ごま揚げ鶏
ごま揚げ鶏は2つのステップで作ります。最初に鶏肉を玉ねぎとスパイスと一緒に短時間煮て、次に小麦粉、卵、そしてごまのカリカリ混合物をまぶします。15分の煮込みで肉が揚げる前に火が通り、外皮は熱い油で素早く焼き色が付きます。 これはシンプルなレシピで、一般的な材料を使用していますが、最後のステップではごまとパン粉が焼けすぎないように少し注意が必要です。 迅速な情報 総時間：元のレシピには記載されていません。15分の煮込みと、鶏肉を準備して揚げるのに必要な時間を含みます。 準備時間：別途指定されていません。 調理時間：煮込みに15分、その後熱い油で揚げます。 量：量は1/2羽の鶏を適切な大きさに切ったものの分量です。正確なポーション数は、肉の大きさによります。 難易度：簡単。 レシピの種類：ごま揚げ鶏。 材料 1/2羽の鶏、適切な大きさに切ったもの 1/2個の玉ねぎ 1枚のローリエ 数粒の胡椒 1枚のレモンの皮、黄色い部分だけ 塩 2個の卵 3大さじの小麦粉 約100gのごま 3大さじのパン粉 3大さじのコーンスターチ 1小さじのにんにくパウダー 揚げ油 レモンの皮は白い部分を取り除いて使用します。苦味が出る可能性があるためです。外皮には、ごまをパン粉、コーンスターチ、にんにくパウダーと混ぜます。ごまの量はおおよそなので、鶏肉を簡単に通せる大きな容器を用意しておくと便利です。 作り方 1. 鶏肉を鍋に入れ、玉ねぎの半分、ローリエ、胡椒、レモンの皮、塩を加えます。 2. 鶏肉が浸るまで水を注ぎ、鍋を火にかけます。鶏肉を15分間煮ます。 3. 煮た後、鶏肉を取り出して水気を切ります。小麦粉、卵、ごまの混合物に通すときにとても湿っていると、外皮が剥がれやすくなるので、あまり水分を残さないことが重要です。 4. 別々に衣の材料を準備します。小麦粉を1つのボウルに入れ、卵を別のボウルに割り入れ、もう1つのボウルにごま、パン粉、コーンスターチ、にんにくパウダーを混ぜます。 5. 鶏肉の各片を最初に小麦粉に通します。余分な粉を軽く振り落とします。 6. 次に、卵液にくぐらせて均一にコーティングします。 7. 最後に、鶏肉をごま、パン粉、コーンスターチの混合物に通します。指で軽く押して、表面の皮がしっかりと付くようにします。 8. フライパンに油を熱し、鶏肉を揚げます。最初の面が焼き色がついたらひっくり返し、外皮が黄金色になるまで続けます。 9. 揚げた鶏肉を取り出し、提供する前に余分な油を切ります。 鶏肉は事前に煮ているため、フライパンでは主に外皮の焼き色をつけることに注意します。特に小さいサイズのブロックは油の中に長く置く必要はありません。揚げる前に油をしっかり加熱しておく必要があります。そうしないと、外皮が油を吸収しすぎてしまいます。 このレシピをよく作る理由 このレシピが好きなのは、最初に煮た鶏肉を使い、その後カリカリの料理に変えるからです。ごまは衣の中で良い味を出し、パン粉とコーンスターチは小麦粉と卵だけよりも豊かな食感を与えます。 事前に鶏肉を煮ておきたいときに実用的な選択肢です。手順は明確で、衣の混合物はすぐに準備できます。 ヒント 煮た後、衣をつける前に鶏肉をしっかりと水切りしてください。表面が非常に湿っていると、小麦粉とごまの衣がうまく付かなくなります。 始める前に3つのボウルを準備します：1つは小麦粉、1つは卵、もう1つはごまの混合物です。こうすることで、各鶏肉の塊がすべての層を順番に通ることができます。 油温が不足している状態で鶏肉を揚げないでください。外皮は鶏肉が鍋に入ってからすぐに焼き色がつき始める必要があります。 塊をひっくり返すときは注意し、ごまの層ができるだけしっかりと付くようにします。鍋が混雑していると、均等に揚がらないため、塊を何回かに分けて揚げることができます。 代替品 最初の層に使用する小麦粉は、このレシピで置き換えないでください。クラシックな衣の順序を保持したい場合です。ただし、カリカリの混合物については、ごまの量を調整して、風味の強さを調整できます。 胡椒の粒を使用せずにレシピを作成することも可能ですが、煮た鶏肉はよりシンプルな味になります。レモンの皮がない場合は省略できますが、使用する場合は黄色い部分のみを使用してください。 バリエーション にんにくの風味を強くしたい場合は、にんにくパウダーの量を調整できますが、基本レシピでは1小さじを使用します。 すべての鶏肉の塊を同じごま、パン粉、コーンスターチの混合物に通すことができ、指定された比率を保つことができます。レシピの1/2羽の鶏から得られる量以上の塊を準備する場合は、さらに衣の混合物が必要になることがあります。 塊は大きく切ったり小さく切ったりできますが、できるだけ同じサイズにすることが重要です。そうすることで、均等に煮て焼き色がつきます。 サービングアイデア ごま揚げ鶏は、余分な油を切った後に提供されます。主菜としてテーブルに置くことも、さまざまな料理の盛り合わせとして使用することもできます。元のレシピにはソースや付け合わせが含まれていないため、好みに応じて別々に選ぶことができます。 よくある質問 鶏肉は揚げる前に完全に煮る必要がありますか？ レシピでは15分煮てから、熱い油で揚げることを指示しています。鶏肉は生の状態から揚げるのではなく、衣をつける前に煮る段階を経ます。 煮た後、鶏肉の塊が湿りすぎている場合はどうすればよいですか？ 衣をつける前にしっかりと水気を切ってください。余分な水分があると、小麦粉、卵、ごまの混合物が肉に均等に付着しにくくなります。 ごまを他の材料と混ぜずに使うことはできますか？ ごまとパン粉、コーンスターチ、にんにくパウダーの混合物がレシピに記載されている外皮を形成します。ごまだけを使用すると、異なる食感になり、同じ配合にはなりません。 揚げている間に外皮が剥がれるのはなぜですか？ 最も一般的な原因は、煮た後の塊が湿りすぎていること、粉が均一に塗布されていないこと、または鍋の中で何度もひっくり返すことです。鶏肉を3つのステップで順番に通し、できるだけ1回だけひっくり返してください。 栄養価 これらの値は推定値であり、1/2羽の鶏の正確な重量、吸収された油の量、ポーション数は指定されていません。100gのごま揚げ鶏について、以下のように推定されます： カロリー：220–280 kcal タンパク質：18–22 g 炭水化物：8–12 g 脂肪：12–18 g これらの値は、使用する鶏肉の部位、外皮の厚さ、揚げる際に吸収される油の量によって異なる場合があります。皮付きの部位や長時間揚げた部位は、通常、脂肪とカロリーの含有量が高くなります。 保存と再加熱 ごま揚げ鶏は、外皮がまだ焼き色がついているときに新鮮に食べるのが最適です。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、後で食べてください。 再加熱すると、外皮の食感が失われることがあります。特に、密閉容器で加熱する場合です。追加の油を加えずに加熱し、十分に温まるまで加熱するのが望ましいです。料理を長時間室温に置いておくことは推奨されません。 タグ：ごま鶏、揚げ鶏
材料
- 1/2羽の鶏肉を適切な大きさに切ったもの、1/2個の玉ねぎ、1枚のローリエ、数粒の胡椒、レモンの皮のスライス（黄色い部分のみ）、塩、2個の卵、3杯の小麦粉、約100gのごま、3杯のパン粉、3杯のコーンスターチ、1杯のにんにくパウダー、揚げ用の油
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