Pască, sobremesa romena com queijo quark e passas

Pască, sobremesa romena com queijo quark e passas, tem uma massa quebradiça e é feita em duas peças redondas. O recheio fica macio, e sente-se a raspa de limão e laranja entre as passas; a decoração de massa por cima fica bem dourada. Eu estendo a massa até ficar com quase um centímetro de espessura e faço uma borda baixa. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 12. Cerca de 300 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

50 g de manteiga
250 g de farinha
100 g de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 limão (raspa)
1 laranja (raspa)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos
2 colheres de sopa de água fria

Para o recheio

500 g de queijo quark
100 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de sêmola
50 g de passas
50 g de pepitas de chocolate

Para pincelar

1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de água

Preparação

1. Mistura a manteiga com a farinha, o açúcar, o sal, o fermento em pó, a raspa de limão e de laranja e a baunilha. Junta os 2 ovos e 2 colheres de sopa de água fria e amassa até obteres uma massa homogénea. 2. Tapa a massa e deixa-a no frigorífico durante 10 minutos. 3. Numa taça, mistura o queijo quark com o açúcar, o ovo e a essência de baunilha. Incorpora a sêmola, as passas e as pepitas de chocolate. 4. Divide a massa em duas partes. Estende cada uma até ficar com cerca de 1 cm de espessura e coloca-a numa forma forrada com papel vegetal. Levanta uma borda baixa à volta. 5. Coloca metade do recheio em cada forma e alisa. Decora com a massa que sobrou, em cruz ou no formato que preferires. 6. Mistura o mel com a água e pincela a decoração. Leva as duas pască ao forno a 180°C durante 35 minutos, até ficarem bem douradas. 7. Deixa-as nas formas durante 60 minutos, até arrefecerem, e depois retira-as com cuidado.

Notas

O queijo quark de grão fino espalha-se de forma mais uniforme do que o de grão grosso. Se o queijo parecer húmido, coloca-o num passador e deixa-o escorrer antes de preparar o recheio. Rala apenas a parte colorida da casca do limão e da laranja; a parte branca por baixo pode dar um sabor amargo. Se a massa amolecer enquanto a estendes, volta a pô-la no frigorífico durante alguns minutos. Planeio cozer a pască algumas horas antes de servir, para ter tempo de arrefecer bem. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. As pepitas de chocolate podem ser substituídas por 50 g de chocolate picado finamente. A massa contém glúten, e o recheio contém laticínios e ovos. Uma fatia acompanha bem um chá preto sem açúcar.