चिकन रोल जिसमें पोर्क और किशमिश है

जब मैंने पहली बार यह रोल बनाने की कोशिश की, तो मुझे ओवन में डालने के बाद ही एहसास हुआ कि मैंने किशमिश डालना भूल गया। मैंने उन्हें मेज पर एक सुंदर कटोरे में पाया और खुद को दो काल्पनिक थप्पड़ मारे। लेकिन उनके बिना भी, यह प्लेटों से गायब हो गया। अब, मैं हमेशा उन्हें पहले ही डाल देता हूँ और मुझे नहीं लगता कि अगले दिन कोई स्लाइस बची होगी, इसलिए अगर आप कुछ भूल जाते हैं तो मुझे नहीं लगता कि कोई समस्या है। यह नुस्खा तब भी काम करता है जब आपके पास बच्चे हों या आप फोन पर बात कर रहे हों और खुद को भूल जाएं। महत्वपूर्ण यह है कि आपको तनाव में नहीं आना चाहिए। मैं अब और परेशान नहीं होता: अगर यह थोड़ा टूट जाता है, अगर यह बिल्कुल सही नहीं है, तो भी यह अच्छा निकलता है। त्वरित जानकारी आमतौर पर, एक बड़े चिकन ब्रेस्ट और 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, 4-5 उचित सर्विंग्स निकलती हैं, लेकिन अगर यह मेज पर खाना है, तो यह 6 भी हो सकती हैं। कुल समय लगभग 1 घंटा और 10 मिनट है - तैयारी, दराज में रस्सी खोजने और अंत में रोल को आराम करने में। कठिनाई? मैं कहता हूं, मध्यम से आसान। अगर आपने कभी श्निट्ज़ेल बनाया है और कुछ प्याज काटे हैं, तो आप बिना तनाव के कर लेंगे। मैं शेफ नहीं हूं, लेकिन मैंने किसी भी प्रयास में तनाव महसूस नहीं किया। सामग्री और उन्हें क्यों डालें 1 बड़ा चिकन ब्रेस्ट (लगभग 350-400 ग्राम) - रोल का आधार है, मैं इसे थोड़ा पीटता हूं ताकि मैं इसे लपेट सकूं, अगर आप इसे तेल लगाते हैं तो यह अच्छा क्रस्ट बनाता है 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण (मैं पोर्क और बीफ लेता हूं, अनुपात लगभग 60-40) - यह भरने को एक गंभीर स्वाद देता है और इसे सूखने नहीं देता 50 ग्राम किशमिश - उनकी मिठास बाकी के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलती है, इसे छोड़ें नहीं, लेकिन इसे चुटकी में न डालें, नहीं तो पूरा काम खराब हो जाएगा 1 लौंग लहसुन - बारीक कटा हुआ, हल्की सुगंध के लिए, अधिक तीव्र नहीं 30 ग्राम, बिना बीज वाली काली जैतून का एक छोटा सा मुट्ठी, क्यूब्स में कटी हुई - नमकीन और बनावट के लिए 1 चम्मच सोया सॉस - भरने को एक "गोल" स्वाद देता है, फिर बहुत अधिक नमकीन न करें ½ चम्मच वुचेस्टर सॉस - बहुत अधिक नहीं, क्योंकि यह मजबूत है, केवल थोड़ी गहराई के लिए 1 चुटकी सिचुआन मिर्च (अगर आपके पास है, अगर नहीं, तो सामान्य काली मिर्च डालें) - मैं सिचुआन डालता हूं क्योंकि यह नींबू का एक संकेत और हल्की सुन्नता देता है, मैं नहीं जानता कि इसे कैसे समझाना है, लेकिन यह अच्छा लगता है 1 चुटकी जायफल - यह चिकन ब्रेस्ट और भरने दोनों के लिए अच्छा है, बहुत अधिक नहीं क्योंकि यह परेशान करता है 1 चुटकी पिसी हुई लौंग (लगभग जितना आप चाकू के सिरे पर लेते हैं) - यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक दिलचस्प सुगंध देता है 1 चुटकी करी पाउडर - वैकल्पिक, अगर आप एक अधिक विदेशी सुगंध चाहते हैं ⅓ चम्मच अदरक पाउडर या कद्दूकस किया हुआ अदरक - एक ताज़ा सुगंध देता है स्वादानुसार नमक (मांस पर डालें, ध्यान रखें यदि आप सोया का उपयोग करते हैं) 1-2 चम्मच जैतून का तेल - रोल को ब्रश करने के लिए खाद्य रस्सी बांधने के लिए (यदि आपके पास नहीं है, तो आप टूथपिक्स से इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, लेकिन ओवन में बहुत ध्यान रखें) तैयारी की विधि 1. पहला चरण: चिकन ब्रेस्ट को दो प्लास्टिक रैप के बीच रखें और इसे हल्का सा हिट करें, इसे तोड़ने के लिए नहीं, बस इसे पतला करने के लिए। अगर आप इसे बहुत जोर से पीटते हैं, तो छिद्र बन जाते हैं और आप इसे लपेट नहीं सकते। एक चिकन ब्रेस्ट को पाई की परत की तरह बनाना चाहिए, धैर्य से, गुस्से से नहीं। मैं अंदर की तरफ (जिस पर मैं भराई डालता हूं) को नमक, काली मिर्च (या सिचुआन), जायफल और अगर मुझे कुछ और चाहिए तो थोड़ा करी डालता हूं। 2. मैं कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण अलग से बनाता हूं: कटोरे में, मैं मांस डालता हूं, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जैतून, किशमिश (या अगर मैं लापरवाह हूं तो उन्हें भूल जाता हूं!), सोया सॉस, वुचेस्टर सॉस, जायफल, लौंग, अदरक डालता हूं। मैं हाथ से या कांटे से मिलाता हूं, ताकि सभी अच्छी तरह से मिल जाएं। थोड़ा स्वाद लें ताकि यह बहुत नमकीन या मसालेदार न हो - यहां बहुत से लोग गलती करते हैं, वे सब कुछ "आंख से" डालते हैं और यह बेतरतीब हो जाता है। 3. चिकन ब्रेस्ट पर, मैं मांस के मिश्रण को बहुत मोटे परत में नहीं डालता (अधिकतम 1-1.5 सेमी), किनारों को लगभग 1.5 सेमी छोड़ता हूं। इससे रोल करते समय सब कुछ बाहर नहीं निकलेगा। मैं इसे चम्मच के पीछे से समतल करता हूं। अगर आप बहुत अधिक भराई डालते हैं, तो आप रोल को अच्छी तरह से बंद नहीं कर पाएंगे। 4. मैं सावधानी से एक सिरे से लपेटना शुरू करता हूं, बहुत कसकर नहीं, ताकि यह न टूटे, लेकिन बहुत ढीला भी नहीं। जब यह लपेटा जाता है, तो मैं रोल को 3-4 स्थानों पर रस्सी से पकड़ता हूं, इसे कुचलने के बिना। 5. मैं इसे बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखता हूं। ऊपर जैतून का तेल लगाता हूं ब्रश या हाथ से, यह कोई बड़ी बात नहीं है। अगर मेरा मन करे, तो मैं ट्रे के नीचे एक छोटी चम्मच पानी छिड़कता हूं, ताकि यह चिपके नहीं। 190-200°C पर ओवन में लगभग 40-50 मिनट के लिए, ओवन के आधार पर। मैं सुनहरे क्रस्ट के लिए देखता हूं और मोटे हिस्से में एक टूथपिक से जांचता हूं कि गुलाबी रस नहीं निकलता है। 6. जब यह तैयार हो जाए, तो तुरंत न काटें! मैं इसे काउंटर पर छोड़ देता हूं, ढीले प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिये से ढकता हूं, लगभग 20 मिनट। अगर मैं इसे गर्म करने पर काटता हूं, तो यह टूट जाता है और मैं बेवजह परेशान हो जाता हूं। 7. इसे 1-1.5 सेंटीमीटर की स्लाइस में अच्छे चाकू से काटें। यह ओवन में आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन मैंने इसे सलाद या चावल के साथ भी दिया है। जब मेरे पास मेहमान होते हैं, तो टेबल पर स्लाइस करना अच्छा लगता है। क्यों मैं यह रोल अक्सर बनाता हूं यह एक ऐसा भोजन है जिसे आप मेज पर रखते हैं और आपको कुछ भी समझाने की आवश्यकता नहीं होती है, हर कोई खुद को सर्व करता है। मुझे जो पसंद है वह यह है कि यह सूखा नहीं निकलता और न ही भारी होता है। मैं सुगंधित भराई को चिकन ब्रेस्ट के साथ मिलाता हूं, जो अन्यथा फीका होता है। इसके अलावा, सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, यह जटिल नहीं है, यह परिवार के भोजन और केवल अपने साथ रविवार के भोजन के लिए भी काम करती है। जब मेरे पास बचे हुए होते हैं, तो मैं आमतौर पर उन्हें अगले दिन दोपहर के खाने में खाता हूं, आमतौर पर कुछ अचार के साथ। मैं कभी भी इसे फ्रिज में दो दिन से अधिक नहीं रखता हूँ। सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चिकन ब्रेस्ट को बहुत पतला न करें या बहुत अधिक भराई न डालें। बेहतर है कि थोड़ा कम डालें, क्योंकि अन्यथा बेकिंग करते समय यह लीक हो जाता है और आपको गुस्सा आता है। अगर आपको सोया सॉस या वुचेस्टर सॉस का स्वाद पसंद है, तो भी इसे ज़्यादा न करें। ओवन में, ट्रे को ओवन के बीच में रखें, ताकि यह समान रूप से पक सके। जब आप इसे बांधते हैं, तो रस्सी को बहुत कसकर न खींचें; अगर चिकन ब्रेस्ट टूट जाता है, तो भराई बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाती है। अगर आपके पास रस्सी नहीं है, तो कोई बात नहीं - मैंने टूथपिक्स का उपयोग किया है (जो मैं परोसने पर निकालता हूं) या मैंने रोल बनाने के लिए सिलिकॉन टेप का उपयोग किया है। सामग्री के विकल्प यदि आप पोर्क या बीफ नहीं चाहते हैं, तो आप भराई में केवल चिकन का मांस डाल सकते हैं - लेकिन यह अधिक सूखा होता है। आप किशमिश को सूखे क्रैनबेरी या सूखे खुबानी के साथ बदल सकते हैं, यदि आप अलग मिठास चाहते हैं। ग्लूटेन मुक्त? आप कुछ भी नहीं डालते हैं जिसमें ग्लूटेन होता है, यह नुस्खा डिफ़ॉल्ट रूप से अनुकूल है। हल्की डाइट के लिए, केवल टर्की ब्रेस्ट और दुबला बीफ का उपयोग करें, लेकिन नमी का ध्यान रखें, आपको मांस के मिश्रण में अतिरिक्त तेल की एक बूँद डालने की आवश्यकता हो सकती है। विविधताएँ आप भराई में कुछ कटे हुए नट्स, बीज, या यहां तक कि पनीर/कठोर पनीर डाल सकते हैं (लेकिन बहुत अधिक नहीं, नहीं तो यह बहुत चर्बीदार हो जाता है)। अगर आप हर्ब्स डालना चाहते हैं, तो अजमोद या धनिया डालें, लेकिन मुख्य स्वादों के साथ प्रतिस्पर्धा न करें। मैंने भुने हुए मिर्च को छोटे टुकड़ों में डालने की कोशिश की, यह एक अच्छा विचार था। यह बिना हड्डी के जांघों के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन लपेटने में थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे अधिक "फिसलन" होते हैं। परोसना मैं सबसे अधिक समय आलू (या तो भुने हुए या मक्खन के साथ मैश किए हुए) के साथ परोसता हूं, लेकिन यह चुकंदर के सलाद, पिलाफ या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। लंच के लिए, मैं इसे रोटी और अचार के साथ पैक करता हूं। अगर आप पेय चाहते हैं, तो एक सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर अच्छी रहती है। पूर्ण मेनू में, मैं कभी-कभी पहले एक स्पष्ट सूप बनाता हूं, फिर रोल, और फिर मिठाई के लिए कुछ सरल (एक कॉम्पोट या एक बेक्ड सेब)। सामान्य प्रश्न 1. क्या मैं रोल को पहले से बना सकता हूं और अगले दिन बेक कर सकता हूं? हाँ, आप सब कुछ तैयार कर सकते हैं, इसे लपेट सकते हैं, और इसे अच्छे से प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। ओवन में डालने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट तक छोड़ दें, नहीं तो बेकिंग असमान होगी। 2. कभी-कभी भराई सूखी निकलती है, मैं क्या गलत कर रहा हूँ? सबसे अधिक संभावना है कि आप बहुत दुबला मांस का उपयोग कर रहे हैं या मिश्रण में बहुत कम वसा (पोर्क/बीफ) डाल रहे हैं। अगर आप केवल चिकन ब्रेस्ट डालते हैं, तो एक चम्मच तेल या थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। आमतौर पर, कुछ जैतून या यहां तक कि 1-2 चम्मच पानी मदद करते हैं। 3. अगर मेरे चिकन ब्रेस्ट को लपेटते समय टूट जाए तो मैं क्या करूं? चिंता मत करो, जितना हो सके कस लें और रस्सी से अधिक बार बांधें या टूथपिक्स का उपयोग करें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, केवल रूप को प्रभावित करता है। किसी भी तरह, जब आप काटते हैं, तो टूटे हुए हिस्से से न काटें। 4. क्या मैं रोल को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप इसे कच्चा फ्रीज करें, लपेटा हुआ और बंधा हुआ, फिर सीधे फ्रीजर से बेक करें (लेकिन समय में 10-15 मिनट जोड़ें)। इसे पका हुआ भी फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे धीरे-धीरे पिघलने दें, अन्यथा यह सूख जाएगा। 5. अगर मैंने इसे आराम करने के लिए नहीं छोड़ा, तो क्या यह काटने पर टूट जाएगा? शायद, लेकिन यह दुनिया का अंत नहीं है। अगली बार अधिक धैर्य रखें - रूप में बड़ा अंतर होता है। पोषण मूल्य (लगभग) अगर मैं रोल को 5 सर्विंग्स में बांटता हूं, तो प्रत्येक स्लाइस में लगभग 270-300 कैलोरी (साइड डिश के बिना)। प्रोटीन प्रति सर्विंग 30 ग्राम से अधिक (चिकन ब्रेस्ट और कीमा बनाया हुआ मांस काम करते हैं), वसा लगभग 12-14 ग्राम (मांस के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न), कार्बोहाइड्रेट 8 ग्राम से कम (मुख्य रूप से किशमिश से)। यह एक अच्छा विकल्प है जो कुछ भरपेट चाहता है बिना भारी महसूस किए, लेकिन अगर आप मोटे पोर्क डालते हैं तो यह वास्तव में कम वसा नहीं है। क्लासिक रेसिपी में ग्लूटेन या लैक्टोज नहीं होता है, इसे विभिन्न आहारों में आसानी से शामिल किया जा सकता है। फाइबर बहुत कम होते हैं, केवल जैतून और किशमिश से - यदि आप अधिक चाहते हैं, तो सब्जियों के साइड डिश डालें। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें बचे हुए (अगर बचे हों) को मैं फ्रिज में बंद कंटेनर में रखता हूं, ये दो दिन, अधिकतम तीन दिन तक रहते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि इसे टुकड़ों में काट लें और भाप या माइक्रोवेव में ढक्कन के नीचे गर्म करें, ताकि सूख न जाए। इसे ओवन में भी रखा जा सकता है, लेकिन इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 140°C पर 10 मिनट तक गर्म करें। मैं इसे बिना ढके छोड़ने या अधिक गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, अन्यथा यह सूख जाएगा और जूते के तलवे की तरह बन जाएगा। लगभग यही है। अगर आपने इसे एक बार बनाया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि आप इसे कैसे समायोजित करना चाहते हैं, इसलिए विवरणों के साथ बहुत चिंता न करें। खाना पकाने का मतलब स्वाद है, न कि पूर्णता।

तैयारी

मैंने चिकन ब्रेस्ट को क्लिंग फिल्म में लपेटा और इसे मांस के हथौड़े से हल्का सा पीटकर चपटा किया। फिर, मैंने इसे सिचुआन मिर्च, जायफल, एक चुटकी नमक और करी के साथ मसाला दिया। एक कटोरे में, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ लहसुन, जायफल, पीसी हुई लौंग, अदरक, किशमिश, सोया सॉस (एक चम्मच), वुचेस्टर सॉस (आधा चम्मच) और बारीक कटी हुई काली जैतून को मिलाया। मैंने सब कुछ अच्छी तरह मिलाया और फिर मांस के मिश्रण को चिकन ब्रेस्ट पर रखा, जिसे मैंने फिर रोल किया और इसे ओवन में खुलने से रोकने के लिए मजबूत डोरी से बांध दिया। मैंने रोल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखा, इसके ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डाला और इसे सुनहरा भूरा होने तक बेक किया। रोल तैयार होने के बाद, मैंने इसे लगभग 20 मिनट तक आराम करने दिया ताकि मैं इसे काट सकूं बिना टूटे। हमने चिकन रोल को सुगंधित भुनी हुई आलू के साथ परोसा (जैसा कि अनुरोध किया गया था), लेकिन आप कोई भी साइड डिश बना सकते हैं जो आपको पसंद हो। आपका भोजन शुभ हो!