Cremige Champignon-Suppe mit Weißwein

Name: Cremige Champignon-Suppe mit Weißwein
Ingredients: 250 g Champignon-Pilze; 50 g Butter; Salz; Pfeffer; eine Prise Muskatnuss; 1/2 Teelöffel Zucker; 100 ml Weißwein; 800 ml klare Gemüsebrühe; 200 ml flüssige Sahne; gehackte frische Petersilie

Suppen - Cremige Champignon-Suppe mit Weißwein von Gabriela G. - Recipia Rezepte

Ich bereite oft eine Champignoncremesuppe zu, wenn ich ein paar frische Champignons habe und etwas Schnelles, aber anderes als die üblichen Suppen möchte. Wenn ich keinen Gemüsefond bereit habe, improvisiere ich mit dem, was ich im Kühlschrank finde, und ein bisschen Weißwein verändert wirklich das Aroma. Was ich an diesem Rezept schätze, ist die Methode, die Champignons zu Beginn ohne Fett zu braten – das gibt einen intensiven Geschmack, und die Butter und der Wein runden alles ab. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 35 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Portionen: 3-4 Schwierigkeitsgrad: einfach Rezepttyp: Cremesuppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten 250 g Champignons 50 g Butter Salz Pfeffer Muskatnuss – eine Prise Zucker – 1/2 Teelöffel 100 ml Weißwein 800 ml klarer Gemüsebrühe 200 ml flüssige Kochsahne Frisch gehackte Petersilie Wenn Sie keinen fertigen Gemüsebrühe haben, können Sie schnell einen aus einem Liter Wasser mit einer Karotte, einer Petersilienwurzel, einem kleinen Stück Sellerie und einer kleinen Zwiebel zubereiten. Zubereitungsmethode 1. Wenn Sie keinen Gemüsebrühe haben, bringen Sie einen Liter Wasser mit Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel zum Kochen. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze, während Sie den Rest des Rezepts vorbereiten. Wenn Sie konzentrierten Brühe (Würfel) haben, können Sie ihn direkt in heißem Wasser auflösen, aber das Aroma wird etwas anders sein. 2. Reinigen Sie die Champignons mit einer weichen Bürste. Waschen Sie sie nicht unter fließendem Wasser und schälen Sie sie nicht, wenn sie frisch und jung sind. Schneiden Sie sie nur, wenn sie groß sind; andernfalls lassen Sie sie ganz oder halbiert. 3. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne ohne Öl oder Butter und geben Sie die Champignons direkt hinein. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze, während Sie gelegentlich umrühren, bis sie leicht bräunen und glänzend werden. Überspringen Sie diesen Schritt nicht – er entzieht den Champignons ein konzentrierteres Aroma. 4. Fügen Sie die Butter zu den Champignons hinzu und rühren Sie um. Wenn die Butter geschmolzen ist und die Champignons anfangen, Wasser zu lassen, gießen Sie den Weißwein hinzu. Streuen Sie eine halbe Teelöffel Zucker darüber. 5. Lassen Sie einige Minuten lang den Alkohol verdampfen und die Aromen kombinieren. Der Zucker balanciert den Geschmack aus, macht ihn aber nicht süß. 6. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, fügen Sie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu. Lassen Sie es etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. 7. Nach dem Kochen schalten Sie die Hitze aus und geben die flüssige Sahne hinzu. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis es cremig wird. Passen Sie den Geschmack bei Bedarf mit Salz an. 8. Servieren Sie die Suppe heiß und streuen Sie frisch gehackte Petersilie darüber. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist schnell und erfordert keine komplizierten Techniken. Ich finde die Zutaten leicht, und der Geschmack ist viel besser als bei klassischen Champignoncremesuppen, gerade wegen der einfachen Schritte: trockenes Anbraten, ein wenig Zucker, Weißwein. Es kann leicht an das angepasst werden, was ich zur Hand habe. Tipps und Variationen Tipps Überspringen Sie nicht den Schritt des trockenen Anbratens der Champignons; es gibt einen merklich besseren Geschmack. Für eine feinere Textur passieren Sie die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb. Wenn Sie Sahne mit weniger als 20 % Fett verwenden, kann die Suppe dünner werden. Fügen Sie nicht mehr Muskatnuss als eine Prise hinzu; der Geschmack wird schnell zu intensiv. Ersatzstoffe Die Butter kann durch Öl ersetzt werden, wenn nötig, aber der Geschmack ändert sich leicht. Die flüssige Sahne kann durch pflanzliche Kochsahne oder sogar ein wenig Milch für eine leichtere Version ersetzt werden. Wenn Sie keinen Weißwein haben, verwenden Sie ein wenig sehr schwachen weißen Essig oder Zitronensaft, aber in kleinen Mengen. Variationen Es können auch andere Pilzarten verwendet werden, nicht nur Champignons (zum Beispiel Steinpilze). Sie können zu Beginn etwas gehackte und angebratene Zwiebel hinzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Für mehr Konsistenz fügen Sie einen Esslöffel Haferflocken oder gekochte Kartoffeln hinzu, die zusammen mit dem Rest püriert werden. Serviervorschläge Es passt gut zu einfachen Croutons, geröstetem Brot oder sogar dünnen Pilzchips. Für ein festlicheres Aussehen streuen Sie zusätzliches Petersilien und einige dünne Scheiben roher Champignons darüber. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorene Champignons verwenden? Ja, das ist möglich. Es ist wichtig, sie vollständig auftauen zu lassen und abtropfen zu lassen, da sie mehr Wasser abgeben und die Suppe etwas flüssiger wird. 2. Kann ich den Weißwein weglassen? Ja. Ohne Wein wird der Geschmack weniger säuerlich, aber immer noch gut. Sie können mit ein wenig Zitronensaft oder Essig ausgleichen, aber nur sehr wenig. 3. Welche Art von flüssiger Sahne sollte ich verwenden? Idealerweise verwenden Sie flüssige Kochsahne mit über 20 % Fett. Pflanzliche Kochsahne kann ebenfalls verwendet werden. 4. Kann die Suppe eingefroren werden? Ich empfehle nicht, die Suppe mit Sahne einzufrieren, da die Textur beim Auftauen getrennt werden kann. Ohne Sahne hält sie sich besser im Gefrierschrank. 5. Kann sie vegan zubereitet werden? Ja, verwenden Sie Öl anstelle von Butter und pflanzliche Sahne. Die Gemüsebrühe sollte ohne tierisches Gelatine sein. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus vier): Kalorien: etwa 190 kcal Proteine: 5 g Fette: 13 g Kohlenhydrate: 10 g Richtwerte, können je nach Art der Sahne, wie fettig die Champignons sind und welche Gemüsebrühe verwendet wird, variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, wenn Sie bereits Sahne hinzugefügt haben, da die Textur beim Auftauen brechen kann. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig um, ohne sie zum Kochen zu bringen, damit die Sahne nicht gerinnt.