Frango frito com gergelim

O frango frito com gergelim é preparado em duas etapas: primeiro, os pedaços de frango são fervidos brevemente, junto com a cebola e os temperos, e depois passam por farinha, ovo e a mistura crocante com gergelim. A fervura de 15 minutos ajuda a carne a cozinhar antes da fritura, e a crosta dourada rapidamente no óleo quente. É uma receita simples, com ingredientes comuns, mas precisa de um pouco de atenção na última etapa, para que o gergelim e a farinha de rosca não queimem antes que os pedaços de frango fiquem bem dourados. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; inclui 15 minutos de fervura e o tempo necessário para preparar e fritar os pedaços. Tempo de preparo: não especificado separadamente. Tempo de cozimento: 15 minutos para fervura, depois fritura em óleo quente. Porções: a quantidade é para 1/2 frango cortado em pedaços adequados; o número exato de porções depende do tamanho dos pedaços. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: frango frito com gergelim. Ingredientes 1/2 frango, cortado em pedaços adequados 1/2 cebola 1 folha de louro Algumas grãos de pimenta 1 fatia de casca de limão, apenas a parte amarela Sal 2 ovos 3 colheres de sopa de farinha de trigo Aproximadamente 100 g de gergelim 3 colheres de sopa de farinha de rosca 3 colheres de sopa de farinha de milho 1 colher de chá de alho em pó Óleo para fritar A casca de limão deve ser usada sem a parte branca, pois isso pode dar um gosto amargo. Para a crosta, o gergelim é combinado com a farinha de rosca, a farinha de milho e o alho em pó. A quantidade de gergelim é aproximada, então é útil ter a mistura preparada em um recipiente grande o suficiente para passar os pedaços de frango facilmente. Modo de preparo 1. Coloque os pedaços de frango em uma panela e adicione a metade da cebola, a folha de louro, os grãos de pimenta, a casca de limão e o sal. 2. Despeje água suficiente para cobrir os pedaços de frango e leve a panela ao fogo. Deixe o frango cozinhar por 15 minutos. 3. Após a fervura, retire os pedaços de frango e deixe escorrer. É importante que não estejam muito úmidos ao passar pela farinha, ovo e mistura de gergelim, caso contrário, a crosta pode se soltar mais facilmente. 4. Prepare separadamente os ingredientes para a empanagem. Coloque a farinha de trigo em um recipiente, quebre os ovos em outro recipiente e misture o gergelim com a farinha de rosca, a farinha de milho e o alho em pó em um terceiro recipiente. 5. Passe cada pedaço de frango primeiro na farinha de trigo. Sacuda levemente o excesso. 6. Em seguida, passe o pedaço no ovo batido, de modo que fique coberto o mais uniformemente possível. 7. Por fim, passe o frango na mistura de gergelim, farinha de rosca e farinha de milho. Pressione levemente com os dedos, o suficiente para que a crosta grude na superfície. 8. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os pedaços de frango. Vire-os quando estiverem dourados de um lado e continue até que a crosta fique dourada. 9. Retire os pedaços fritos e deixe escorrer o excesso de óleo antes de servir. Como o frango foi cozido previamente, na frigideira o foco é principalmente em dourar a crosta. Não é necessário que os pedaços fiquem muito tempo no óleo, especialmente se forem menores. O óleo deve estar bem quente antes de começar a fritar, caso contrário, a crosta pode absorver mais óleo. Por que faço essa receita com frequência Gosto da receita porque usa um pedaço de frango que é primeiro cozido e depois transformado em um prato com crosta crocante. O gergelim se destaca bem na mistura para empanar, e a farinha de rosca e a farinha de milho dão uma textura mais consistente do que apenas passar por farinha e ovo. É também uma opção prática quando quero frango frito, mas prefiro que ele seja cozido antes. As etapas são claras e a mistura para a crosta é feita rapidamente. Dicas Após a fervura, escorra bem os pedaços de frango antes de empanar. Uma superfície muito úmida faz com que a farinha e a crosta de gergelim grudem com mais dificuldade. Prepare os três recipientes antes de começar: um com farinha, um com ovos e um com a mistura de gergelim. Dessa forma, cada pedaço pode ser passado sucessivamente por todas as camadas sem interrupções. Não frite os pedaços em óleo que não esteja suficientemente quente. A crosta deve começar a dourar logo após o frango entrar na frigideira. Vire os pedaços com cuidado, para que a camada de gergelim fique bem presa. Se a frigideira estiver muito cheia, a fritura não será uniforme, então os pedaços podem ser preparados em várias levas. Substituições A farinha de trigo usada na primeira camada não deve ser substituída nesta receita se você quiser manter a ordem clássica de empanamento. Para a mistura crocante, no entanto, a quantidade de gergelim pode ser ajustada levemente dependendo de quão forte você deseja que seja seu sabor. Em vez de pimenta em grão, a receita pode ser preparada também sem este ingrediente, mas o frango cozido terá um sabor mais simples. A casca de limão pode ser omitida se você não a tiver, mas deve ser usada apenas a parte amarela quando incluída. Variações Para uma crosta com um sabor mais forte de alho, a quantidade de alho em pó pode ser modificada, mas a receita básica usa 1 colher de chá. Você pode passar todos os pedaços de frango pela mesma mistura de gergelim, farinha de rosca e farinha de milho, mantendo as proporções indicadas. Se você estiver preparando mais pedaços do que os provenientes da metade do frango na receita, pode ser necessário mais mistura para a crosta. Os pedaços podem ser cortados maiores ou menores, mas é útil que sejam o mais semelhantes possível em tamanho. Assim, eles cozinham e douram mais uniformemente. Ideias para servir O frango frito com gergelim é servido após o excesso de óleo ter escorrido. Pode ser colocado à mesa como prato principal ou usado em uma bandeja com várias preparações. A receita original não inclui um molho ou acompanhamento, então esses podem ser escolhidos separadamente, de acordo com a preferência. Perguntas frequentes O frango precisa ser completamente cozido antes de fritar? A receita indica cozinhar por 15 minutos e depois fritar os pedaços em óleo quente. Os pedaços não são fritos crus desde o início, mas passam pela etapa de fervura antes da empanagem. O que fazer se os pedaços de frango estiverem muito úmidos após a fervura? Deixe-os escorrer bem antes de passar pela farinha. O excesso de água pode fazer com que a farinha, o ovo e a mistura de gergelim não grudem uniformemente na carne. Posso usar o gergelim puro, sem misturá-lo com os outros ingredientes? A mistura de gergelim com farinha de rosca, farinha de milho e alho em pó forma a crosta prevista na receita. Se você usar apenas gergelim, o resultado terá uma textura diferente e não respeitará a mesma composição. Por que a crosta se solta durante a fritura? As causas mais comuns são pedaços muito úmidos após a fervura, camada de farinha aplicada de maneira desigual ou viradas repetidamente na frigideira. Passe o frango pelas três etapas na ordem e vire-o apenas uma vez, quando possível. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois não foi especificado o peso exato da metade do frango, a quantidade de óleo absorvido e o número de porções. Para 100 g de frango frito com crosta de gergelim, pode-se estimar aproximadamente: Calorias: 220–280 kcal Proteínas: 18–22 g Carboidratos: 8–12 g Gorduras: 12–18 g Os valores podem variar dependendo da parte do frango utilizada, a espessura da crosta e a quantidade de óleo absorvido durante a fritura. Os pedaços com pele e os fritos por mais tempo terão, em geral, um maior teor de gordura e calorias. Armazenamento e reaquecimento O frango frito com gergelim é melhor fresco, quando a crosta ainda está dourada. Se sobrar pedaços, guarde-os na geladeira em um recipiente fechado e consuma depois. Ao reaquecer, a crosta pode perder a textura crocante, especialmente se os pedaços forem aquecidos em um recipiente fechado. É preferível aquecê-los sem adição de óleo, até que estejam bem quentes. Não é recomendado deixar o prato em temperatura ambiente por longos períodos. Etiquetas: frango com gergelim, frango frito

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