Beyaz şaraplı kremalı mantar çorbası

Sıklıkla birkaç taze mantarım olduğunda ve hızlı ama sıradan çorbalardan farklı bir şey istediğimde mantar kreması çorbası hazırlarım. Hazır sebze stoğum yoksa, buzdolabında bulduğum malzemelerle doğaçlama yaparım ve biraz beyaz şarap gerçekten aromayı değiştirir. Bu tarifte en sevdiğim şey, mantarları başlangıçta yağsız kızartma yöntemi – yoğun bir tat verir, tereyağı ve şarap her şeyi tamamlar. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 35 dakika Hazırlık süresi: 10-15 dakika Pişirme süresi: 20 dakika Porsiyon: 3-4 Zorluk: kolay Tarif tipi: kremalı çorba, öğle veya akşam yemeği için uygun Malzemeler 250 g şampiyon mantarı 50 g tereyağı Tuz Karabiber Muskat cevizi – bir çimdik Şeker – 1/2 çay kaşığı 100 ml beyaz şarap 800 ml sebze suyu 200 ml sıvı krema Doğranmış maydanoz Eğer hazır sebze suyunuz yoksa, bir litre suyu bir havuç, bir maydanoz kökü, küçük bir parça kereviz ve küçük bir soğan ile hızlıca kaynatabilirsiniz. Hazırlık yöntemi 1. Eğer sebze suyunuz yoksa, bir litre suyu havuç, maydanoz kökü, kereviz ve soğan ile kaynatın. Tarifenin geri kalanı ile ilgilenirken orta ateşte kaynamaya bırakın. Eğer konsantre sebze suyunuz (küp) varsa, bunu sıcak suya doğrudan çözebilirsiniz, ancak aroması biraz farklı olacaktır. 2. Mantarları yumuşak bir fırça ile temizleyin. Taze ve gençlerse su altında yıkamayın ve kabuklarını soymayın. Sadece büyüklerse kesin, aksi takdirde bütün bırakın veya ikiye kesin. 3. Yağsız bir yapışmaz tavayı ısıtın ve mantarları doğrudan koyun. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, hafifçe kızarmaya başlayana kadar pişirin ve parlak hale gelsin. Bu adımı atlamayın – mantarlardan daha yoğun bir aroma çıkarır. 4. Mantarların üzerine tereyağını ekleyin ve karıştırın. Tereyağı eridiğinde ve mantarlar su bırakmaya başladığında beyaz şarabı ekleyin. Üzerine yarım çay kaşığı şeker serpin. 5. Alkolün buharlaşması ve tatların birleşmesi için birkaç dakika bekleyin. Şeker tadı dengeleyerek tatlı yapmaz. 6. Sebze suyunu ekleyin, tuz, karabiber ve bir çimdik muskat cevizi ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatın. 7. Kaynadıktan sonra, ateşi kapatın ve sıvı kremayı ekleyin. Her şeyi bir el blenderi ile tencerenin içinde pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Gerekirse tuz ile tadını ayarlayın. 8. Çorbayı sıcak servis edin, üzerine doğranmış maydanoz serpin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hızlıdır ve karmaşık teknikler gerektirmez. Malzemeleri kolayca buluyorum ve tat, klasik kremalı mantar çorbalarının çok üzerinde, basit adımlar sayesinde: yağsız kızartma, biraz şeker, beyaz şarap. Elimde olan şeylere kolayca uyarlanabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kuru kızartma adımını atlamayın, bu belirgin şekilde daha iyi bir tat verir. Daha pürüzsüz bir doku için çorbayı karıştırdıktan sonra bir süzgeçten geçirin. Eğer %20'den düşük yağlı krema kullanıyorsanız, çorba daha ince çıkabilir. Muskat cevizini bir çimdikten fazla koymayın, tadı hızla çok yoğun hale gelir. Değiştirmeler Tereyağını ihtiyaç duyarsanız yağ ile değiştirebilirsiniz, ancak aroma biraz değişecektir. Sıvı kremayı bitkisel krema ile veya daha hafif bir versiyon için biraz süt ile değiştirebilirsiniz. Eğer beyaz şarabınız yoksa, çok az miktarda beyaz sirke veya limon suyu kullanın, ama çok az. Varyasyonlar Sadece şampiyon değil, diğer mantar türleri de kullanılabilir (örneğin, porcini). Başlangıçta biraz doğranmış ve sotelenmiş soğan ekleyebilirsiniz, daha karmaşık bir tat için. Daha fazla kıvam için bir yemek kaşığı yulaf ezmesi veya haşlanmış patates ekleyin, kalanıyla birlikte karıştırın. Servis fikirleri Basit krutonlar, kızarmış ekmek veya ince mantar cipsleri ile iyi gider. Daha festif bir görünüm için, üzerine ekstra maydanoz ve birkaç ince dilim çiğ mantar serpin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Donmuş mantar kullanabilir miyim? Evet, kullanılabilir. Tamamen çözülmelerine ve süzülmelerine dikkat edin, çünkü daha fazla su bırakırlar ve çorba biraz daha sulu olur. 2. Beyaz şarabı atlayabilir miyim? Evet. Şarap olmadan, tat daha az ekşi olur ama yine de iyidir. Bunu biraz limon suyu veya sirke ile telafi edebilirsiniz, ama sadece çok az. 3. Hangi sıvı kremayı kullanmalıyım? İdeal olarak, %20'den fazla yağ içeren sıvı pişirme kremasıdır. Bitkisel pişirme kreması da kullanılabilir. 4. Çorba dondurulabilir mi? Kremalı çorbayı dondurmanızı önermiyorum, çünkü çözülünce doku ayrılabilir. Kremasız daha iyi dondurulabilir. 5. Vegan olarak hazırlanabilir mi? Evet, tereyağı yerine yağ ve bitkisel krema kullanın. Sebze suyu hayvansal jelatin içermemelidir. Besin değerleri Dört porsiyon için tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 190 kcal Protein: 5 g Yağ: 13 g Karbonhidrat: 10 g Tahmini değerler, kullanılan krema türüne, mantarların yağ oranına ve kullanılan sebze suyuna bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Çorba buzdolabında, kapaklı bir kapta 2-3 gün saklanır. Krema eklediyseniz dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülünce doku bozulabilir. Düşük ateşte, sürekli karıştırarak, kaynamadan ısıtın, böylece krema kesilmez.