パスカ、カッテージチーズとレーズン入り

パスカは、カッテージチーズとレーズン、チョコレートフレークを入れたルーマニアの焼き菓子。さっくりした生地で丸いものを2つ焼きます。フィリングはやわらかく、レーズンの間からレモンとオレンジの皮の香りがします。上に飾った生地はきれいな焼き色に。私は生地を1センチ近い厚さにのばし、縁は低めに作ります。準備：30分。焼成：35分。休ませる時間：70分。合計時間：135分。12人分。1人分約300 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
バター50 g
小麦粉250 g
砂糖100 g
塩小さじ1/8
ベーキングパウダー小さじ1
レモン1個（皮をすりおろす）
オレンジ1個（皮をすりおろす）
バニラエキス小さじ1
卵2個
冷水大さじ2
フィリング：
カッテージチーズ500 g
砂糖100 g
卵1個
バニラエッセンス小さじ1
セモリナ粉大さじ1
レーズン50 g
チョコレートフレーク50 g
塗る用：
はちみつ大さじ1
水大さじ1

準備

1. バターに小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、レモンとオレンジの皮、バニラを混ぜる。卵2個と冷水大さじ2を加え、まとまるまでこねる。 2. 生地を覆い、冷蔵庫で10分休ませる。 3. ボウルにカッテージチーズ、砂糖、卵、バニラエッセンスを入れて混ぜる。セモリナ粉、レーズン、チョコレートフレークを加えて混ぜ込む。 4. 生地を2等分する。それぞれ厚さ約1 cmにのばし、オーブンシートを敷いた型に入れる。縁を低く立ち上げる。 5. フィリングを半量ずつ型に入れてならす。残った生地を十字にのせるか、好きな形に飾る。 6. はちみつと水を混ぜ、飾りの生地に塗る。2つのパスカを180°Cで35分、しっかり焼き色がつくまで焼く。 7. 型に入れたまま60分置いて冷まし、丁寧に取り出す。

メモ

粒の細かいカッテージチーズのほうが、粒の粗いものより均一に広げやすい。チーズの水分が多そうなら、フィリングに使う前にざるに入れて水を切る。レモンとオレンジは色のついた皮だけをすりおろす。内側の白い部分は苦みが出ることがある。のばしているうちに生地がやわらかくなったら、数分冷蔵庫に戻す。私は、しっかり冷ます時間がとれるよう、食べる数時間前にパスカを焼くつもり。冷蔵庫で覆って保存すれば、3日まで日持ちする。チョコレートフレークは、細かく刻んだチョコレート50 gで代用できる。生地にはグルテンが含まれ、フィリングには乳製品と卵が入る。無糖の紅茶によく合う。