पश्का, पनीर और किशमिश वाली मिठाई

पश्का पनीर, किशमिश और चॉकलेट फ्लेक्स से बनने वाली मिठाई है, जिसका आटा खस्ता होता है और इसे दो गोल आकारों में बेक किया जाता है। भरावन नरम रहता है और किशमिश के बीच नींबू और संतरे के छिलके का स्वाद आता है; ऊपर आटे की सजावट अच्छी तरह सुनहरी हो जाती है। मैं आटे की परत लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी रखती हूँ और किनारे की उठी हुई तह नीची बनाती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम का समय: 70 मिनट। कुल समय: 135 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 300 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

50 ग्राम मक्खन
250 ग्राम आटा
100 ग्राम चीनी
1/8 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 नींबू (कसा हुआ छिलका)
1 संतरा (कसा हुआ छिलका)
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
2 अंडे
2 बड़े चम्मच ठंडा पानी

भरावन के लिए

500 ग्राम पनीर
100 ग्राम चीनी
1 अंडा
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
1 बड़ा चम्मच सूजी
50 ग्राम किशमिश
50 ग्राम चॉकलेट फ्लेक्स

लगाने के लिए

1 बड़ा चम्मच शहद
1 बड़ा चम्मच पानी

तैयारी

1. मक्खन को आटे, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, नींबू और संतरे के कसे हुए छिलके और वनीला के साथ मिलाएँ। 2 अंडे और 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें, फिर गूँधकर एकसार आटा बना लें। 2. आटे को ढककर 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. एक कटोरे में पनीर को चीनी, अंडे और वनीला एसेंस के साथ मिलाएँ। सूजी, किशमिश और चॉकलेट फ्लेक्स मिला दें। 4. आटे को दो हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें। किनारे पर नीची उठी हुई तह बना दें। 5. हर ट्रे में आधा भरावन डालकर बराबर फैला दें। बचे हुए आटे से क्रॉस या अपनी पसंद का आकार बनाकर सजाएँ। 6. शहद को पानी के साथ मिलाएँ और सजावट पर लगाएँ। दोनों पश्का को 180°C पर 35 मिनट बेक करें, जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ। 7. उन्हें ठंडा होने तक 60 मिनट ट्रे में ही रहने दें, फिर सावधानी से निकालें।

ध्यान रखने की बातें

बारीक दाने वाला पनीर मोटे दाने वाले पनीर के मुकाबले अधिक समान रूप से फैलता है। अगर पनीर गीला लगे, तो उसे छलनी में डालकर भरावन बनाने से पहले पानी निकलने दें। नींबू और संतरे के छिलके का सिर्फ रंगीन हिस्सा कसें; नीचे का सफेद हिस्सा कड़वा स्वाद दे सकता है। बेलते समय आटा नरम पड़ जाए, तो उसे कुछ मिनट के लिए फिर से ठंडा कर लें। मैं पश्का को परोसने से कुछ घंटे पहले बेक करती हूँ, ताकि उसे अच्छी तरह ठंडा होने का समय मिले। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। चॉकलेट फ्लेक्स की जगह 50 ग्राम बारीक कटी चॉकलेट इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे में ग्लूटेन है और भरावन में डेयरी तथा अंडे हैं। इसका एक टुकड़ा बिना चीनी वाली काली चाय के साथ अच्छा लगता है।