मास्करपोन, केले, नुटेला और चॉकलेट के साथ केक

पहली बार जब मैंने यह काम शुरू किया था, मुझे यकीन था कि मैं बीच में सब कुछ खराब कर दूंगा। मुझे कुछ मस्करपोन और केले के साथ कुछ बनाने का मन था, लेकिन मैं उस गुगुलुफ का भी इस्तेमाल करना चाहता था जो मैंने दो महीने पहले बेकार में खरीदा था। मैं आपको सच बताता हूँ, पहले प्रयास में मैंने बीच में नुटेला डालना भूल गया, मैंने उसे सीधे हर जगह डाल दिया और वह सब नीचे चला गया, लेकिन स्वाद बिल्कुल सही था। तब से, मैं हमेशा सोचता हूँ जब मैं बनाता हूँ: क्या मैं फिर से नुटेला हर जगह डालूं या नुस्खे का पालन करूं? खैर, इस बार मैंने यहाँ जो लिखा है, उसके अनुसार किया, कुछ छोटे-छोटे ट्रिक्स के साथ जो मैंने चलते-फिरते सीखे हैं। समय के मामले में, अगर आपने पहले नहीं किया है, तो जान लें कि यह कोई तेजी से होने वाला काम नहीं है, लेकिन यह आपको पूरे दिन व्यस्त नहीं रखता: 15 मिनट इसे मिलाने में और फिर 35-40 मिनट ओवन में। तो एक घंटे में, अगर आपको टीवी पर कुछ नहीं दिख रहा है, यह तैयार है। इन मात्रा से, अगर आप गुगुलुफ के आकार का (क्लासिक, लगभग 22 सेमी व्यास) उपयोग करते हैं, तो आपको लगभग 10-12 अच्छे टुकड़े मिलेंगे। तकनीक में कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन आपको छोटे-छोटे विवरणों पर ध्यान देने की जरूरत है, जैसे कि जब आप बेस को काटते हैं तो जल्दी न करें, नहीं तो यह बिखर जाएगा। मैं यह अक्सर क्यों करता हूँ? क्योंकि हमेशा ऐसा होता है कि मेरे पास एक केला होता है जो काला होने वाला होता है और जिसे कोई नहीं चाहता, और वह मस्करपोन का आधा बक्सा, जो फ्रिज में भूल गया है। इसके अलावा, यह एक तरह की मिठाई है जिसे आप ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं और जब चाहें इसे असेंबल कर सकते हैं, आपको इसके साथ चिपके रहने की जरूरत नहीं है। ऊपर से, अगर आप नुटेला और चॉकलेट डालते हैं, तो कोई भी आपसे यह नहीं पूछेगा कि आपने बीच में क्या डाला, क्योंकि हर कोई दो टुकड़े चाहता है, एक नहीं। आइए मैं आपको सामग्री के बारे में बताता हूँ, क्योंकि शायद आप भी इसे बनाना चाहते हैं और सोच रहे हैं कि क्यों और कितना चाहिए। इस बेस के लिए आपको 4 अंडे चाहिए - ताकि यह फूला हुआ हो और बंध जाए, बिना अंडों के यह ठीक से नहीं फूलेगा और चिपचिपा रह जाएगा। चीनी, 250 ग्राम, इससे ज्यादा नहीं डालना चाहिए, क्योंकि आपके पास पहले से ही नुटेला और चॉकलेट हैं, साथ ही वह केला जो पहले से पका हुआ है और वह भी मिठास लाता है। मस्करपोन - 250 ग्राम, सीधे डिब्बे से, यह घनत्व देता है, यह पांडीशप की तरह नहीं है, बेस अधिक क्रीमी और हल्का स्वादिष्ट होता है, यह बिल्कुल भी सूखा नहीं है। फिर आटा, 250 ग्राम, ताकि सब कुछ बंध जाए, मैं कभी भी चुटकी भर नहीं डालता, देखता हूँ कि यह बहता न हो या छिद्रित न हो। बेकिंग पाउडर, एक पैकेट (10 ग्राम), न भूलें, अन्यथा यह नहीं उठेगा। एक केला, लेकिन यह जितना पका हो उतना अच्छा है, ताकि इसे आसानी से मैश किया जा सके और इसकी सुगंध अच्छी तरह से आ सके - अगर आपके पास केवल हरे केले हैं, तो उन्हें एक दिन मेज पर छोड़ दें। सिरप के लिए, मुझे कारमेल चीनी पसंद है (मैंने 3 चम्मच चीनी को थोड़ा पानी डालकर कारमेलाइज किया, फिर 150 मिलीलीटर पानी और डाला, ताकि यह तरल हो, न कि गाढ़ा कारमेल)। नुटेला, आधे बेस पर मोटी परत लगाने के लिए, मैं कहूंगा कि लगभग 100 ग्राम बिना तनाव के चलेगा, लेकिन अगर आपको इच्छा हो, तो और डाल सकते हैं। और ग्लेज़ के लिए, 100 ग्राम चॉकलेट (जो भी आपके पास है, मैंने दूध की चॉकलेट के साथ भी किया है), 4 चम्मच दूध के साथ पिघलाना, ताकि यह अधिक तरल और डालने में आसान हो। चरणों में, मैं ऐसा करता हूँ: 1. ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें, ताकि जब आप मिठाई डालें तो यह गर्म हो। गुगुलुफ के आकार को तैयार करें - मैं इसे थोड़ा मक्खन लगाकर और आटे से कोट करता हूँ, ताकि यह चिपके नहीं, भले ही यह टीफ्लॉन हो, मैंने देखा है कि अगर मैं इस चरण को छोड़ देता हूँ तो यह छेद के साथ बाहर आता है। 2. बड़े बर्तन में अंडे तोड़ता हूँ, उनके ऊपर चीनी डालता हूँ और मिक्सर से फेंटता हूँ (हाथ से फेंटने वाले व्हिस्क से नहीं, मेरी धैर्य नहीं है)। पहले धीमी गति पर, फिर जब चीनी घुल जाए, तो अधिकतम पर 4-5 मिनट तक, ताकि मिश्रण फूला हुआ और हल्का रंग का हो जाए। इस चरण को न छोड़ें, अन्यथा बेस बिल्कुल भी हवादार नहीं होगा। 3. मैं एक स्पैटुला लेता हूँ, अंडों में मस्करपोन डालता हूँ और मिक्सर से इसे मिलाता हूँ, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि यह न टूटे। यह जल्दी मिल जाता है, बिना जोर दिए। अगर यह कमरे के तापमान पर नहीं है, तो कोई बात नहीं, यह ठंडा भी चलेगा, लेकिन इसे समान करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। 4. एक और बर्तन में, मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाता हूँ और इसे गीले मिश्रण पर डालता हूँ, लेकिन एक बार में नहीं। मैं इसे धीरे-धीरे डालता हूँ, ताकि गांठें न बनें। 2-3 चम्मच करके, धीरे-धीरे मिलाता हूँ, तब तक जारी रखता हूँ जब तक खत्म न हो जाए। यह एक मोटा मिश्रण होना चाहिए, न कि बहने वाला, लेकिन न ही ठोस। 5. केला मैं बहुत छोटे टुकड़ों में काटता हूँ (या इसे कांटे से मैश करता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि यह कितना पका हुआ है), और इसे अंत में डालता हूँ, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाते हुए ताकि मैं पूरे आटे को न तोड़ दूं। 6. सब कुछ तैयार आकार में डालता हूँ, स्पैटुला से समतल करता हूँ और हल्का सा आकार को टेबल पर थपथपाता हूँ ताकि बड़े बुलबुले बाहर निकल जाएं। 7. इसे ओवन में बीच में डालें। पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें, जो भी आप करें, इसे मत देखें, नहीं तो बेस गिर जाएगा। मेरे लिए, 35-40 मिनट में यह तैयार हो जाता है, लेकिन टूथपिक परीक्षण सबसे अच्छा बताता है - एक को बीच में डालें, अगर यह साफ बाहर आता है, तो आग बंद कर दें। अगर नहीं, तो 5 मिनट और छोड़ें और फिर से कोशिश करें। 8. जब आप इसे निकालें, तो इसे आकार में 5-10 मिनट ठंडा होने दें, फिर किनारों पर चाकू चलाएं और इसे सावधानी से ग्रिल या लकड़ी के बोर्ड पर पलट दें। इसे गर्मागर्म काटने की जल्दी न करें, नहीं तो यह टूट जाएगा। मैं आमतौर पर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ता हूँ, कम से कम एक घंटे। 9. जब यह ठंडा हो जाए, तो बड़े चाकू से मिठाई को क्षैतिज रूप से लगभग आधे में काटें। अगर आप इसे चिकना रखना चाहते हैं तो ब्रेड चाकू से कोशिश न करें, बेहतर है कि एक लंबा और तेज चाकू हो, बिना दबाए। 10. दोनों आधों को सिरप लगाएं: कारमेल सिरप को ब्रश या चम्मच से लगाएं, ताकि यह ज्यादा भिगो न जाए, लेकिन गीला हो जाए। 11. नीचे की तरफ नुटेला फैलाएं - न तो कंजूसी से, लेकिन न ही बहने दें। दूसरी आधी को ऊपर रखें और हल्का सा दबाएं। 12. ग्लेज़ के लिए, मैं चॉकलेट को दूध के साथ माइक्रोवेव में या भाप पर पिघलाता हूँ (सीधे आग पर नहीं), मिलाता हूँ ताकि यह समान हो जाए, फिर मिठाई पर डालता हूँ। कभी-कभी मैं कटे हुए नट्स या यहां तक कि थोड़ा मोटा नमक छिड़कता हूँ, अगर मैं थोड़ा खास होना चाहता हूँ। अब, मैं नहीं कहता कि यह पत्थर में लिखा हुआ है, लेकिन देखिए मैं आपको क्या सुझाव दे सकता हूँ, क्योंकि मैंने इस नुस्खे को कई बार आजमाया है। सुझाव: - अगर आप बेस को ओवन में बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह सूखा हो जाता है और इसका कोई आकर्षण नहीं रहता, इसलिए बेकिंग टाइम पर ध्यान दें और समय पर टूथपिक परीक्षण करें। - आटे को डालने के बाद ज्यादा मिक्स न करें, अन्यथा यह रबर जैसा हो जाएगा। - बहुत पका केला बेहतर स्वाद देता है, लेकिन दो न डालें, क्योंकि इससे बेस भारी हो जाता है और यह चिपचिपा हो जाता है। - सिरप लगाते समय सावधानी बरतें, सारा सिरप सीधे न डालें, बेहतर है कि ब्रश से लगाएं। - अगर आप नुटेला को सीधे गर्म बेस पर डालते हैं, तो यह पिघल जाता है और फिसल जाता है, इसलिए इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। बदलाव: - अगर आपके पास मस्करपोन नहीं है, तो साधारण क्रीम पनीर भी चलेगा, लेकिन यह नमकीन न हो (फिलाडेल्फिया क्लासिक, न कि लाइट)। - ग्लूटेन-मुक्त आटा इस्तेमाल किया जा सकता है, बस यह सुनिश्चित करें कि यह किसी बेकिंग मिक्स का हो; केवल चावल का आटा न डालें, क्योंकि यह रेत जैसा होता है। - हल्का स्वाद पाने के लिए, चीनी को 180 ग्राम तक कम करें और बिना चीनी वाला नुटेला या प्राकृतिक नट चॉकलेट क्रीम चुनें। - अगर आप चाहें, तो ग्लेज़ में पौधों का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह एक मोटा होना चाहिए, जैसे नारियल या बादाम का। विविधताएँ: - अगर आपको नुटेला का मन नहीं है, तो आप बीच में प्लम जैम या चेरी जाम डाल सकते हैं, यह केले के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छा लगता है। - ग्लेज़ भी सफेद चॉकलेट के साथ या यहां तक कि क्रीम गनाश के साथ किया जा सकता है, अगर आप थोड़ा और मेहनत करने के लिए तैयार हैं। - आप बेस में नट्स, मूंगफली या चॉकलेट के टुकड़े डाल सकते हैं, ताकि इसका टेक्सचर अच्छा हो। - अगर आप कुछ "फैंसी" चाहते हैं, तो आटे में एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी डालें, यह केले के साथ सुपर चलता है। सेवा: - यह साधारण और अच्छी है, लेकिन अगर आप मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं तो वनीला आइसक्रीम या फेंटे हुए क्रीम के साथ भी अच्छी है। - मुझे सुबह में मजबूत कॉफी या कैप्पुचिनो के साथ पसंद है, लेकिन यह ठंडे दूध के गिलास के साथ भी अच्छा है। - अगर आपके छोटे बच्चे हैं, तो पतले टुकड़े काटें, क्योंकि यह सबसे डाइटेटिक मिठाई नहीं है। इस नुस्खे के बारे में मुझे हमेशा जो सवाल मिलते हैं, चलो मैं उन्हें यहाँ सीधे उत्तरों के साथ डाल देता हूँ, शायद यह आपके लिए उपयोगी हो। 1. बेस थोड़ा घना हो गया। क्यों? संभवतः आपने या तो बहुत अधिक आटा डाला है, या आटे को डालने के बाद बहुत अधिक मिलाया है। ध्यान दें, आटे को सही तरीके से मापें (तोलने वाले से, न कि आंख से), और स्पैटुला से मिलाएं, मिक्सर से अंत तक नहीं। 2. क्या इसे बिना नुटेला या किसी अन्य क्रीम के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, बिल्कुल। आप कोई भी चॉकलेट क्रीम डाल सकते हैं जो आपको पसंद है या यहां तक कि जैम भी, जैसा कि मैंने ऊपर कहा। यह खट्टे जाम जैसे करौंदे या खट्टे चेरी के साथ भी अच्छा होता है। 3. क्या मैं और अधिक केले डाल सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, जब तक आप नहीं चाहते कि यह एक नम केक जैसा बने। अगर आप दो डालते हैं, तो यह भारी हो जाता है और ठीक से नहीं उठता, और काटने पर चिपकता है। 4. क्या इसे सामान्य बर्तन में बनाया जा सकता है, न कि गुगुलुफ में? हाँ, किसी भी केक या आयताकार बर्तन में, बस ध्यान रखें कि यह बहुत छोटा न हो, ताकि मिश्रण बाहर न निकल जाए। इसे पकाने में थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है, इसलिए ओवन पर नज़र रखें। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि बेस वास्तव में पक गया है? टूथपिक परीक्षण सबसे सुरक्षित है। एक टूथपिक को केंद्र में डालें - अगर यह सूखी टुकड़ों के साथ बाहर आता है, तो यह तैयार है, अगर यह गीला या आटे के निशान के साथ बाहर आता है, तो कुछ मिनट और छोड़ें। 6. क्या इसे बिना अंडों के बनाया जा सकता है? मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि इसे किसी "अंडे के प्रतिस्थापक" से बदला जा सकता है, या सेब का प्यूरी और थोड़ा अतिरिक्त बेकिंग पाउडर के साथ, लेकिन टेक्सचर उतना हवादार नहीं होगा। चलो मैं आपको पोषण के बारे में भी बताता हूँ, बस... बिना ज्यादा बातें किए। सामान्य सर्विंग (लगभग 1/12 मिठाई) में लगभग 270-300 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप नुटेला और ग्लेज़ कितना मोटा लगाते हैं। कार्बोहाइड्रेट का अनुपात काफी बड़ा है, लगभग 35-38 ग्राम प्रति सर्विंग, वसा लगभग 12-15 ग्राम, प्रोटीन लगभग 5-6 ग्राम (अंडों और मस्करपोन के कारण)। यह कोई डाइट मिठाई नहीं है, लेकिन अगर आप एक बार में आधा नहीं खाते हैं तो यह बम नहीं है। अगर आप चीनी या नुटेला को हटा देते हैं, तो इसे कुछ हद तक समायोजित किया जा सकता है। यह कुछ कैल्शियम प्रदान करता है, केले से थोड़ा पोटैशियम, लेकिन यह ऐसा मिठाई नहीं है जिसे आप जिम में सलाह दें, चलो हम गंभीर हों। फिर भी, यह भारी, तैलीय या आपको फुलाने का एहसास नहीं देता। इसे रखने के लिए, यह फ्रिज में सबसे अच्छा रहता है, डिब्बे में या फिल्म के नीचे, 4 दिनों तक बिना किसी समस्या के। अगर आप इसे पहले दिन की तरह नरम रखना चाहते हैं, तो इसे सर्विंग से आधे घंटे पहले निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर पहुँच जाए। अगर आपको इसे फिर से गर्म करने की जरूरत है (ग्लेज़ के लिए नहीं, केवल बेस के लिए), तो आप टुकड़ों को 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, नहीं तो सब कुछ पिघल जाएगा और बह जाएगा। परिवहन के लिए, आप टुकड़ों को व्यक्तिगत रूप से पैक करते हैं और बस, यह चिपकता नहीं है अगर बाहर बहुत गर्म नहीं है। मेरी तरफ से इतना ही। अगली बार शायद मैं बीच में कटे हुए हेज़लनट्स या सीधे कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम के साथ कोशिश करूँ, देखूँ क्या निकलता है।

तैयारी

अंडों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक वे फूले नहीं जाते। धीरे-धीरे मास्करपोन मिलाएं, फिर बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटा डालें। फिर, बारीक काटी हुई केले को धीरे से मिलाएं। मिश्रण को इच्छित आकार में डालें। तब तक बेक करें जब तक कि एक टूथपिक साफ न निकल जाए। पहले 15-20 मिनट तक ओवन को बिल्कुल न खोलें। केक को ठंडा होने दें, फिर इसे पलटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। केक को क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें और इसे जले हुए चीनी या कैपुचिनो सिरप से भिगो दें। पहले भाग पर नुटेला लगाएं, फिर दूसरी भाग को ऊपर रखें और पिघली हुई चॉकलेट से सजाएं। आपका भोजन शुभ हो! मैंने एक बंडट पैन का उपयोग किया।