鶏肉のロールと豚肉、レーズン

初めてこのロールを作ろうとしたとき、オーブンに入れてからレーズンを入れ忘れたことに気づきました。それらはテーブルの上に美しくボウルに入っていて、私は自分に二度想像上の平手打ちをしました。しかし、それがなくても、皿から消えてしまいました。今では、私はいつも最初からそれらを入れ、翌日に残ることはないと思いますので、何かを忘れても問題ないと思います。このレシピは、子供がそばにいても、電話をしながら自分を忘れていても大丈夫です。重要なのは、ストレスを感じないことです。私はもう騒がない：少し破れても、完璧に形が整っていなくても、十分美味しいです。クイック情報一般的に、大きな鶏胸肉1枚と200gのひき肉で、4〜5人前の十分な量ができますが、食卓に出す料理の場合は、6人前になることもあります。全体の時間は約1時間10分で、準備、引き出しの中での糸探し、最後のロールを休ませる時間を含みます。難易度は？私が言うには、適度から簡単です。もしあなたが一度でもシュニッツェルを作ったことがあり、玉ねぎを切ったことがあるなら、ストレスなくやり遂げることができます。私はシェフではありませんが、どの試みでも緊張したことはありません。材料とその理由1枚の大きな鶏胸肉（約350〜400g）—ロールのベースで、少し叩いて巻けるようにし、油を塗ると良いクラストができます200gの合挽き肉（私は豚肉と牛肉を使い、比率は約60-40）—フィリングにしっかりとした味を与え、乾燥を防ぎます50gのレーズン—その甘さは他の材料と非常に良く合い、飛ばさないでくださいが、スコップで入れすぎないでください、そうすると全体が台無しになります1片のニンニク—細かく刻んで、強すぎない微妙な風味を加えます30gの種なし黒オリーブの小さな一握り、角切り—塩味と食感を加えます1ティースプーンの醤油—フィリングに「まろやかさ」を与え、後であまり塩を加えないでください½ティースプーンのウスターソース—多くは必要ありません、強いので、深みを加えるために少しだけ1つまみの四川ペッパー（あれば、なければ普通の黒胡椒を使用）—私は四川を使うのは、レモンのヒントと軽い麻痺感を与えるからで、説明できませんが、良い効果があります少量のナツメグ—鶏胸肉とフィリングの両方に合いますが、あまり多くは入れないでください、そうでないと気になります小さじ1杯のカレー粉—オプションで、よりエキゾチックな風味を求める場合1つまみの生姜パウダーまたは刻んだ生姜、約⅓ティースプーン—新鮮な香りを与えます塩、味に応じて（肉に振りかけ、醤油を使用する場合は注意してください）1〜2ティースプーンのオリーブオイル—ロールに塗るための食品用ひもを縛る（ない場合は、つまようじで代用できますが、オーブンでは注意が必要です）調理手順1. 最初の段階：鶏胸肉を2枚のラップの間に置き、軽くハンマーで叩いて、壊さないように、ただ薄くします。叩きすぎると穴が開いて巻けなくなります。鶏胸肉は、パイ生地のように、忍耐強く扱う必要があります。内側（フィリングを置く面）に塩、胡椒（または四川）、ナツメグ、そして気分が良ければ少しカレーをふりかけます。2. 挽肉の混合物を別に作ります：ボウルに肉を入れ、刻んだニンニク、刻んだオリーブ、レーズン（または注意を怠ったら忘れた場合！）、醤油、ウスターソース、ナツメグ、クローブ、生姜を加えます。手またはフォークで混ぜて、すべてがよく混ざるようにします。少し味見をして、塩分やスパイスが強すぎないか確認します—ここで多くの人が失敗し、目分量で全てを入れてしまい、結果が混沌とします。3. 鶏胸肉の上に、肉の混合物をあまり厚くならないように（最大1〜1.5cm）、約1.5cmの余白を残して置きます。これにより、巻くときにすべてが漏れ出さないようになります。スプーンの裏で平らにします。フィリングを入れすぎると、ロールをしっかり閉じることができなくなります。4. 注意して、片方の端から巻き始め、あまりきつく巻かず、破れないように、しかしあまり緩くもないようにします。巻いたら、3〜4箇所をひもでしっかりと縛りますが、潰さないようにします。5. ベーキングペーパーを敷いたトレーに置きます。上にオリーブオイルをブラシや手で塗ります。難しくありません。気が向いたら、トレーの底に小さじ1杯の水を振りかけて、くっつかないようにします。190〜200°Cのオーブンで約40〜50分焼きます。オーブンによって異なりますが、私は黄金色のクラストを見て、厚い部分に爪楊枝を刺してピンクの汁が出てこないか確認します。6. 完成したら、すぐには切らないでください！台の上で軽くラップや清潔なタオルで覆い、約20分休ませます。熱いうちに切ると崩れてしまい、無駄にイライラします。7. 1〜1.5cmの厚さに切ります。いい包丁を使ってください。オーブンのポテトと非常によく合いますが、サラダやピラフとも試しました。ゲストがいるときは、テーブルでスライスすると美しく見えます。なぜ私はこのロールをよく作るのかこれは、テーブルに置いておけば説明する必要がない料理のタイプで、みんなが自分で取ります。私が好きなのは、乾燥せず重くないことです。風味豊かなフィリングと、他の方法では淡泊な鶏胸肉を組み合わせています。さらに、材料は見つけやすく、複雑ではなく、家族の食事や日曜日の食事にも適しています。残り物があると、通常は次の日の昼食に食べますが、通常は漬物と一緒に食べます。私は冷蔵庫に2日以上残ったことはありません。役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア役立つヒント最も重要なのは、鶏胸肉を薄く伸ばしすぎたり、フィリングを入れすぎたりしないことです。少なめにした方が良いです。そうでないと、焼くときに漏れ出てイライラします。醤油やウスターソースを使うのが好きでも、過剰にしないでください。オーブンでは、トレーをオーブンの中央に置いて均等に焼きます。結ぶときは、ひもを強く引っ張らないでください。もし胸肉が破れたら、フィリングが焼いている間に出てきます。ひもがない場合も心配いりません—私はつまようじを使ったこともあり（サービス時に取り出します）シリコンテープを使ってロールを作ったこともあります。材料の代替品豚肉や牛肉を使いたくない場合は、フィリングに鶏肉だけを入れることができますが、乾燥します。レーズンをドライクランベリーやドライアプリコットに変えることができますが、異なる甘さが欲しい場合は。グルテンフリー？グルテンを含むものは何も入れず、レシピはデフォルトでフレンドリーです。より軽い食事のためには、七面鳥の胸肉と赤身の牛肉だけを使用しますが、湿度に注意してください。肉の混合物に少しオイルを加える必要があるかもしれません。バリエーションフィリングに刻んだナッツや種子、さらにはチーズやハードチーズを加えることができます（ただし、あまり多くは入れないでください、そうでないと脂っこくなります）。ハーブを加えたい場合は、パセリやコリアンダーを入れますが、主要な風味と競合しないようにします。焼きピーマンを角切りにして入れることも試しましたが、良いアイデアでした。骨なしのもも肉でも作れますが、巻くときに少し注意が必要です。サービング私が最もよく提供するのは、ポテト（オーブン焼きまたはバター入りマッシュポテト）ですが、ビートサラダ、ピラフ、またはソテーした野菜とも合います。ランチには、パンと漬物を持って行きます。飲み物が欲しい場合は、辛口の白ワインや軽いビールが合います。フルコースのメニューでは、時々澄んだスープを先に作り、その後ロールを出し、デザートにはシンプルなもの（コンポートや焼きリンゴ）を用意します。よくある質問1. ロールを前もって作り、翌日焼くことはできますか？はい、すべての準備をして、ロールを作り、しっかりラップして冷蔵庫に入れておくことができます。オーブンに入れる前に15〜20分室温に戻しておきます。そうしないと、焼き上がりが不均一になります。2. 時々フィリングが乾燥しますが、どこが悪いのでしょうか？おそらく、肉があまりにも脂肪分が少ないか、混合物に脂肪（豚肉/牛肉）が少なすぎるのが原因です。鶏胸肉だけを使用する場合は、1ティースプーンのオイルまたは少しの刻んだチーズを加えてください。通常、オリーブや1〜2ティースプーンの水が役立ちます。3. ロールする時に鶏胸肉が破れてしまったらどうすればいいですか？心配しないで、できるだけ締めて、ひもでより頻繁に結ぶか、つまようじを使ってください。味には影響しませんが、見た目には影響があります。いずれにせよ、切るときは壊れた部分から切らないようにすれば、見栄えは良くなります。4. ロールを冷凍できますか？はい、しかし生の状態で冷凍するのが最適で、巻いて結んだ状態で、直接冷凍庫から焼きます（ただし、時間を10〜15分追加します）。焼いた後に冷凍することもできますが、解凍する際はゆっくり解凍してください。そうしないと、乾燥してしまいます。5. 休ませるのを忘れた場合、切るときに崩れますか？おそらくそうですが、世界の終わりではありません。次回はもっと忍耐強くしてください—見た目に大きな違いがあります。栄養価（おおよそ）ロールを5人前に分けると、1枚あたり約270〜300 kcal（付け合わせなし）。タンパク質は1人前で30gを超え（鶏胸肉とひき肉が貢献）、脂肪は約12〜14g（肉の種類によって大きく変動）、炭水化物は8g未満（主にレーズンから）。満腹感が得られるが重さを感じさせないものを求めている人にとっては良い選択ですが、脂肪分の多い豚肉を使うと低脂肪ではありません。クラシックレシピにはグルテンや乳糖は含まれていないので、さまざまな食事に簡単に取り入れられます。繊維はあまり含まれておらず、オリーブとレーズンからのみです—もっと必要な場合は、野菜の付け合わせを追加してください。保存方法と再加熱残り物（もしあれば）は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存し、2日、最大で3日持ちます。再加熱する場合、薄切りにして蒸し器や電子レンジで蓋をして加熱するのが最適です。オーブンに入れることもできますが、アルミホイルで覆って140°Cで10分加熱します。露出させたり、過度に加熱したりすることはお勧めしません。そうしないと、乾燥して靴の底のようになります。だいたいこんな感じです。一度作ったら、どのように調整したいかがわかるので、細部にこだわりすぎないでください。料理は味に関するものであり、完璧さに関するものではありません。

準備

鶏むね肉をラップで包み、肉たたきで軽く叩いて平らにしました。その後、四川胡椒、ナツメグ、少々の塩、カレーで味付けしました。ボウルに挽肉、細かく刻んだニンニク、ナツメグ、粉末クローブ、生姜、レーズン、醤油（小さじ1）、ウスターソース（小さじ半分）、細かく刻んだ黒オリーブを混ぜました。すべてをよく混ぜた後、肉の混合物を鶏むね肉の上に置き、それを巻いてしっかりと紐で結び、オーブンでほどけないようにしました。巻いた鶏肉をクッキングシートを敷いた天板に置き、少しオリーブオイルをかけて、きれいに焼き色がつくまで焼きました。ロールが完成した後、切るときに崩れないように約20分休ませました。私たちは鶏肉のロールを香ばしい焼きポテトと一緒に提供しました（リクエスト通り）、しかし、あなたは好きな付け合わせを作ることができます。いただきます！