Kremowa zupa grzybowa z białym winem

Często przygotowuję zupę krem z grzybów, gdy mam kilka świeżych grzybów i chcę coś szybkiego, ale innego niż zwykłe zupy. Jeśli nie mam przygotowanego bulionu warzywnego, improwizuję z tym, co znajdę w lodówce, a odrobina białego wina naprawdę zmienia smak. To, co cenię w tym przepisie, to metoda smażenia grzybów bez tłuszczu na początku – nadaje intensywny smak, a masło i wino dopełniają całość. Szybkie informacje Czas całkowity: około 35 minut Czas przygotowania: 10-15 minut Czas gotowania: 20 minut Porcje: 3-4 Trudność: łatwe Rodzaj przepisu: zupa krem, odpowiednia na lunch lub kolację Składniki 250 g grzybów pieczarek 50 g masła Sól Pieprz Gałka muszkatołowa – szczypta Cukier – 1/2 łyżeczki 100 ml białego wina 800 ml bulionu warzywnego 200 ml śmietany do gotowania Posiekana natka pietruszki Jeśli nie masz gotowego bulionu warzywnego, możesz szybko przygotować jeden z litra wody z marchewką, korzeniem pietruszki, małym kawałkiem selera i małą cebulą. Sposób przygotowania 1. Jeśli nie masz bulionu warzywnego, zagotuj litr wody z marchewką, korzeniem pietruszki, selerem i cebulą. Gotuj na średnim ogniu, podczas gdy zajmujesz się resztą przepisu. Jeśli masz bulion w kostkach, możesz go rozpuścić bezpośrednio w gorącej wodzie, ale smak będzie nieco inny. 2. Oczyść grzyby miękką szczoteczką. Nie myj ich pod wodą ani nie obieraj, jeśli są świeże i młode. Pokrój je tylko, jeśli są duże, w przeciwnym razie pozostaw całe lub na pół. 3. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą, bez oleju lub masła, i wrzuć grzyby bezpośrednio. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną się lekko rumienić i będą błyszczące. Nie pomijaj tego kroku – wydobywa z grzybów bardziej skoncentrowany aromat. 4. Dodaj masło do grzybów i wymieszaj. Kiedy masło się rozpuści i grzyby zaczną puszczać wodę, wlej białe wino. Posyp je pół łyżeczki cukru. 5. Pozwól, aby alkohol odparował przez kilka minut i smaki się połączyły. Cukier równoważy smak, nie sprawia, że jest słodki. 6. Wlej bulion warzywny, dodaj sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. 7. Po ugotowaniu, wyłącz ogień i dodaj śmietanę. Zmiksuj wszystko za pomocą blendera ręcznego, bezpośrednio w garnku, aż stanie się kremowe. Dopraw solą, jeśli to konieczne. 8. Podawaj zupę na gorąco, posypując posiekaną natką pietruszki. Dlaczego często robię ten przepis Jest szybki i nie wymaga skomplikowanych technik. Łatwo znajduję składniki, a smak jest znacznie lepszy niż w klasycznych zupach krem z grzybów, właśnie dzięki prostym krokom: smażeniu bez tłuszczu, odrobinie cukru, białemu winu. Można go łatwo dostosować do tego, co mam pod ręką. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj kroku z suchym smażeniem grzybów, nadaje to widocznie lepszy smak. Dla gładszej tekstury przetrzyj zupę przez sitko po zmiksowaniu. Jeśli używasz śmietany o zawartości tłuszczu poniżej 20%, zupa może wyjść cieńsza. Nie dodawaj więcej gałki muszkatołowej niż szczypta, smak szybko staje się zbyt intensywny. Zamienniki Masło można zastąpić olejem, jeśli zajdzie taka potrzeba, ale smak się nieco zmieni. Śmietanę można zastąpić śmietaną roślinną lub nawet odrobiną mleka dla lżejszej wersji. Jeśli nie masz białego wina, użyj odrobiny bardzo słabego octu białego lub soku z cytryny, ale w małej ilości. Wariacje Można użyć również innych rodzajów grzybów, nie tylko pieczarek (np. borowiki). Możesz dodać trochę posiekanej i zeszklonej cebuli na początku, dla bardziej złożonego smaku. Aby uzyskać większą konsystencję, dodaj łyżkę płatków owsianych lub ugotowanego ziemniaka, zmiksowanego razem z resztą. Pomysły na podanie Dobrze komponuje się z prostymi grzankami, tostami lub nawet cienkimi chipsami z grzybów. Aby uzyskać bardziej świąteczny wygląd, posyp dodatkową natką pietruszki i kilkoma cienkimi plasterkami surowych grzybów na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych grzybów? Tak, można je używać. Ważne jest, aby całkowicie je rozmrozić i odsączyć, ponieważ zostawiają więcej wody, a zupa będzie nieco bardziej wodnista. 2. Czy mogę pominąć białe wino? Tak. Bez wina smak będzie mniej kwaskowy, ale nadal dobry. Możesz zrekompensować to odrobiną soku z cytryny lub octu, ale tylko bardzo mało. 3. Jaką śmietanę powinienem użyć? Idealna jest śmietana do gotowania z zawartością tłuszczu powyżej 20%. Można również użyć roślinnej śmietany do gotowania. 4. Czy zupa może być zamrożona? Nie zalecam mrożenia zupy ze śmietaną, ponieważ tekstura może się rozdzielić po rozmrożeniu. Bez śmietany lepiej znosi mrożenie. 5. Czy można ją przygotować wegańsko? Tak, użyj oleju zamiast masła i śmietany roślinnej. Bulion warzywny powinien być bez żelatyny zwierzęcej. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z czterech): Kalorie: około 190 kcal Białko: 5 g Tłuszcze: 13 g Węglowodany: 10 g Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany, zawartości tłuszczu w grzybach i użytego bulionu warzywnego. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez 2-3 dni. Nie zalecam mrożenia, jeśli już dodałeś śmietanę, ponieważ przy rozmrażaniu tekstura może się rozpaść. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, nie doprowadzając do wrzenia, aby nie zwarzyć śmietany.