Muz, Nutella ve çikolata ile mascarpone keki

İlk defa bu işe girdiğimde, ortada her şeyi mahvedeceğimden emindim. Mascarpone ve muzla bir şeyler yapmak istiyordum ama iki ay önce boşuna aldığım o kek kalıbını da kullanmak istedim. Dürüst olayım, ilk denememde Nutella’yı ortasına koymayı unuttum, her yere yaydım ve hepsi dibe gitti ama tadı tam yerindeydi. O zamandan beri her seferinde kendime soruyorum: yine her yere Nutella mı koymalıyım yoksa tarife mi uymalıyım? Bu sefer burada yazıldığı gibi yaptım, ama bazı küçük hileler ekledim. Zaman meselesine gelince, daha önce yapmadıysan, bunun hızlı bir iş olmadığını bilmelisin ama seni tüm gün meşgul de etmez: karıştırmak 15 dakika, fırında ise 35-40 dakika kadar sürer. Yani bir saat içinde, eğer televizyonda bir şey seni yakalamazsa, işin biter. Bu miktarlardan, eğer klasik bir kek kalıbı (yaklaşık 22 cm çapında) kullanıyorsan, 10-12 düzgün dilim çıkacak. Tekniği çok zor değil ama keserken dikkat etmen gereken küçük detaylar var, örneğin kek tabanını keserken acele etme, aksi takdirde dağılır. Neden sık sık yapıyorum? Çünkü hep bir muz oluyor ki kararmak üzere ve kimse onu istemiyor, ayrıca buzdolabında yarı unutulmuş bir kutu mascarpone var. Ayrıca, bu tür bir kek, soğumaya bırakıp istediğin zaman birleştirebileceğin bir kek, seni ona yapışık tutan bir şey yok. Üstüne Nutella ve çikolata koyarsan, kimse ortada ne olduğunu sormaz, herkes iki dilim ister, bir tane değil. Malzemelerle ilgili durumu anlatayım, belki sen de yapmak istersin ve nedenini merak edersin. Bu kek tabanı için 4 yumurtaya ihtiyacın var – yani kabarması ve bağlanması için, yumurta olmadan doğru şekilde kabarmaz ve hamur yapışkan kalır. Şeker, 250 gram, daha fazlasını koyma çünkü zaten Nutella ve çikolatan var, ayrıca o olgun muz da tatlılık katıyor. Mascarpone – 250 gram, kutudan direkt kullanabilirsin, bu yoğunluk verir, pandispanya gibi değil, kek daha kremamsı ve hafif bir tatla çıkar, hiç kuru olmaz. Sonra un, 250 gram, her şeyin bağlanması için, asla tepe yapmayacak şekilde koyuyorum, dökülmemesine ve topaklanmamasına dikkat ediyorum. Kabartma tozu, bir paket (10 gram), bunu unutmayayım, aksi takdirde kabarmaz. Bir muz, ama olgun olmalı ki kolayca ezilsin ve aroması iyi geçsin – eğer sadece yeşil muzun varsa, bir gün masada beklet. Şurup için, ben karamelize şeker severim (3 yemek kaşığı şekeri biraz su ile karamelize ettim, sonra üzerine 150 ml su ekledim, sıvı olsun diye, yoğun karamel değil). Nutella, kekin yarısına kalın bir tabaka sürmek için, 100 gram kadar kullanabilirsin ama istersen daha fazla koyabilirsin. Ve üst sos için, 100 gram çikolata (sade ya da elinde ne varsa, sütlü çikolata ile de yaptım), 4 yemek kaşığı süt ile eritip, daha akışkan ve dökülmesi kolay hale getir. Adımlar şöyle: 1. Fırını 175 dereceye ısıt, kekini koyduğunda ısınmış olsun. Kek kalıbını hazırla – ben biraz tereyağı sürüp un serpiştiriyorum, yapışmaması için, teflon olsa bile, bu aşamayı atladığımda ortası kırık çıkıyor. 2. Yumurtaları büyük bir kasede kır, üzerine şekeri ekle ve mikserle çırp (el çırpıcısı ile değil, sabrım yetmiyor). Önce düşük hızda, sonra şeker eridikten sonra maksimumda 4-5 dakika çırp, köpüklü ve hafif açık renkli bir karışım elde et. Bu aşamayı atlama, aksi takdirde kek hiç kabarmaz. 3. Bir spatula al, mascarponeyi yumurtaların üzerine ekle ve mikserle karıştır, ama fazla değil, kesilmesin. Hızlıca karıştır, fazla zorlamadan. Oda sıcaklığında değilse sorun değil, soğuk da kullanabilirsin ama homojenleşmesi biraz daha uzun sürer. 4. Başka bir kasede unu kabartma tozu ile karıştır ve ıslak karışımın üzerine ekle, ama hepsini birden koyma. Yavaş yavaş ekliyorum, topaklanmaması için. 2-3 yemek kaşığı ekleyerek, yavaşça karıştırmaya devam ediyorum, bitene kadar. Yoğun bir karışım olmalı, akışkan değil ama beton da değil. 5. Muzunuzu küçük küçük doğrayın (ya da çatalla ezebilirsiniz, ne kadar olgun olduğuna bağlı), en son ekleyin, spatula ile yavaşça karıştırarak hamuru ezmemeye dikkat edin. 6. Hazırladığınız kalıba dökün, spatula ile düzleştirin ve kalıbı hafifçe masaya vurun, büyük kabarcıkların çıkması için. 7. Fırına ortasına koyun. İlk 20 dakika fırını açmayın, ne yaparsanız yapın, ona bakmayın, aksi takdirde kek düşer. Benimkisi 35-40 dakikada hazır oluyor ama en iyi test kürdanla olur – ortasına bir kürdan batır, temiz çıkıyorsa, ateşi kapat. Eğer değilse, 5 dakika daha bekle ve tekrar dene. 8. Çıkardığında, kalıpta 5-10 dakika soğumaya bırak, sonra kenarlarından bir bıçakla geç ve dikkatlice bir ızgara veya ahşap bir kesme tahtasına ters çevir. Sıcakken kesmeye acele etme, dağılır. Genelde tamamen soğuyana kadar beklerim, en az bir saat. 9. Soğuduktan sonra, büyük bir bıçakla keki yatay olarak ortadan kesin. Düz kalmasını istiyorsanız ekmek bıçağı ile denemeyin, daha iyi uzun ve keskin bir bıçak kullanın, baskı yapmadan. 10. Her iki yarısını şurup ile ıslatın: karamel şurubunu fırça veya kaşık ile sürün, fazla emmemesi için ama ıslak olsun. 11. Alt yarısına Nutella sürün – cimri olmayın ama akmasın. Diğer yarısını üstüne yerleştirin ve hafifçe bastırın. 12. Sos için çikolatayı süt ile mikrodalgada veya buharda eritiyorum (doğrudan ateşte değil), homojen olana kadar karıştırıyorum, sonra keke döküyorum. Bazen üzerine doğranmış ceviz veya biraz tuz serpebilirim, şık görünmesi için. Şimdi bunun kesin olmadığını söylemiyorum ama işte bu tarifi birkaç kez denedikten sonra verebileceğim bazı ipuçları. İpuçları: - Kek kalıbını fırında fazla tutarsanız, kuru olur ve cazibesi kalmaz, bu yüzden pişirme süresine dikkat edin ve zamanında kürdan testini yapın. - Unu ekledikten sonra fazla karıştırmayın, aksi takdirde lastik gibi olur. - Çok olgun muz daha iyi tat verir, ama iki tane koymayın, yoksa hamur ağırlaşır ve yapışkan olur. - Şuruplama dikkatlice yapılmalı, tüm şurubu doğrudan dökmeyin, daha iyi fırça ile. - Sıcak kekin üzerine Nutella koyarsanız, erir ve kayar, bu yüzden tamamen soğumalı. Değişiklikler: - Mascarpone yoksa, sade krem peynir de kullanabilirsin ama tuzlu olmamalı (klasik Philadelphia, light değil). - Glutensiz un kullanabilirsin, sadece ticari bir kek karışımı olmalı; sadece pirinç unu koyma, çünkü kum gibi olur. - Daha hafif bir tat için şekeri 180 g’a düşür ve şekersiz Nutella veya doğal fındık ezmesi kullan. - Sos için bitkisel süt kullanabilirsin ama daha kremalı bir süt olmalı, örneğin hindistancevizi veya badem sütü. Varyasyonlar: - Eğer Nutella istemiyorsan, kek katmanları arasına erik reçeli veya vişne reçeli koyabilirsin, muz ile çok iyi gidiyor. - Sosu beyaz çikolata ile veya hatta krema ganajı ile de yapabilirsin, biraz daha fazla çalışmaya istekliysen. - Kekin içine ceviz, fındık veya çikolata parçaları ekleyebilirsin, doku için. - Daha "şık" bir şey istersen, hamura bir kaşık instant kahve ekle, muzlarla harika gidiyor. Servis: - Tek başına da güzel ama vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema ile de, misafirleri etkilemek istersen. - Ben sabahları sert kahve veya cappuccino ile seviyorum ama soğuk süt ile de gider. - Küçük çocukların varsa, dilimleri daha ince kes, çünkü bu en diyetik kek değil. Bu tarifle ilgili sık sık aldığım soruları buraya yazayım, belki işine yarar. 1. Kekim biraz yoğun oldu. Neden? Muhtemelen ya fazla un koydun ya da un ekledikten sonra fazla karıştırdın. Unu doğru ölçtüğünden emin ol (terazi ile, göz kararı değil) ve spatula ile karıştır, mikserle sonuna kadar değil. 2. Nutella olmadan veya başka bir kremayla yapılabilir mi? Evet, kesinlikle. Herhangi bir çikolata kreması veya reçel koyabilirsin, yukarıda belirttiğim gibi. Ekşi reçellerle de güzel oluyor, örneğin böğürtlen veya vişne. 3. Daha fazla muz koyabilir miyim? Tavsiye etmiyorum, sadece çok ıslak bir kek istiyorsan. İki muz koyarsan, ağırlaşır ve aynı şekilde kabarmaz, keserken de yapışır. 4. Normal bir tepside, guguluf kalıbı olmadan yapılabilir mi? Evet, herhangi bir kek tepsisi veya dikdörtgen tepsi kullanabilirsin, sadece çok küçük olmamasına dikkat et, aksi takdirde karışım taşar. Pişirme süresi biraz daha uzun veya kısa olabilir, bu yüzden fırına dikkat et. 5. Kekin gerçekten piştiğini nasıl anlarım? Kürdan testi en güvenlisi. Orta kısma bir kürdan batır – eğer kuru kırıntılarla çıkıyorsa, tamamdır, eğer ıslak veya hamur kalıntıları ile çıkıyorsa, birkaç dakika daha bekle. 6. Yumurtasız yapılabilir mi? Denemedim ama ticari bir "yumurta yerine geçici" ile veya biraz kabartma tozu ile elma püresi ile değiştirebilirsin, ama doku aynı şekilde havadar olmayacak. Beslenme hakkında biraz bilgi vereyim, fazla uzatmadan. Normal bir porsiyon (kekten yaklaşık 1/12) yaklaşık 270-300 kcal civarında, koyduğun Nutella ve sosun kalınlığına bağlı. Karbonhidrat oranı oldukça yüksek, porsiyon başına yaklaşık 35-38 g, yağ 12-15 g, protein ise yumurtalar ve mascarpone sayesinde 5-6 g. Bu bir diyet keki değil ama bir kerede yarısını yemezsen, bomba da değil. Şeker veya Nutella miktarını azaltırsan, bir nebze ayarlanabilir. Biraz kalsiyum, muzdan da az potasyum sağlıyor ama bu spor salonunda tavsiye edilecek "sağlıklı" bir tatlı değil, ciddi olalım. Yine de ağır, yağlı veya şişkinlik hissi veren bir tatlı değil. Saklama konusunda, en iyi buzdolabında, kutuda veya folyo altında 4 güne kadar saklanır. Eğer ilk günkü gibi yumuşak olsun istiyorsan, servis etmeden yarım saat önce çıkar, oda sıcaklığına gelsin. Yeniden ısıtmak istersen (sos için değil, sadece kek için), dilimleri 10-15 saniye mikrodalgaya koyabilirsin ama daha fazla değil, yoksa her şey erir ve akar. Taşımak için dilimleri tek tek paketle ve tamam, dışarıda çok sıcak değilse yapışmaz. Benden bu kadar. Bir dahaki sefere belki ortasına doğranmış fındık veya direkt yoğunlaştırılmış süt kreması eklemeyi denerim, bakalım ne çıkar.

Hazırlık

Yumurtalar iyice çırpılır, kabarık hale gelene kadar. Yavaş yavaş mascarpone ekleyin, ardından kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin. Sonra ince doğranmış muzu nazikçe ekleyin. Karışımı istediğiniz kalıba dökün. Kürdan temiz çıkana kadar pişirin. İlk 15-20 dakika fırını kesinlikle açmayın. Pastanın soğumasını bekleyin, ardından ters çevirin ve tamamen soğumasını sağlayın. Pastayı yatay olarak ikiye kesin ve yanmış şeker veya cappuccino şurubu ile ıslatın. İlk yarısına Nutella sürün, sonra diğer yarısını üstüne koyun ve eritilmiş çikolata ile süsleyin. Afiyet olsun! Bir guguluf kalıbı kullandım.