Кремовый грибной суп с белым вином

Часто я готовлю грибной крем-суп, когда у меня есть несколько свежих грибов и я хочу что-то быстрое, но отличающееся от обычных супов. Если у меня нет готового овощного бульона, я импровизирую из того, что найду в холодильнике, а немного белого вина действительно меняет аромат. Что я ценю в этом рецепте, так это метод жарки грибов без жира в начале – это придает интенсивный вкус, а масло и вино дополняют все. Быстрая информация Общее время: около 35 минут Время подготовки: 10-15 минут Время готовки: 20 минут Порции: 3-4 Сложность: легкая Тип рецепта: крем-суп, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 250 г шампиньонов 50 г масла Соль Перец Мускатный орех – щепотка Сахар – 1/2 чайной ложки 100 мл белого вина 800 мл овощного бульона 200 мл жидких сливок Мелко нарезанная петрушка Если у вас нет готового овощного бульона, вы можете быстро сделать его из литра воды с морковью, корнем петрушки, маленьким кусочком сельдерея и маленьким луком. Способ приготовления 1. Если у вас нет овощного бульона, доведите до кипения литр воды с морковью, корнем петрушки, сельдереем и луком. Дайте покипеть на среднем огне, пока вы занимаетесь остальной частью рецепта. Если у вас есть концентрированный бульон (в кубиках), вы можете растворить его прямо в горячей воде, но аромат будет немного другим. 2. Очистите грибы мягкой щеткой. Не мойте их под проточной водой и не очищайте, если они свежие и молодые. Нарежьте их только если они большие, в противном случае оставьте целыми или разрежьте пополам. 3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием без масла или масла и положите грибы прямо. Оставьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не начнут слегка подрумяниваться и не станут блестящими. Не пропускайте этот шаг – он вытягивает из грибов более концентрированный аромат. 4. Добавьте масло к грибам и перемешайте. Когда масло растает и грибы начнут выделять воду, влейте белое вино. Посыпьте их половиной чайной ложки сахара. 5. Дайте несколько минут, чтобы алкоголь испарился и ароматы смешались. Сахар уравновешивает вкус, не делая его сладким. 6. Влейте овощной бульон, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Дайте покипеть на медленном огне около 15 минут. 7. После того как суп закипит, выключите огонь и добавьте жидкие сливки. Все смешайте с помощью погружного блендера прямо в кастрюле, пока не станет кремообразным. При необходимости отрегулируйте вкус солью. 8. Подавайте суп горячим, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Он быстрый и не требует сложных техник. Я легко нахожу ингредиенты, а вкус намного лучше, чем у классических крем-супов из грибов, именно из-за простых шагов: жарка без жира, немного сахара, белое вино. Его легко адаптировать к тому, что у меня под рукой. Советы и вариации Советы Не пропускайте шаг с сухим обжариванием грибов, это дает заметно лучший вкус. Для более гладкой текстуры пропустите суп через сито после смешивания. Если вы используете сливки с жирностью менее 20%, суп может получиться более жидким. Не добавляйте больше мускатного ореха, чем щепотка, вкус быстро становится слишком интенсивным. Замены Масло можно заменить на масло, если это необходимо, но аромат немного изменится. Жидкие сливки можно заменить растительными сливками или даже немного молока для более легкой версии. Если у вас нет белого вина, используйте немного очень слабого белого уксуса или лимонного сока, но в очень маленьком количестве. Вариации Можно использовать и другие виды грибов, не только шампиньоны (например, белые грибы). Вы можете добавить немного нарезанного и обжаренного лука в начале, для более сложного аромата. Для большей густоты добавьте столовую ложку овсяных хлопьев или вареную картошку, смешивая вместе с остальным. Идеи для подачи Хорошо сочетается с простыми гренками, поджаренным хлебом или даже тонкими чипсами из грибов. Для более праздничного вида посыпьте сверху дополнительной петрушкой и несколькими тонкими ломтиками сырых грибов.