mais le test du cure-dent est le meilleur – enfonce un dans le milieu, s'il ressort propre, tu éteins le feu. Sinon, laisse encore 5 minutes et essaie à nouveau. 8. Quand tu le sors, laisse-le refroidir 5-10 minutes dans le moule, puis passe un couteau sur les bords et retourne-le doucement sur une grille ou une planche en bois. Ne te précipite pas pour le couper chaud, sinon il s'effrite. En général, je laisse jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, au moins une heure. 9. Une fois refroidi, avec un grand couteau, je coupe le gâteau horizontalement, à peu près au milieu. Ne tente pas avec un couteau à pain si tu veux qu'il reste lisse, un long couteau bien aiguisé est préférable, sans appuyer. 10. J'imbibe les deux moitiés : je mets le sirop de caramel au pinceau ou à la cuillère, pour qu'il ne s'imbibe pas trop, mais qu'il soit humide. 11. J'étale la Nutella sur la partie inférieure – pas avec parcimonie, mais sans que ça coule. Je fixe l'autre moitié dessus et j'appuie légèrement. 12. Pour le glaçage, je fais fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes ou au bain-marie (pas directement sur le feu), je mélange pour que ce soit homogène, puis je verse sur le gâteau. Parfois, je parsème des noix hachées ou même un peu de sel gros, si je veux faire le chic. Maintenant, je ne dis pas que c'est gravé dans le marbre, mais voici quelques conseils que je peux te donner, après avoir essayé cette recette plusieurs fois. Conseils : - Si tu laisses la base trop longtemps au four, elle devient sèche et perd de son charme, donc fais attention au temps de cuisson et fais le test du cure-dent à temps. - Ne mélange pas trop une fois que tu as ajouté la farine, sinon ça devient caoutchouteux. - Une banane très mûre donne un meilleur goût, mais ne mets pas deux, sinon la base devient lourde et collante. - L'imbibage doit être fait avec précaution, ne verse pas tout le sirop directement, mieux vaut avec un pinceau. - Si tu mets la Nutella directement sur la base chaude, elle fond et glisse, donc assure-toi qu'elle soit complètement refroidie. Substitutions : - Si tu n'as pas de mascarpone, tu peux utiliser du fromage à tartiner simple, mais pas salé (comme le Philadelphia classique, pas light). - De la farine sans gluten est possible, tant que c'est un mélange du commerce pour gâteaux ; ne mets pas seulement de la farine de riz, car elle est sableuse. - Pour un goût plus léger, réduis le sucre à 180 g et choisis une Nutella sans sucre ou une crème de chocolat aux noisettes naturelle. - Tu peux utiliser du lait végétal pour le glaçage si tu veux, mais prends-en un plus gras, comme celui de coco ou d'amande. Variations : - Si tu n'as pas envie de Nutella, tu peux mettre de la confiture de prunes ou de la confiture de cerises entre les couches, ça va étonnamment bien avec la banane. - Le glaçage peut aussi être fait avec du chocolat blanc ou même un ganache de crème, si tu es prêt à travailler un peu plus. - Tu peux ajouter des noix, des noisettes ou des morceaux de chocolat dans la base, pour la texture. - Si tu veux quelque chose de plus "chic", ajoute une cuillère de café instantané dans la pâte, ça va super bien avec les bananes. Service : - C'est bon et simple, mais aussi avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée, si tu veux impressionner tes invités. - J'aime ça avec un café fort ou un cappuccino le matin, mais ça va aussi avec un verre de lait froid. - Si tu as de jeunes enfants, coupe des tranches plus fines, car ce n'est pas vraiment le gâteau le plus diététique. Voici les questions que je reçois toujours sur cette recette, je vais les mettre ici avec les réponses directement, ça pourrait t'aider. 1. Ma base est un peu dense. Pourquoi ? C'est probablement parce que tu as mis trop de farine ou que tu as trop mélangé après avoir ajouté la farine. Fais attention à bien mesurer la farine (avec une balance, pas à l'œil), et incorpore avec une spatule, pas avec le mixeur jusqu'à la fin. 2. Peut-on le faire sans Nutella ou avec une autre crème ? Oui, bien sûr. Tu peux mettre n'importe quelle crème au chocolat que tu aimes ou même de la confiture, comme je l'ai dit plus haut. Ça se marie bien aussi avec une confiture un peu acidulée, comme des cassis ou des griottes. 3. Puis-je mettre plus de bananes ? Je ne recommande pas, sauf si tu veux que ça sorte comme un gâteau humide. Si tu mets deux, ça devient déjà un peu lourd et ça ne lève pas aussi bien, et à la coupe, ça colle. 4. Peut-on le faire dans un moule normal, pas en forme de gâteau ? Oui, dans n'importe quel moule à cake ou rectangulaire, tant que tu fais attention à ce qu'il ne soit pas trop petit pour éviter que la préparation déborde. Cela peut prendre un peu plus ou moins de temps à cuire, donc reste attentif au four. 5. Comment savoir si la base est vraiment cuite ? Le test du cure-dent est le plus sûr. Enfonce un cure-dent au centre – s'il ressort avec des miettes sèches, c'est prêt, s'il ressort humide ou avec des traces de pâte, laisse encore quelques minutes. 6. Peut-on le faire sans œufs ? Je n'ai pas essayé, mais je pense que cela peut être remplacé par un "remplaçant d'œuf" du commerce, ou par de la compote de pommes et un peu de levure chimique supplémentaire, mais la texture ne sera pas aussi aérée. Voilà quelques informations sur la nutrition, sans trop en faire. Une portion normale (environ 1/12 du gâteau) contient environ 270-300 kcal, selon la quantité de Nutella et de glaçage que tu mets. La proportion de glucides est assez élevée, environ 35-38 g par portion, des graisses autour de 12-15 g, des protéines environ 5-6 g (grâce aux œufs et au mascarpone). Ce n'est pas un gâteau diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe si tu ne manges pas la moitié d'un coup. Si tu réduis le sucre ou la Nutella, ça peut être ajusté un peu. Il offre un peu de calcium, un peu de potassium de la banane, mais ce n'est pas le genre de gâteau "sain" que tu recommandes à la salle de sport, soyons sérieux. Cependant, ce n'est pas lourd, huileux ou ne te donne pas l'impression de ballonnement. Pour le conserver, il se garde le mieux au réfrigérateur, dans une boîte ou sous du film plastique, jusqu'à 4 jours sans problème. Si tu veux qu'il reste moelleux comme le premier jour, sors-le une demi-heure avant de servir, pour qu'il atteigne la température ambiante. Si tu as besoin de le réchauffer (pas pour le glaçage, juste pour la base), tu peux mettre les tranches 10-15 secondes au micro-ondes, mais pas plus, sinon tout fond et coule. Pour le transport, emballe les tranches individuellement et voilà, ça ne colle pas si ce n'est pas très chaud dehors. C'est tout pour moi. La prochaine fois, je vais peut-être essayer avec des noisettes hachées au milieu ou directement une crème de lait concentré, pour voir ce que ça donne.

Préparation

Les œufs sont bien mélangés jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le mascarpone, puis la farine mélangée avec la levure chimique. Ensuite, ajoutez doucement la banane finement hachée. Versez le mélange dans le moule souhaité. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Pendant les 15 à 20 premières minutes, n'ouvrez pas du tout le four. Laissez le gâteau refroidir, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement. Coupez le gâteau en deux horizontalement et imbibez-le d'un sirop de sucre brûlé ou de cappuccino. Sur la première moitié, étalez de la Nutella, puis placez l'autre moitié par-dessus et décorez avec du chocolat fondu. Bon appétit ! J'ai utilisé un moule à bundt.