Mascarpone-Kuchen mit Bananen, Nutella und Schokolade

Name: Mascarpone-Kuchen mit Bananen, Nutella und Schokolade - Gratiana F.
Ingredients: 4 Eier; 250 g Zucker; 250 g Mascarpone; 250 g Mehl; Karamellsirup; Nutella; 1 Banane; 100 g Schokolade (geschmolzen mit 4 Esslöffeln Milch)

Wüste - Mascarpone-Kuchen mit Bananen, Nutella und Schokolade von Gratiana F. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich mit dieser Sache angefangen habe, war ich mir sicher, dass ich alles auf halbem Weg ruinieren würde. Ich hatte Lust auf etwas mit Mascarpone und Bananen, aber ich wollte auch diesen Gugelhupf verwenden, den ich vor etwa zwei Monaten umsonst gekauft hatte. Ich sage dir ehrlich, beim ersten Versuch habe ich vergessen, die Nutella in die Mitte zu geben, ich habe sie einfach überall verteilt und sie ist ganz nach unten gesunken, aber der Geschmack war genau richtig. Seitdem frage ich mich immer, wenn ich es mache: Soll ich die Nutella wieder überall verteilen oder das Rezept befolgen? Nun, dieses Mal habe ich es so gemacht, wie ich es hier schreibe, mit ein paar Tricks, die ich unterwegs gelernt habe. Was die Zeit betrifft, wenn du es noch nie gemacht hast, sei dir bewusst, dass es keine schnelle Sache ist, aber es hält dich auch nicht den ganzen Tag beschäftigt: 15 Minuten, um alles zu vermischen, und dann noch etwa 35-40 Minuten im Ofen. Also in einer Stunde, wenn dich nichts im Fernsehen ablenkt, ist es fertig. Aus diesen Mengen, wenn du eine Gugelhupfform (klassisch, etwa 22 cm Durchmesser) verwendest, bekommst du etwa 10-12 anständige Stücke. Es ist keine große Philosophie bei der Technik, aber du musst auf kleine Details achten, zum Beispiel, dass du beim Schneiden des Teigs nicht zu hastig bist, sonst bricht er auseinander. Warum mache ich das oft? Weil ich immer eine Banane habe, die kurz davor ist, schwarz zu werden und die niemand mehr will, und diese halbe Packung Mascarpone, die im Kühlschrank vergessen wurde. Außerdem ist es ein Kuchen, den du abkühlen lassen und zusammenbauen kannst, wann immer du Lust hast, du musst nicht die ganze Zeit daneben stehen. Darüber hinaus, wenn du Nutella und Schokolade oben drauf gibst, fragt dich sowieso niemand mehr, was du in die Mitte getan hast, jeder will ohnehin zwei Stücke, nicht nur eines. Lass mich erzählen, wie es mit den Zutaten aussieht, denn vielleicht möchtest du es auch machen und fragst dich, warum und wie viel. Für diesen Teig brauchst du 4 Eier – damit es fluffig wird und zusammenhält, ohne Eier geht es nicht auf und bleibt klebrig. Zucker, 250 Gramm, du musst nicht mehr hinzufügen, denn du hast bereits Nutella und Schokolade, plus die Banane, die schon reif ist und auch Süße mitbringt. Mascarpone – 250 Gramm, direkt aus der Packung, das sorgt für die dichte Textur, es ist nicht wie ein Biskuit, der Teig wird cremiger und hat einen subtilen Geschmack, er ist überhaupt nicht trocken. Dann Mehl, 250 Gramm, um alles zu binden, ich gebe nie einen Haufen dazu, ich achte darauf, dass es nicht überläuft oder klumpig ist. Backpulver, ein Päckchen (10 Gramm), nicht vergessen, sonst geht es nicht auf. Eine Banane, aber sie sollte so reif wie möglich sein, damit sie leicht zerdrückt werden kann und das Aroma gut zur Geltung kommt – wenn du nur grüne Bananen hast, lass sie einen Tag auf dem Tisch liegen. Für den Sirup mag ich karamellisierten Zucker (ich habe 3 Esslöffel Zucker mit ein wenig Wasser karamellisiert, dann mit etwa 150 ml Wasser aufgefüllt, damit es flüssig und nicht dickflüssig wird). Nutella, genug, um eine dicke Schicht auf einer Teighälfte zu verteilen, ich würde sagen, etwa 100 Gramm, ohne Stress, aber wenn du Lust hast, kannst du mehr nehmen. Und für die Glasur, 100 Gramm Schokolade (Kochschokolade oder was du zur Hand hast, ich habe auch schon mit Vollmilchschokolade gemacht), geschmolzen mit 4 Esslöffeln Milch, damit sie flüssiger und leichter zu gießen ist. In den Schritten mache ich es so: 1. Heize den Ofen auf 175 Grad vor, damit er heiß ist, wenn du den Kuchen hineinlegst. Bereite die Gugelhupfform vor – ich fette sie mit ein wenig Butter ein und bestäube sie mit Mehl, damit nichts kleben bleibt, auch wenn sie antihaftbeschichtet ist, ich habe schon erlebt, dass der Kuchen mit einem Riss herauskam, wenn ich diesen Schritt übersprungen habe. 2. Ich schlage die Eier in eine große Schüssel, füge den Zucker hinzu und schlage sie mit dem Mixer (nicht mit dem Handbesen, dafür habe ich nicht die Geduld). Zuerst auf niedriger Stufe, dann, wenn der Zucker geschmolzen ist, auf maximal für etwa 4-5 Minuten, bis die Mischung schaumig und leicht aufgehellt ist. Überspringe diesen Schritt nicht, sonst wird der Teig überhaupt nicht luftig. 3. Ich nehme einen Spatel, gebe den Mascarpone zu den Eiern und vermische es mit dem Mixer, aber nicht zu lange, damit es nicht gerinnt. Es wird schnell vermischt, ohne zu viel zu insistieren. Wenn du ihn nicht auf Raumtemperatur hast, ist das kein Problem, er funktioniert auch kalt, aber es dauert etwas länger, bis er homogen ist. 4. In einer anderen Schüssel kombiniere ich das Mehl mit dem Backpulver und füge es nach und nach zur feuchten Mischung hinzu, aber nicht alles auf einmal. Ich gebe es schrittweise dazu, um Klumpen zu vermeiden. Jeweils 2-3 Esslöffel, ich mixe langsam weiter, bis ich fertig bin. Die Mischung sollte dick sein, nicht flüssig, aber auch nicht wie Beton. 5. Die Banane schneide ich ganz klein (oder zerdrücke sie mit einer Gabel, je nachdem, wie reif sie ist), und ich gebe sie zuletzt hinzu, während ich langsam mit dem Spatel umrühre, damit ich den Teig nicht zu sehr zerschlage. 6. Ich gieße alles in die vorbereitete Form, ebne es mit dem Spatel und klopfe leicht auf die Arbeitsfläche, damit die großen Luftblasen entweichen. 7. Ich schiebe es in die Mitte des Ofens. In den ersten 20 Minuten öffne ich die Ofentür nicht, egal was du tust, schau nicht hinein, sonst fällt der Teig zusammen. Bei mir ist es nach 35-40 Minuten fertig, aber der Zahnstocher-Test sagt am besten – stecke einen in die Mitte, wenn er sauber herauskommt, schalte den Ofen aus. Wenn nicht, lasse ihn noch 5 Minuten und probiere es erneut. 8. Wenn du ihn herausnimmst, lasse ihn 5-10 Minuten in der Form abkühlen, dann gehe mit einem Messer entlang der Ränder und stürze ihn vorsichtig auf ein Gitter oder ein Holzbrett. Beeile dich nicht, ihn warm zu schneiden, denn er bricht auseinander. Ich lasse ihn normalerweise stehen, bis er komplett abgekühlt ist, mindestens eine Stunde. 9. Nachdem er abgekühlt ist, schneide ich den Kuchen mit einem großen Messer horizontal, etwa in der Mitte. Versuch nicht, es mit einem Brotmesser zu machen, wenn du eine glatte Oberfläche haben möchtest, besser ein langes, scharfes Messer, ohne Druck auszuüben. 10. Ich tränke beide Hälften: Ich gebe den karamellisierten Sirup mit einem Pinsel oder Löffel auf, damit er nicht zu sehr durchtränkt, aber feucht bleibt. 11. Ich verteile die Nutella auf der unteren Hälfte – nicht geizig, aber auch nicht zu viel. Dann lege ich die andere Hälfte oben drauf und drücke leicht. 12. Für die Glasur schmelze ich die Schokolade mit der Milch in der Mikrowelle oder im Wasserbad (nicht direkt auf dem Feuer), rühre um, bis sie homogen ist, und gieße sie dann über den Kuchen. Manchmal streue ich gehackte Nüsse oder sogar etwas grobes Salz darüber, wenn ich ein wenig schick sein möchte. Jetzt sage ich nicht, dass es in Stein gemeißelt ist, aber hier sind einige Tipps, die ich dir geben kann, nachdem ich dieses Rezept mehrmals ausprobiert habe. Tipps: – Wenn du den Teig zu lange im Ofen lässt, wird er trocken und verliert seinen Reiz, also achte auf die Backzeit und mache rechtzeitig den Zahnstocher-Test. – Mische nicht zu lange, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, sonst wird es gummiartig. – Eine sehr reife Banane gibt einen besseren Geschmack, aber setze nicht zwei ein, denn das macht den Teig schwer und er wird klebrig. – Das Tränken sollte vorsichtig erfolgen, gieß den gesamten Sirup nicht direkt, besser mit einem Pinsel. – Wenn du Nutella direkt auf den warmen Teig gibst, schmilzt sie und rutscht ab, also unbedingt vollständig abkühlen lassen. Ersatzmöglichkeiten: – Wenn du keinen Mascarpone hast, kannst du auch einfachen Frischkäse verwenden, aber er sollte nicht salzig sein (siehe klassischer Philadelphia, nicht light). – Glutenfreies Mehl ist möglich, es sollte nur eine Handelsmischung für Kuchen sein; benutze nicht nur Reismehl, denn das ist sandig. – Für einen leichteren Geschmack reduziere den Zucker auf 180 g und wähle zuckerfreie Nutella oder eine Schokoladencreme mit natürlichen Nüssen. – Du kannst pflanzliche Milch für die Glasur verwenden, wenn du möchtest, aber sie sollte etwas fetthaltiger sein, wie Kokos- oder Mandelmilch. Variationen: – Wenn du keine Lust auf Nutella hast, kannst du Pflaumenmarmelade oder Kirschmarmelade zwischen die Teigschichten geben, das passt überraschend gut zur Banane. – Die Glasur funktioniert auch mit weißer Schokolade oder sogar mit Sahne-Ganache, wenn du bereit bist, ein wenig mehr zu arbeiten. – Du kannst Nüsse, Haselnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben, um Textur zu erhalten. – Wenn du etwas „fancy“ möchtest, füge einen Esslöffel Instantkaffee zum Teig hinzu, das passt super zu den Bananen. Servieren: – Er ist gut pur, aber auch mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne, wenn du deine Gäste beeindrucken möchtest. – Ich mag ihn morgens mit starkem Kaffee oder Cappuccino, aber er passt auch zu einem Glas kalter Milch. – Wenn du kleine Kinder hast, schneide dünnere Stücke, denn es ist nicht gerade der diätetischste Kuchen. Fragen, die ich immer zu diesem Rezept bekomme, lass mich sie hier mit den Antworten auflisten, vielleicht nützt es dir. 1. Der Teig ist mir zu dicht geworden. Warum? Wahrscheinlich hast du entweder zu viel Mehl hinzugefügt oder zu lange gemischt, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast. Achte darauf, das Mehl richtig zu messen (mit der Waage, nicht nach Augenmaß) und mit dem Spatel einzuarbeiten, nicht mit dem Mixer bis zum Ende. 2. Kann man es ohne Nutella oder mit einer anderen Creme machen? Ja, sicher. Du kannst jede Schokoladencreme verwenden, die dir gefällt, oder sogar Marmelade, wie ich oben erwähnt habe. Es schmeckt auch gut mit etwas säuerlicher Marmelade, wie Johannisbeeren oder Sauerkirschen. 3. Kann ich mehr Bananen hinzufügen? Ich empfehle es nicht, es sei denn, du möchtest, dass es wie ein feuchter Kuchen wird. Wenn du zwei hinzufügst, wird es schon schwer und geht nicht so gut auf, und beim Schneiden klebt es. 4. Kann man es in einer normalen Form machen, nicht in einer Gugelhupfform? Ja, in jeder Kasten- oder rechteckigen Form, achte nur darauf, dass sie nicht zu klein ist, damit die Mischung nicht überläuft. Es kann etwas länger oder kürzer dauern, also behalte den Ofen im Auge. 5. Wie weiß ich, dass der Teig wirklich gebacken ist? Der Zahnstocher-Test ist am sichersten. Stecke einen Zahnstocher in die Mitte – wenn er mit trockenen Krümeln herauskommt, ist er fertig, wenn er feucht oder mit Teigspuren herauskommt, lasse ihn noch ein paar Minuten. 6. Kann man es ohne Eier machen? Ich habe es nicht versucht, aber ich glaube, man kann es mit einem handelsüblichen „Eiersatz“ oder mit Apfelmus und etwas extra Backpulver ersetzen, aber die Textur wird nicht so luftig sein. Lass mich dir auch etwas zur Ernährung sagen, so… ohne zu viel um den heißen Brei herumzureden. Eine normale Portion (etwa 1/12 des Kuchens) hat etwa 270-300 kcal, abhängig davon, wie dick du die Nutella und die Glasur aufträgst. Der Anteil an Kohlenhydraten ist ziemlich hoch, etwa 35-38 g pro Portion, Fette liegen bei etwa 12-15 g, Proteine bei etwa 5-6 g (wegen der Eier und des Mascarpones). Es ist kein Diätkuchen, aber es ist auch keine Bombe, wenn du nicht gleich die Hälfte auf einmal isst. Wenn du Zucker oder Nutella weglässt, kann man es ein bisschen anpassen. Es bietet etwas Calcium, ein wenig Kalium aus der Banane, aber es ist nicht der Typ Kuchen, den man im Fitnessstudio empfehlen würde, lass uns ehrlich sein. Trotzdem ist es nicht schwer, ölig oder lässt dich aufgebläht fühlen. Zur Aufbewahrung hält er sich am besten im Kühlschrank, in einer Box oder unter Folie, bis zu 4 Tage ohne Probleme. Wenn du möchtest, dass er so weich wie am ersten Tag bleibt, nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht. Wenn du ihn wieder aufwärmen musst (nicht für die Glasur, nur für den Teig), kannst du die Stücke 10-15 Sekunden in die Mikrowelle geben, aber nicht länger, sonst schmilzt alles und läuft aus. Für den Transport packst du die Stücke einzeln ein und das war's, sie kleben nicht zusammen, solange es draußen nicht zu heiß ist. Das ist alles von mir. Vielleicht probiere ich beim nächsten Mal gehackte Haselnüsse in die Mitte zu geben oder direkt eine Kondensmilchcreme, um zu sehen, was herauskommt.

Zubereitung

Die Eier werden gut geschlagen, bis sie fluffig werden. Fügen Sie nach und nach den Mascarpone hinzu, dann das mit Backpulver vermischte Mehl. Fügen Sie dann vorsichtig die fein gehackte Banane hinzu. Gießen Sie die Mischung in die gewünschte Form. Backen Sie, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. In den ersten 15-20 Minuten das Backrohr auf keinen Fall öffnen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, stürzen Sie ihn dann und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Schneiden Sie den Kuchen horizontal in zwei Hälften und tränken Sie ihn mit einem Karamellsirup oder Cappuccino-Sirup. Auf die erste Hälfte geben Sie Nutella, dann die andere Hälfte darauflegen und mit geschmolzener Schokolade dekorieren. Guten Appetit! Ich habe eine Gugelhupfform verwendet.