Soupe crémeuse de champignons au vin blanc

Name: Soupe crémeuse de champignons au vin blanc
Ingredients: 250 g de champignons de Paris; 50 g de beurre; sel; poivre; une pincée de muscade; 1/2 cuillère à café de sucre; 100 ml de vin blanc; 800 ml de bouillon de légumes clair; 200 ml de crème liquide; persil frais haché

Soupes - Soupe crémeuse de champignons au vin blanc par Gabriela G. - Recettes Recipia

Je prépare souvent une soupe crème de champignons quand j'ai quelques champignons frais et que je veux quelque chose de rapide, mais différent des soupes habituelles. Si je n'ai pas de bouillon de légumes prêt, j'improvise avec ce que je trouve dans le réfrigérateur, et un peu de vin blanc change vraiment la saveur. Ce que j'apprécie dans cette recette, c'est la méthode de faire sauter les champignons sans matière grasse au début – cela donne une saveur intense, et le beurre et le vin complètent le tout. Infos rapides Temps total : environ 35 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 3-4 Difficulté : facile Type de recette : soupe crème, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 250 g de champignons de Paris 50 g de beurre Sel Poivre Noix de muscade – une pincée Sucre – 1/2 cuillère à café 100 ml de vin blanc 800 ml de bouillon de légumes clair 200 ml de crème liquide pour la cuisson Persil frais haché Si vous n'avez pas de bouillon de légumes prêt, vous pouvez en faire rapidement un avec un litre d'eau, une carotte, une racine de persil, un petit morceau de céleri et un petit oignon. Méthode de préparation 1. Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, faites bouillir un litre d'eau avec la carotte, la racine de persil, le céleri et l'oignon. Gardez à feu moyen pendant que vous préparez le reste de la recette. Si vous avez un bouillon concentré (en cube), vous pouvez le dissoudre directement dans l'eau chaude, mais la saveur sera légèrement différente. 2. Nettoyez les champignons avec une brosse douce. Ne les lavez pas sous l'eau courante et ne les épluchez pas s'ils sont frais et jeunes. Coupez-les seulement s'ils sont gros ; sinon, laissez-les entiers ou en deux. 3. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans huile ni beurre, et placez les champignons directement. Laissez-les à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement et à devenir brillants. Ne sautez pas cette étape – elle extrait une saveur plus concentrée des champignons. 4. Ajoutez le beurre sur les champignons et mélangez. Lorsque le beurre a fondu et que les champignons commencent à rendre de l'eau, versez le vin blanc. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sucre. 5. Laissez évaporer pendant quelques minutes pour combiner les saveurs. Le sucre équilibre le goût, il ne le rend pas sucré. 6. Versez le bouillon de légumes, ajoutez du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. 7. Après la cuisson, éteignez le feu et ajoutez la crème liquide. Mixez le tout avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajustez le goût avec du sel si nécessaire. 8. Servez la soupe chaude, en saupoudrant de persil frais haché sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est rapide et cela ne nécessite pas de techniques compliquées. Je trouve facilement les ingrédients, et le goût est bien meilleur que les soupes crème classiques de champignons précisément en raison des étapes simples : faire sauter à sec, un peu de sucre, du vin blanc. Elle peut facilement être adaptée à ce que j'ai sous la main. Conseils et variations Conseils Ne sautez pas l'étape de faire sauter les champignons à sec ; cela donne un goût visiblement meilleur. Pour une texture plus fine, passez la soupe au tamis après le mixage. Si vous utilisez de la crème avec moins de 20 % de matière grasse, la soupe peut être plus liquide. Ne mettez pas plus de noix de muscade qu'une pincée, le goût devient rapidement trop intense. Substitutions Le beurre peut être remplacé par de l'huile si nécessaire, mais le goût change légèrement. La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale pour la cuisson ou même un peu de lait pour une version plus légère. Si vous n'avez pas de vin blanc, utilisez un peu de vinaigre blanc très léger ou du jus de citron, mais en petites quantités. Variations D'autres types de champignons peuvent être utilisés, pas seulement des champignons de Paris (par exemple, des cèpes). Vous pouvez ajouter un peu d'oignon haché et sauté au début pour une saveur plus complexe. Pour plus de consistance, ajoutez une cuillère à soupe de flocons d'avoine ou de pommes de terre bouillies, mixées avec le reste. Idées de service Elle se marie bien avec des croûtons simples, du pain grillé ou même des chips de champignons fines. Pour un aspect plus festif, saupoudrez de persil supplémentaire et quelques tranches fines de champignon cru sur le dessus. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des champignons congelés ? Oui, vous pouvez. Il est important de les laisser décongeler complètement et de les égoutter, car ils laissent plus d'eau et la soupe sera légèrement plus liquide. 2. Puis-je omettre le vin blanc ? Oui. Sans vin, le goût sera moins acidulé, mais tout de même bon. Vous pouvez compenser avec un peu de jus de citron ou de vinaigre, mais juste un tout petit peu. 3. Quel type de crème liquide dois-je utiliser ? Idéalement, utilisez de la crème liquide pour la cuisson avec plus de 20 % de matière grasse. Vous pouvez également utiliser de la crème végétale pour la cuisson. 4. La soupe peut-elle être congelée ? Je ne recommande pas de congeler la soupe avec de la crème, car la texture peut se séparer lors de la décongélation. Sans crème, elle se conserve mieux au congélateur. 5. Peut-elle être préparée vegan ? Oui, utilisez de l'huile à la place du beurre et de la crème végétale. Le bouillon de légumes doit être sans gélatine animale. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur quatre) : Calories : environ 190 kcal Protéines : 5 g Graisses : 13 g Glucides : 10 g Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction du type de crème, de la teneur en matière grasse des champignons et du bouillon de légumes utilisé. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de congeler si vous avez déjà ajouté de la crème, car lors de la décongélation, la texture peut se briser. Réchauffez à feu doux, en remuant constamment, sans faire bouillir, pour que la crème ne se fende pas.