白ワイン入りクリーミーなきのこスープ
私は新鮮なきのこがあるときによくきのこのクリームスープを作ります。すぐに作れる、普通のスープとは違うものが欲しいからです。もし野菜スープのストックがなければ、冷蔵庫にあるもので即興で作りますが、少しの白ワインが味を変えることがあります。このレシピで私が評価しているのは、最初に油を使わずにきのこを焼く方法です。これが強い風味を与え、バターとワインが全体を引き立てます。 クイック情報 総時間：約35分 準備時間：10-15分 調理時間：20分 ポーション：3-4 難易度：簡単 レシピタイプ：クリームスープ、ランチまたはディナーに適しています 材料 250gのチャンピオンマッシュルーム 50gのバター 塩 胡椒 ナツメグ - 一つまみ 砂糖 - 小さじ1/2 100mlの白ワイン 800mlのクリア野菜スープ 200mlの液体クリーム 刻んだ新鮮なパセリ もし野菜スープがなければ、1リットルの水に人参、パセリの根、少量のセロリ、小さな玉ねぎを入れてすぐに作ることができます。 調理方法 1. 野菜スープがない場合は、1リットルの水を人参、パセリの根、セロリ、玉ねぎと一緒に煮ます。レシピの他の部分を処理している間、中火で加熱します。濃縮スープ（キューブ）がある場合は、熱い水に直接溶かすことができますが、風味は少し異なります。 2. きのこを柔らかいブラシで掃除します。水道水で洗ったり、新鮮で若いものであれば皮をむいたりしないでください。大きい場合だけ切り、そうでなければそのまままたは半分に切ります。 3. 油やバターを使わずにノンスティックフライパンを加熱し、きのこを直接入れます。中火で加熱し、時々かき混ぜながら、軽く焼き色がついてつやが出るまで加熱します。このステップを省略しないでください。きのこからより濃厚な香りが引き出されます。 4. きのこにバターを加え、混ぜます。バターが溶け、きのこが水分を出し始めたら、白ワインを注ぎます。上に小さじ1/2の砂糖を振りかけます。 5. アルコールが蒸発し、風味が融合するまで数分間待ちます。砂糖は味を整え、甘くはなりません。 6. 野菜スープを注ぎ、塩、胡椒、ナツメグを加えます。弱火で約15分煮ます。 7. 煮た後、火を止めて液体クリームを加えます。ハンドブレンダーで鍋の中でクリーミーになるまで混ぜます。必要に応じて味を調整します。 8. スープを熱くして、上に刻んだ新鮮なパセリを振りかけて提供します。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか それは早く、複雑な技術を必要としません。材料を見つけやすく、シンプルな手順のおかげで、味はクラシックなクリームきのこスープをはるかに超えています：無油での焼き、少しの砂糖、白ワイン。手元にある材料に簡単に適応できます。 ヒントとバリエーション ヒント きのこの乾煎りを省略しないでください。味が明らかに良くなります。 より滑らかな食感のために、ブレンド後にスープをこしてください。 脂肪が20％未満のクリームを使用する場合、スープは薄くなる可能性があります。 ナツメグは一つまみ以上入れないでください。味がすぐに強くなります。 置き換え 必要に応じてバターを油に置き換えることができますが、風味が少し変わります。 液体クリームは植物性クリームや少量の牛乳に置き換えることができます。 白ワインがない場合は、非常に薄い白酢やレモン汁を少量使用できますが、量は少なくしてください。 バリエーション チャンピオンマッシュルームだけでなく、他の種類のきのこも使用できます（例えば、ポルチーニ）。 開始時に少量の刻んだ玉ねぎを加えて炒めることで、より複雑な風味を得ることができます。 より濃厚にするために、オート麦の大さじ1や、茹でたジャガイモを残りの材料と一緒に混ぜることができます。 提供アイデア シンプルなクルトン、トーストしたパン、または薄いきのこのチップスとよく合います。 よりお祝いらしい見た目にするために、追加のパセリと薄切りの生のきのこを上に振りかけてください。 よくある質問 1. 冷凍きのこを使えますか？ はい、使用できます。完全に解凍し、水分を切ることが重要です。そうしないと、より多くの水分が出て、スープがやや薄くなります。 2. 白ワインを省略できますか？ はい。ワインがないと、味は酸味が少なくなりますが、依然として美味しいです。少量のレモン汁や酢で補うことができますが、非常に少量にしてください。 3. どのような液体クリームを使うべきですか？ 理想的には、脂肪が20％以上の液体クリームです。植物性クリームも使用できます。 4. スープは冷凍できますか？ クリームを加えたスープを冷凍することはお勧めしません。解凍時にテクスチャが分離する可能性があります。クリームなしだと冷凍により良く耐えます。 5. ヴィーガンにできますか？ はい、バターの代わりに油と植物性クリームを使用してください。野菜スープは動物性ゼラチンを含まないようにしてください。 栄養価 4人分の推定値： カロリー：約190 kcal たんぱく質：5g 脂肪：13g 炭水化物：10g 推定値であり、使用するクリームの種類、きのこの脂肪含有量、使用する野菜スープによって異なる場合があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉容器に入れて2-3日保存できます。すでにクリームを加えている場合は、冷凍することはお勧めしません。解凍時にテクスチャが分離する可能性があります。弱火で加熱し、絶えずかき混ぜながら、沸騰させないようにしてください。そうしないと、クリームが分離します。
材料
- 250gのチャンピニオンマッシュルーム、50gのバター、塩、コショウ、ひとつまみのナツメグ、1/2ティースプーンの砂糖、100mlの白ワイン、800mlのクリアな野菜スープ、200mlの液体クリーム、刻んだ新鮮なパセリ
