Κέικ με μασκαρπόνε, μπανάνες, Νουτέλα και σοκολάτα

Πρώτη φορά που ασχολήθηκα με αυτό το θέμα ήμουν σίγουρος ότι θα τα χαλάσω όλα στη μέση της διαδικασίας. Είχα όρεξη για κάτι με μασκαρπόνε και μπανάνες, αλλά ήθελα να χρησιμοποιήσω και το κέικ που είχα αγοράσει χωρίς λόγο πριν από περίπου δύο μήνες. Σου λέω ειλικρινά, στην πρώτη μου προσπάθεια ξέχασα να βάλω τη Νουτέλα στη μέση, την έβαλα παντού και πήγε όλη στον πάτο, αλλά η γεύση ήταν ακριβώς όπως έπρεπε. Από τότε, πάντα αναρωτιέμαι όταν φτιάχνω: να βάλω πάλι Νουτέλα παντού ή να ακολουθήσω τη συνταγή; Αυτή τη φορά έκανα όπως γράφω εδώ, με μικρές τσαχπινιές που έμαθα στην πορεία. Στο θέμα του χρόνου, αν δεν έχεις ξανακάνει πριν, να ξέρεις ότι δεν είναι κάτι γρήγορο, αλλά ούτε σε κρατάει όλη μέρα απασχολημένο: 15 λεπτά για να τα ανακατέψεις και περίπου 35-40 λεπτά στον φούρνο. Δηλαδή σε μία ώρα, αν δεν σε πιάσει κάτι στην τηλεόραση, είναι έτοιμο. Από αυτές τις ποσότητες, αν χρησιμοποιήσεις τη φόρμα του κέικ (κλασική, περίπου 22 εκ. διάμετρο), θα βγουν περίπου 10-12 κομμάτια. Δεν είναι καμία μεγάλη φιλοσοφία στην τεχνική, αλλά πρέπει να προσέχεις τις μικρές λεπτομέρειες, όπως να μην βιάζεσαι να κόψεις το κέικ, αλλιώς θα σπάσει. Γιατί το κάνω συχνά; Γιατί πάντα καταλήγω να έχω μια μπανάνα που είναι έτοιμη να μαυρίσει και κανείς δεν τη θέλει, και εκείνη τη συσκευασία μασκαρπόνε, μισοξεχασμένη στο ψυγείο. Επιπλέον, είναι ο τύπος του γλυκού που μπορείς να το αφήσεις να κρυώσει και να το συναρμολογήσεις όταν έχεις όρεξη, δεν σε υποχρεώνει να μείνεις κολλημένος σε αυτό. Από πάνω, αν βάλεις Νουτέλα και σοκολάτα, κανείς δεν σε ρωτάει τι έχεις βάλει στη μέση, ούτως ή άλλως όλοι θέλουν δύο κομμάτια, όχι ένα. Ας πω πώς είναι τα πράγματα με τα υλικά, γιατί μπορεί να θέλεις να το φτιάξεις και να αναρωτιέσαι γιατί και πόσο. Για αυτή τη βάση χρειάζεσαι 4 αυγά – για να δώσει αφράτο αποτέλεσμα και να δέσει, χωρίς αυγά δεν φουσκώνει όπως πρέπει και μένει κολλώδης. Ζάχαρη, 250 γραμμάρια, δεν χρειάζεται να βάλεις περισσότερη, γιατί ήδη έχεις Νουτέλα και σοκολάτα, συν την μπανάνα που είναι ήδη ώριμη και προσθέτει γλυκύτητα. Μασκαρπόνε – 250 γραμμάρια, μπαίνει κατευθείαν από τη συσκευασία, αυτό δίνει την πυκνή υφή, δεν είναι σαν παντεσπάνι, η βάση βγαίνει πιο κρεμώδης και με λεπτή γεύση, δεν είναι καθόλου ξηρή. Έπειτα αλεύρι, 250 γραμμάρια, για να δέσει όλο το μείγμα, ποτέ δεν βάζω με το παραπάνω, προσέχω να μην τρέχει ή να είναι κοκκώδες. Μπέικιν πάουντερ, ένα σακουλάκι (10 γραμμάρια), να μην ξεχάσω, γιατί αλλιώς δεν φουσκώνει. Μια μπανάνα, αλλά να είναι όσο πιο ώριμη γίνεται, ώστε να λιώσει εύκολα και να αποδώσει τη γεύση καλά – αν έχεις μόνο πράσινες μπανάνες, άφησέ τες μια μέρα στο τραπέζι. Για το σιρόπι, εμένα μου αρέσει η καραμελωμένη ζάχαρη (έβαλα 3 κουταλιές ζάχαρη να καραμελώσουν με λίγο νερό, μετά συμπλήρωσα με ακόμα 150 ml νερό, ώστε να βγει υγρό, όχι παχύ καραμέλας). Νουτέλα, όσο να αλείψεις καλά τη μισή βάση, θα έλεγα ότι μπαίνουν περίπου 100 γραμμάρια χωρίς άγχος, αλλά αν πεινάς, μπορείς να βάλεις περισσότερη. Και για την επικάλυψη, 100 γραμμάρια σοκολάτας (κουβερτούρα ή ό,τι έχεις διαθέσιμο, έχω φτιάξει και με σοκολάτα γάλακτος), λιωμένη με 4 κουταλιές γάλα, ώστε να είναι πιο ρευστή και εύκολη στο ρίξιμο. Στα βήματα, εγώ κάνω έτσι: 1. Άναψε τον φούρνο στους 175 βαθμούς, να είναι ζεστός όταν βάλεις το γλυκό. Ετοίμασε τη φόρμα του κέικ – εγώ τη βουτυρώνω λίγο και την αλευρώνω, για να μην κολλήσει, ακόμα και αν είναι αντικολλητική, έχω πάθει να βγει με σπασμένη τρύπα αν παραλείψω αυτό το βήμα. 2. Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω τη ζάχαρη από πάνω και τα χτυπάω με μίξερ (όχι με το σύρμα, δεν φτάνει η υπομονή μου). Στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα, μετά όταν λιώσει η ζάχαρη, βάζω στο μέγιστο για περίπου 4-5 λεπτά, ώστε να δω το μείγμα αφράτο, ελαφρώς ανοιχτόχρωμο. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, αλλιώς η βάση δεν θα βγει καθόλου αφράτη. 3. Παίρνω μια σπάτουλα, βάζω το μασκαρπόνε στα αυγά και το ενσωματώνω με το μίξερ, αλλά όχι πολύ, για να μην κόψει. Ανακατεύεται γρήγορα, χωρίς να επιμένεις. Αν δεν το έχεις σε θερμοκρασία δωματίου, δεν πειράζει, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και κρύο, αλλά θα πάρει λίγο παραπάνω χρόνο να ομογενοποιηθεί. 4. Σε άλλο μπολ, συνδυάζω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτω στο υγρό μείγμα, αλλά όχι όλα μαζί. Τα βάζω σταδιακά, για να μην κάνουν σβόλους. Κάθε 2-3 κουταλιές, ανακατεύω αργά, συνεχίζω μέχρι να τελειώσει. Πρέπει να είναι μια παχύρρευστη σύνθεση, όχι υγρή, αλλά ούτε και σφιχτή. 5. Τη μπανάνα τη κόβω πολύ μικρά κομμάτια (ή την πολτοποιώ με το πιρούνι, ανάλογα με το πόσο ώριμη είναι), και την προσθέτω στο τέλος, ανακατεύοντας αργά με τη σπάτουλα για να μην λιώσω όλη τη ζύμη. 6. Ρίχνω τα πάντα στη προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνω με τη σπάτουλα και χτυπάω ελαφρά τη φόρμα στο τραπέζι για να βγουν οι μεγάλες φυσαλίδες. 7. Βάζω στον φούρνο στη μέση. Τα πρώτα 20 λεπτά δεν ανοίγω τον φούρνο, ό,τι και να κάνεις, μην την κοιτάξεις, γιατί θα πέσει η βάση. Στο δικό μου, στα 35-40 λεπτά είναι έτοιμο, αλλά η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα λέει καλύτερα – βάζεις μία στη μέση, αν βγει καθαρή, σταματάς τη φωτιά. Αν όχι, άφησέ το για 5 λεπτά και δοκίμασε ξανά. 8. Όταν το βγάλεις, άφησέ το 5-10 λεπτά να κρυώσει στη φόρμα, μετά πέρασε με ένα μαχαίρι γύρω-γύρω και αναποδογύρισε το προσεκτικά σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια. Μην βιαστείς να το κόψεις ζεστό, γιατί θα θρυμματιστεί. Συνήθως το αφήνω μέχρι να κρυώσει τελείως, τουλάχιστον μία ώρα. 9. Αφού έχει κρυώσει, με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβω το γλυκό οριζόντια, περίπου στη μέση. Μην προσπαθήσεις με το μαχαίρι του ψωμιού αν θέλεις να παραμείνει λείο, καλύτερα ένα μακρύ και καλά ακονισμένο μαχαίρι, χωρίς να πιέσεις. 10. Σιροπιάζω και τις δύο μισές: βάζω το σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης με πινέλο ή κουτάλι, να μην απορροφηθεί πολύ, αλλά να είναι υγρό. 11. Απλώνω τη Νουτέλα στην κάτω πλευρά – όχι με τσιγκουνιά, αλλά ούτε να τρέχει. Βάζω την άλλη μισή από πάνω και πιέζω ελαφρά. 12. Για την επικάλυψη, λιώνω τη σοκολάτα με το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό (όχι απευθείας στη φωτιά), ανακατεύω να γίνει ομοιογενές, μετά ρίχνω πάνω από το γλυκό. Μερικές φορές προσθέτω ψιλοκομμένα καρύδια ή ακόμα και λίγο χοντρό αλάτι, αν θέλω να κάνω τον ψαγμένο. Τώρα, δεν λέω ότι είναι νόμος, αλλά να σου δώσω μερικές συμβουλές, αφού έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές. Συμβουλές: – Αν αφήσεις τη βάση στον φούρνο πολύ, γίνεται ξηρή και χάνει τη γλύκα της, οπότε πρόσεχε τον χρόνο ψησίματος και κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα εγκαίρως. – Μην επιμένεις πολύ στο χτύπημα μετά την προσθήκη του αλευριού, αλλιώς γίνεται σαν λάστιχο. – Η πολύ ώριμη μπανάνα δίνει καλύτερη γεύση, αλλά μην βάλεις δύο, γιατί θα βαρύνει η βάση και θα βγει κολλώδης. – Το σιρόπιασμα πρέπει να γίνεται προσεκτικά, μην ρίχνεις όλο το σιρόπι απευθείας, καλύτερα με πινέλο. – Αν βάλεις τη Νουτέλα απευθείας πάνω στη ζεστή βάση, λιώνει και γλιστράει, οπότε πρέπει να είναι τελείως κρύα. Αντικαταστάσεις: – Αν δεν έχεις μασκαρπόνε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και απλή κρέμα τυριού, αλλά να μην είναι αλμυρή (βλέπε κλασική Philadelphia, όχι light). – Αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αρκεί να είναι ένα μείγμα από το εμπόριο για γλυκά; μην βάζεις μόνο αλεύρι ρυζιού, γιατί είναι χοντρό. – Για μια πιο ελαφριά γεύση, μείωσε τη ζάχαρη στα 180 γρ. και διάλεξε Νουτέλα χωρίς ζάχαρη ή κρέμα σοκολάτας με φυσικά αμύγδαλα. – Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό γάλα στην επικάλυψη αν θέλεις, αλλά να είναι πιο παχύ, όπως γάλα καρύδας ή αμυγδάλου. Παραλλαγές: – Αν δεν έχεις διάθεση για Νουτέλα, μπορείς να βάλεις μαρμελάδα δαμάσκηνου ή γλυκό κερασιού ανάμεσα στις βάσεις, πάει απροσδόκητα καλά με την μπανάνα. – Η επικάλυψη μπορεί να γίνει και με λευκή σοκολάτα ή ακόμα και με γκανάς κρέμας, αν είσαι διατεθειμένος να δουλέψεις λίγο παραπάνω. – Μπορείς να προσθέσεις καρύδια, φουντούκια ή κομμάτια σοκολάτας στη βάση, για υφή. – Αν θέλεις κάτι πιο “φίνες”, πρόσθεσε μια κουταλιά στιγμιαίου καφέ στη ζύμη, πάει πολύ καλά με τις μπανάνες. Σερβίρισμα: – Είναι καλή και σκέτη, αλλά και με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή χτυπημένη κρέμα, αν θέλεις να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους. – Εμένα μου αρέσει με δυνατό καφέ ή καπουτσίνο το πρωί, αλλά πάει και με ένα ποτήρι κρύο γάλα. – Αν έχεις μικρά παιδιά, κόβεις πιο λεπτές φέτες, γιατί δεν είναι και το πιο διαιτητικό γλυκό. Ερωτήσεις που λαμβάνω πάντα για αυτή τη συνταγή, ας τις βάλω εδώ με τις απαντήσεις άμεσα, μπορεί να σου φανεί χρήσιμο. 1. Η βάση μου βγήκε λίγο πυκνή. Γιατί; Πιθανότατα έχεις βάλει πολύ αλεύρι ή έχεις ανακατέψει πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού. Πρόσεξε να μετράς το αλεύρι σωστά (με ζυγαριά, όχι με το μάτι) και να ενσωματώνεις με σπάτουλα, όχι με μίξερ μέχρι το τέλος. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς Νουτέλα ή με άλλη κρέμα; Ναι, σίγουρα. Μπορείς να βάλεις οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας σου αρέσει ή ακόμα και μαρμελάδα, όπως είπα παραπάνω. Βγαίνει καλό και με γλυκό πιο ξινό, όπως φραγκοστάφυλα ή βύσσινα. 3. Μπορώ να βάλω περισσότερες μπανάνες; Δεν το προτείνω, εκτός αν θέλεις να βγει σαν υγρός κέικ. Αν βάλεις δύο, ήδη γίνεται βαρύ και δεν φουσκώνει το ίδιο καλά, και όταν το κόβεις κολλάει. 4. Μπορεί να γίνει σε κανονική φόρμα, όχι του κέικ; Ναι, σε οποιαδήποτε φόρμα κέικ ή ορθογώνια, μόνο πρόσεξε να μην είναι πολύ μικρή, για να μην ξεχειλίσει το μείγμα. Μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λιγότερο χρόνο ψησίματος, οπότε κράτα τα μάτια σου στον φούρνο. 5. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι πραγματικά ψημένη; Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα είναι η πιο σίγουρη. Βάλε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγει με στεγνά ψίχουλα, είναι έτοιμο, αν βγει υγρή ή με υπολείμματα ζύμης, άφησέ το για μερικά λεπτά ακόμη. 6. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά; Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά νομίζω ότι μπορεί να αντικατασταθεί με έναν “αντικαταστάτη αυγού” από το εμπόριο, ή με πουρέ μήλου και λίγο επιπλέον μπέικιν πάουντερ, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη. Ας σου πω και κάτι για τη διατροφή, έτσι… χωρίς να το παρατραβάω. Η κανονική μερίδα (περίπου 1/12 του γλυκού) έχει γύρω στις 270-300 θερμίδες, εξαρτάται πόσο παχύ βάζεις τη Νουτέλα και την επικάλυψη. Η αναλογία υδατανθράκων είναι αρκετά μεγάλη, γύρω στα 35-38 γρ. ανά μερίδα, λίπη γύρω στα 12-15 γρ., πρωτεΐνες περίπου 5-6 γρ. (λόγω των αυγών και του μασκαρπόνε). Δεν είναι κάποιο διαιτητικό γλυκό, αλλά ούτε είναι βόμβα αν δεν φας μισό σε μία φορά. Αν αφαιρέσεις από τη ζάχαρη ή τη Νουτέλα, μπορείς να ρυθμίσεις κάπως. Προσφέρει λίγο ασβέστιο, λίγο κάλιο από την μπανάνα, αλλά δεν είναι το είδος του γλυκού “υγιεινού” που να προτείνεις στο γυμναστήριο, ας είμαστε σοβαροί. Παρ' όλα αυτά, δεν είναι το βαρύ, λιπαρό ή να σου δίνει αίσθηση φουσκώματος. Για αποθήκευση, καλύτερα να μένει στο ψυγείο, σε κουτί ή κάτω από μεμβράνη, μέχρι 4 μέρες χωρίς πρόβλημα. Αν θέλεις να είναι μαλακό όπως την πρώτη μέρα, βγάλ' το μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρειαστεί να το ξαναζεστάνεις (όχι για την επικάλυψη, μόνο για τη βάση), μπορείς να βάλεις τις φέτες για 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά όχι περισσότερο, γιατί θα λιώσει τα πάντα και θα τρέξει. Για μεταφορά, πακετάρεις τις φέτες ξεχωριστά και έτοιμο, δεν κολλάνε αν δεν είναι πολύ ζεστά έξω. Αυτά από μένα. Την επόμενη φορά μπορεί να δοκιμάσω με ψιλοκομμένα φουντούκια στη μέση ή απευθείας με κρέμα συμπυκνωμένου γάλακτος, να δω τι θα βγει.

Προετοιμασία

Τα αυγά αναμειγνύονται καλά μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε σταδιακά το mascarpone και στη συνέχεια το αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά την ψιλοκομμένη μπανάνα. Ρίξτε το μείγμα στη μορφή που επιθυμείτε. Ψήστε μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Για τα πρώτα 15-20 λεπτά, μην ανοίξετε καθόλου τον φούρνο. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Κόψτε την τούρτα οριζόντια στη μέση και μουλιάστε την με σιρόπι καμένου ζάχαρης ή καπουτσίνο. Στην πρώτη μισή, απλώστε Nutella, στη συνέχεια βάλτε την άλλη μισή από πάνω και διακοσμήστε με λιωμένη σοκολάτα. Καλή όρεξη! Χρησιμοποίησα μια φόρμα για κέικ.