Ciasto z mascarpone, bananami, Nutellą i czekoladą

Pierwszy raz, kiedy zabrałem się za to zadanie, byłem pewien, że wszystko zepsuję w połowie drogi. Miałem ochotę na coś z mascarpone i bananami, ale chciałem też wykorzystać ten guguluf, którego kupiłem bez sensu jakieś dwa miesiące temu. Szczerze mówiąc, w pierwszej próbie zapomniałem włożyć Nutellę do środka, rozsmarowałem ją po wierzchu i wszystko opadło na dno, ale smak był dokładnie taki, jak trzeba. Od tamtej pory zawsze się zastanawiam, gdy to robię: czy znowu rozsmarować Nutellę wszędzie, czy trzymać się przepisu? Cóż, tym razem zrobiłem tak, jak piszę tutaj, z małymi sztuczkami, które nauczyłem się w trakcie. Jeśli chodzi o czas, jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś, to wiedz, że to nie jest szybka sprawa, ale też nie zajmie ci całego dnia: 15 minut na wymieszanie składników i jeszcze około 35-40 minut w piekarniku. Więc w ciągu godziny, jeśli nie wciągnie cię coś w telewizji, będzie gotowe. Z tych ilości, jeśli użyjesz formy do gugulufa (klasycznej, o średnicy około 22 cm), wyjdzie około 10-12 przyzwoitych kawałków. Technika nie jest skomplikowana, ale trzeba zwracać uwagę na drobne szczegóły, na przykład nie spieszyć się z krojeniem ciasta, bo inaczej się pokruszy. Dlaczego robię to często? Bo zawsze zdarza się, że mam banana, który zaczyna czernieć i nikt go nie chce, oraz tą półpustą paczkę mascarpone w lodówce. Poza tym to taki rodzaj ciasta, które możesz zostawić do ostygnięcia i złożyć, kiedy masz ochotę, nic cię nie zmusza, byś przy nim siedział. A jeśli dodasz Nutellę i czekoladę na wierzchu, nikt już nie zapyta, co włożyłeś do środka, wszyscy i tak chcą dwa kawałki, a nie jeden. Pozwól, że opowiem, jak wyglądają składniki, bo może chcesz zrobić to sam i zastanawiasz się, dlaczego i ile. Do tego ciasta potrzebujesz 4 jajek – żeby nadać puszystość i związać, bez jajek nie wyrośnie, jak trzeba, i będzie lepkie. Cukier, 250 gramów, nie musisz dawać więcej, bo już masz Nutellę i czekoladę, a także tego dojrzałego banana, który też dodaje słodyczy. Mascarpone – 250 gramów, prosto z opakowania, to nadaje gęstość, nie jest jak biszkopt, ciasto wychodzi bardziej kremowe i z subtelnym smakiem, wcale nie jest suche. Następnie mąka, 250 gramów, żeby wszystko się połączyło, nigdy nie dodaję z górką, patrzę, żeby nie była sypka ani grudkowata. Proszek do pieczenia, jedna paczka (10 gramów), żeby nie zapomnieć, bo inaczej nie wyrośnie. Jeden banan, ale żeby był jak najbardziej dojrzały, żeby łatwo się rozgniótł i dobrze oddał aromat – jeśli masz tylko zielone banany, zostaw je na stole na dzień. Do syropu lubię karmel (włożyłem 3 łyżki cukru do karmelizacji z odrobiną wody, a potem dodałem jeszcze około 150 ml wody, żeby wyszedł płyn, a nie gęsty karmel). Nutella, tyle, żeby grubo posmarować połowę ciasta, myślę, że wejdzie około 100 gramów bez stresu, ale jeśli masz ochotę, możesz dodać więcej. A do polewy, 100 gramów czekolady (zwykłej lub co masz pod ręką, robiłem też z czekoladą mleczną), roztopionej z 4 łyżkami mleka, żeby była bardziej płynna i łatwa do wylania. Co do kroków, robię tak: 1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni, żeby był gorący, gdy włożysz ciasto. Przygotuj formę do gugulufa – smaruję ją odrobiną masła i posypuję mąką, żeby się nie przykleiło, nawet jeśli jest teflonowa, zdarzyło mi się, że wyszło z dziurą, gdy pominąłem ten krok. 2. Wbijam jajka do dużej miski, dodaję cukier i ubijam mikserem (nie trzepaczką, nie mam cierpliwości). Na początku na małych obrotach, a potem, gdy cukier się rozpuści, na maksymalnych przez około 4-5 minut, aż masa będzie puszysta, lekko jaśniejsza. Nie pomijaj tego kroku, bo inaczej ciasto wcale nie wyjdzie pulchne. 3. Biorę szpatułkę, dodaję mascarpone do jajek i mieszam mikserem, ale nie za długo, żeby się nie zwarzyło. Miesza się szybko, bez nadmiernego mieszania. Jeśli nie masz go w temperaturze pokojowej, nie ma sprawy, może być zimne, ale zajmie trochę więcej czasu, żeby się połączyło. 4. W innej misce łączę mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaję je do mokrej mieszanki, ale nie wszystko na raz. Dodaję stopniowo, żeby nie powstały grudki. Po 2-3 łyżki, mieszam powoli, kontynuuję, aż skończę. Powinna być gęsta masa, nie płynna, ale też nie betonowa. 5. Banana kroję na bardzo drobno (lub rozgniatam widelcem, w zależności od tego, jak dojrzały jest), i dodaję na końcu, delikatnie mieszając szpatułką, żeby nie zgnieść całego ciasta. 6. Wylewam wszystko do przygotowanej formy, wyrównuję szpatułką i lekko stukam formą o stół, żeby wyszły większe bąbelki. 7. Wkładam do piekarnika na środkową półkę. Przez pierwsze 20 minut nie otwieram piekarnika, cokolwiek byś robił, nie patrz na nie, bo ciasto opadnie. U mnie po 35-40 minutach jest gotowe, ale test patyczka mówi najwięcej – wbijam jeden w środek, jeśli wychodzi czysty, wyłączam piekarnik. Jeśli nie, zostaw jeszcze na 5 minut i spróbuj ponownie. 8. Gdy wyjmujesz, zostaw na 5-10 minut, żeby ostygło w formie, a potem przeprowadzam nóż po brzegach i ostrożnie przewracam na kratkę lub drewnianą deskę. Nie spiesz się z krojeniem na gorąco, bo się kruszy. Zazwyczaj czekam, aż całkowicie ostygnie, przynajmniej godzinę. 9. Po ostygnięciu, dużym nożem kroję ciasto w poziomie, mniej więcej na pół. Nie próbuj używać noża do chleba, jeśli chcesz, żeby było gładkie, lepiej użyj długiego i dobrze naostrzonego noża, bez naciskania. 10. Nasączam obie połówki: nakładam syrop z karmelu pędzelkiem lub łyżką, żeby nie wchłonęło za dużo, ale żeby było wilgotne. 11. Rozsmarowuję Nutellę na dolnej części – nie żałując, ale też nie żeby się lało. Przykładam drugą połówkę na wierzchu i lekko dociskam. 12. Do polewy rozpuszczam czekoladę z mlekiem w mikrofalówce lub na parze (nie bezpośrednio na ogniu), mieszam, żeby była jednolita, a następnie wylewam na ciasto. Czasami posypuję posiekanymi orzechami lub nawet odrobiną grubej soli, jeśli chcę być elegancki. Nie mówię, że to jest ostateczne, ale oto kilka wskazówek, które mogę ci dać, po tym jak próbowałem tego przepisu wiele razy. Wskazówki: - Jeśli zostawisz ciasto za długo w piekarniku, stanie się suche i straci swój urok, więc zwróć uwagę na czas pieczenia i rób test patyczka na czas. - Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, bo inaczej stanie się gumowate. - Bardzo dojrzały banan nadaje lepszy smak, ale nie dodawaj dwóch, bo ciasto stanie się ciężkie i wyjdzie lepkie. - Nasączanie powinno być robione ostrożnie, nie wlewaj całego syropu bezpośrednio, lepiej użyj pędzelka. - Jeśli położysz Nutellę bezpośrednio na ciepłym cieście, rozpuści się i zsunie, więc musi być całkowicie ostygnięte. Zamienniki: - Jeśli nie masz mascarpone, może być też zwykły serek śmietankowy, ale nie słony (patrz Philadelphia klasyczna, nie light). - Mąka bezglutenowa jest możliwa, wystarczy, że będzie to mieszanka z sklepu do ciast; nie używaj tylko mąki ryżowej, bo jest piaskowa. - Dla lżejszego smaku, zmniejsz cukier do 180 g i wybierz Nutellę bez cukru lub krem czekoladowy z orzechami naturalnymi. - Możesz użyć mleka roślinnego do polewy, jeśli chcesz, ale powinno być bardziej tłuste, na przykład kokosowe lub migdałowe. Wariacje: - Jeśli nie masz ochoty na Nutellę, możesz włożyć dżem śliwkowy lub konfiturę wiśniową między warstwy, zaskakująco dobrze pasuje do banana. - Polewa może być również z białej czekolady lub nawet ganache z bitej śmietany, jeśli jesteś gotów trochę bardziej się wysilić. - Możesz dodać orzechy, migdały lub kawałki czekolady do ciasta, dla tekstury. - Jeśli chcesz coś bardziej "fancy", dodaj łyżkę kawy instant do ciasta, świetnie pasuje do bananów. Podawanie: - Jest dobra i sama, ale także z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną, jeśli chcesz zaimponować gościom. - Lubię ją z mocną kawą lub cappuccino rano, ale pasuje też z zimnym mlekiem. - Jeśli masz małe dzieci, pokrój na cieńsze kawałki, bo to nie jest najbardziej dietetyczne ciasto. Pytania, które zawsze dostaję do tego przepisu, oto one z odpowiedziami, może ci się przydadzą. 1. Moje ciasto wyszło dość gęste. Dlaczego? Najprawdopodobniej albo dodałeś za dużo mąki, albo zbyt długo mieszałeś po dodaniu mąki. Uważaj, aby dokładnie odmierzać mąkę (wagą, nie na oko), i włączaj ją szpatułką, a nie mikserem do końca. 2. Czy można to zrobić bez Nutelli lub z innym kremem? Tak, na pewno. Możesz dodać każdy krem czekoladowy, który lubisz, lub nawet dżem, jak mówiłem wcześniej. Dobrze smakuje też z bardziej kwaskowatą konfiturą, na przykład z porzeczkami lub wiśniami. 3. Mogę dodać więcej bananów? Nie polecam, chyba że chcesz, żeby wyszło jak wilgotny chlebek. Jeśli dodasz dwa, stanie się zbyt ciężkie i nie wyrośnie tak dobrze, a przy krojeniu się sklei. 4. Czy można to zrobić w normalnej formie, nie w gugulufie? Tak, w dowolnej formie do chleba lub prostokątnej, tylko upewnij się, że nie jest za mała, żeby nie przelało się ciasto. Może to zająć trochę więcej lub mniej czasu na pieczenie, więc miej oko na piekarnik. 5. Jak wiem, że ciasto jest naprawdę upieczone? Test patyczka jest najpewniejszy. Wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi z suchymi okruchami, jest gotowe, jeśli wychodzi wilgotny lub z śladami ciasta, zostaw na kilka minut dłużej. 6. Czy można to zrobić bez jajek? Nie próbowałem, ale myślę, że można to zastąpić "zamiennikiem jajka" z sklepu lub puree z jabłka i odrobiną dodatkowego proszku do pieczenia, ale tekstura nie będzie już tak puszysta. Pozwól, że powiem ci coś o odżywianiu, tak… bez zbędnego gadania. Normalna porcja (około 1/12 ciasta) ma około 270-300 kcal, w zależności od tego, ile grubo nakładasz Nutelli i polewy. Proporcja węglowodanów jest dość duża, około 35-38 g na porcję, tłuszcz gdzieś w okolicach 12-15 g, białko około 5-6 g (dzięki jajkom i mascarpone). To nie jest ciasto dietetyczne, ale też nie jest bombą, jeśli nie zjesz połowy na raz. Jeśli wyeliminujesz cukier lub Nutellę, można to jakoś dostosować. Oferuje trochę wapnia, trochę potasu z banana, ale to nie jest rodzaj ciasta "zdrowego", które poleca się na siłowni, bądźmy szczerzy. Mimo to, nie jest ciężkie, tłuste ani nie daje uczucia wzdęcia. Jeśli chodzi o przechowywanie, najlepiej trzymać je w lodówce, w pudełku lub pod folią, do 4 dni bez problemu. Jeśli chcesz, żeby było miękkie jak w pierwszy dzień, wyjmij je pół godziny przed podaniem, żeby osiągnęło temperaturę pokojową. Jeśli musisz podgrzać (nie dla polewy, tylko dla ciasta), możesz włożyć kawałki do mikrofalówki na 10-15 sekund, ale nie dłużej, bo wszystko się roztopi i spłynie. Do transportu pakujesz kawałki osobno i gotowe, nie klei się, jeśli nie jest bardzo gorąco na zewnątrz. To wszystko ode mnie. Może następnym razem spróbuję dodać posiekane orzechy laskowe w środku lub od razu krem z mleka skondensowanego, zobaczę, co wyjdzie.

Przygotowanie

Jaja są dobrze mieszane, aż staną się puszyste. Stopniowo dodawaj mascarpone, a następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie delikatnie dodaj drobno pokrojoną banana. Wlej mieszankę do pożądanej formy. Piecz, aż patyczek wyjdzie czysty. Przez pierwsze 15-20 minut w ogóle nie otwieraj piekarnika. Pozwól ciastu ostygnąć, a następnie odwróć je i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Przekrój ciasto na pół poziomo i nasącz je syropem z przypalonego cukru lub cappuccino. Na pierwszej połowie rozsmaruj Nutellę, a następnie nałóż drugą połowę i udekoruj roztopioną czekoladą. Smacznego! Użyłem formy na babkę.