Roulé de poulet avec du porc et des raisins secs

Name: Roulé de poulet avec du porc et des raisins secs - Elisaveta I.
Ingredients: Jai utilisé : 1 poitrine de poulet; 200 g de viande hachée (bœuf + porc); 50 g de raisins secs; muscade moulue; clous de girofle moulus; 1 gousse dail; sauce Worcestershire; sauce soja; olives; poivre du Sichuan; curry; gingembre moulu.

Viande - Roulé de poulet avec du porc et des raisins secs par Elisaveta I. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé de faire ce roulé, je me suis rendu compte seulement après qu'il était au four que j'avais oublié d'ajouter les raisins secs. Je les ai trouvés sur la table, joliment dans un bol, et je me suis donné deux claques imaginaires. Mais même sans eux, il a disparu des assiettes. Maintenant, je les mets toujours dès le début et je ne pense pas qu'il reste jamais une tranche pour le lendemain, donc je ne pense pas qu'il y ait un problème si tu oublies quelque chose. Cette recette fonctionne même si tu as des enfants autour ou si tu parles au téléphone et que tu t'oublies. L'important est de ne pas stresser. Je ne m'agite plus : si ça se casse un peu, si ce n'est pas parfait, ça reste bon. Infos rapides En général, pour une grande poitrine de poulet et 200 g de viande hachée, on obtient 4-5 portions décentes, mais si c'est un repas à table, ça peut aller jusqu'à six. Temps total d'environ 1 heure et 10 minutes – y compris les préparatifs, la recherche de la ficelle dans les tiroirs et le repos du roulé à la fin. Difficulté ? Je dirais modérée à facile. Si tu as déjà fait des schnitzels et haché des oignons, tu peux le faire sans stress. Je ne suis pas chef, mais je n'ai eu aucune inquiétude lors de mes tentatives. Ingrédients et pourquoi je les utilise 1 grande poitrine de poulet (environ 350-400 g) – la base du roulé, je la tape un peu pour pouvoir la rouler, elle fait une bonne croûte si tu l'enduies d'huile. 200 g de viande hachée mélangée (j'utilise du porc et du bœuf, en proportion d'environ 60-40) – donne un goût sérieux à la farce et ne sèche pas. 50 g de raisins secs – leur douceur va très bien avec le reste, ne les saute pas, mais ne mets pas trop non plus, sinon tu gâches tout. 1 gousse d'ail – hachée finement, pour un arôme subtil, pas agressif. Une petite poignée d'olives noires dénoyautées (environ 30 g), coupées en dés – pour le salé et la texture. 1 cuillère à café de sauce soja – donne à la farce un goût "rond", ne sale pas trop après. ½ cuillère à café de sauce Worcestershire – pas trop, car c'est fort, juste un peu pour la profondeur. Une pincée de poivre de Sichuan (si tu en as, sinon mets du poivre normal) – j'utilise le Sichuan pour une note citronnée et une légère sensation d'engourdissement, je ne sais pas l'expliquer, mais ça fonctionne bien. Une pincée de muscade râpée – fonctionne à la fois pour la poitrine et pour la farce, pas trop car ça peut être dérangeant. Une petite pincée de clous de girofle moulus (environ ce que tu prends à la pointe d'un couteau) – pas essentiel, mais ajoute un parfum intéressant. Une pincée de curry en poudre – facultatif, si tu veux un arôme plus exotique. Une pincée de gingembre en poudre ou râpé, environ ⅓ de cuillère à café – donne un arôme frais. Sel, au goût (ajoute à la viande, fais attention si tu utilises de la sauce soja). 1-2 cuillères à café d'huile d'olive – pour enduire le roulé. Fil alimentaire pour attacher (si tu n'en as pas, tu peux improviser avec des cure-dents, mais fais attention au four). Méthode de préparation 1. Première phase : Je place la poitrine de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et je la tape légèrement avec un maillet, pour ne pas la casser, juste pour l'aplatir. Si tu tapes trop fort, tu fais des trous et tu ne pourras plus la rouler. Une poitrine de poulet doit être traitée comme une pâte à tarte, avec patience, pas avec colère. Je l'assaisonne à l'intérieur (le côté où je mets la farce) avec du sel, du poivre (ou Sichuan), de la muscade et un peu de curry si j'en ai envie. 2. Je prépare le mélange de viande hachée séparément : dans un bol, j'ajoute la viande, l'ail haché, les olives hachées, les raisins secs (ou j'oublie de les mettre si je ne fais pas attention), la sauce soja, la sauce Worcestershire, la muscade, les clous de girofle et le gingembre. Je les mélange avec la main ou une fourchette, en veillant à bien incorporer le tout. Je goûte un peu pour m'assurer que ce n'est pas trop salé ou trop épicé – beaucoup de gens font l'erreur de tout mettre "au pif" et ça devient chaotique. 3. Sur la poitrine de poulet, j'étale le mélange de viande en une couche pas trop épaisse (maximum 1-1,5 cm), en laissant environ 1,5 cm de bords libres. Cela aide à ne rien faire déborder lors du roulage. Je l'aplatis avec le dos d'une cuillère. Si tu mets trop de farce, tu ne pourras plus bien fermer le roulé. 4. Je roule avec précaution, en commençant par une extrémité, pas trop serré, pour ne pas casser, mais pas trop lâche non plus. Une fois roulé, je l'attache avec de la ficelle à 3-4 endroits sans l'écraser. 5. Je le place dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. J'enduise d'huile d'olive sur le dessus avec un pinceau ou à la main, ce n'est pas sorcier. Si j'en ai envie, je saupoudre une petite cuillère d'eau au fond du plat, pour qu'il ne colle pas. Au four à 190-200°C, pendant environ 40-50 minutes, selon le four. Je cherche une croûte dorée et je vérifie avec un cure-dent dans la partie la plus épaisse pour m'assurer qu'aucun jus rose ne s'en échappe. 6. Quand c'est prêt, ne le coupe pas tout de suite ! Je le laisse reposer sur le plan de travail, légèrement couvert de film alimentaire ou d'un torchon propre, pendant environ 20 minutes. Si tu coupes quand c'est chaud, ça s'effrite et tu t'énerves pour rien. 7. On le coupe en tranches de 1-1,5 cm avec un bon couteau. Ça va très bien avec des pommes de terre au four, mais je l'ai aussi servi avec une salade ou un pilaf de riz. Quand j'ai des invités, ça a l'air joli de couper à table. Pourquoi je fais souvent ce roulé C'est le genre de plat que tu mets sur la table et tu n'as pas besoin d'expliquer quoi que ce soit, tout le monde se sert. Ce que j'aime, c'est qu'il ne sort pas sec ni lourd. Je combine une farce parfumée avec une poitrine de poulet qui autrement serait fade. De plus, les ingrédients sont faciles à trouver, ce n'est pas compliqué, et ça fonctionne aussi bien pour les repas en famille que pour les dîners du dimanche juste avec ma propre famille. Quand j'ai des restes, je les mange le lendemain pour le déjeuner, généralement avec quelques cornichons. Je n'ai jamais eu de restes dans le frigo pendant plus de deux jours. Conseils, variations et idées de présentation Conseils utiles Le plus important est de ne pas aplatir la poitrine de poulet trop finement ou de mettre trop de farce. Mieux vaut en mettre moins, sinon à la cuisson ça coule et tu t'énerves. Ne te surpasse pas avec la sauce soja ou la sauce Worcestershire, même si tu aimes le goût. Au four, place le plat au milieu pour qu'il cuise uniformément. Quand tu l'attaches, ne tire pas trop fort sur la ficelle ; si la poitrine se déchire, la farce sortira à la cuisson. Si tu n'as pas de ficelle, ce n'est pas une catastrophe – j'ai utilisé des cure-dents (je les enlève au moment de servir) ou j'ai utilisé des bandes en silicone pour les roulés. Substitutions d'ingrédients Si tu ne veux pas de porc ou de bœuf, tu peux utiliser uniquement du poulet dans la farce – mais ce sera plus sec. Tu peux remplacer les raisins secs par des canneberges séchées ou même des abricots déshydratés si tu veux une douceur différente. Sans gluten ? Il suffit de ne rien ajouter contenant du gluten ; la recette est amicale par défaut. Pour un régime plus léger, utilise uniquement de la poitrine de dinde et de la viande de bœuf maigre, mais fais attention à l'humidité ; il se peut que tu aies besoin d'un peu plus d'huile dans le mélange de viande. Variations Tu peux également ajouter des noix hachées, des graines ou même du fromage/du fromage dur (mais pas trop, sinon ça devient trop gras) à la farce. Si tu veux ajouter des herbes, le persil ou la coriandre fonctionnent, mais ils ne doivent pas rivaliser avec les saveurs principales. J'ai aussi essayé avec des poivrons rôtis en dés, c'était une bonne idée. On peut aussi le faire avec des cuisses désossées, mais il faut être un peu plus prudent lors du roulage, car elles sont plus "glissantes". Présentation Je le mets le plus souvent sur la table avec des pommes de terre (soit au four, soit en purée avec du beurre), mais ça va aussi bien avec une salade de betterave, un pilaf ou des légumes sautés. Pour le déjeuner, je l'emporte emballé avec du pain et des cornichons. Si tu veux une boisson, un vin blanc sec ou même une bière légère va très bien. Pour un menu complet, je fais parfois une soupe claire avant, puis le roulé, et pour le dessert, quelque chose de simple (une compote ou une pomme au four). Questions fréquentes 1. Puis-je préparer le roulé à l'avance et le cuire le lendemain ? Oui, tu peux tout préparer, le rouler, le lier et le garder au réfrigérateur bien enveloppé dans du film alimentaire. Laisse-le atteindre la température ambiante pendant 15-20 minutes avant de le mettre au four, sinon la cuisson sera inégale. 2. La farce sort parfois sèche, qu'est-ce que je fais mal ? Il est très probable que tu utilises de la viande trop maigre ou que tu n'ajoutes pas assez de graisses (porc/bœuf) au mélange. Si tu mets uniquement de la poitrine de poulet, ajoute une cuillère à café d'huile ou un peu de fromage râpé. En général, quelques olives ou même 1-2 cuillères à café d'eau aident. 3. Que faire si ma poitrine de poulet se déchire en roulant ? Ne panique pas, serre autant que tu peux et attache plus souvent avec de la ficelle ou utilise des cure-dents. Cela n'affecte pas le goût, juste l'apparence. De toute façon, en tranchant, ça a l'air joli si tu ne coupes pas du côté déchiré. 4. Puis-je congeler le roulé ? Oui, mais il est préférable de le congeler cru, déjà roulé et lié, puis de le cuire directement du congélateur (mais ajoute 10-15 minutes au temps). On peut aussi le cuire après cuisson, mais au moment de décongeler, laisse-le décongeler lentement, sinon il se dessèche. 5. J'ai oublié de le laisser reposer, se déchirera-t-il en le coupant ? Probablement oui, mais ce n'est pas la fin du monde. La prochaine fois, sois plus patient – il y a une grande différence d'apparence. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Si je divise le roulé en 5 portions, tu as environ 270-300 kcal par tranche (sans garniture). Les protéines dépassent 30 g par portion (la poitrine de poulet et la viande hachée font le travail), les graisses sont d'environ 12-14 g (varie beaucoup selon le type de viande), les glucides moins de 8 g (principalement des raisins secs). C'est une option décente pour quelqu'un qui veut quelque chose de copieux sans se sentir lourd, mais ce n'est pas vraiment faible en gras si tu mets du porc gras. Il n'y a pas de gluten ni de lactose dans la recette classique, ce qui la rend facile à intégrer dans divers régimes. Il n'y a pas beaucoup de fibres, juste des olives et des raisins secs – si tu en veux plus, sers avec un accompagnement de légumes. Comment conserver et réchauffer Les restes (s'il y en a) se conservent au réfrigérateur dans un contenant bien fermé, ils peuvent durer confortablement deux jours, maximum trois. Pour réchauffer, il est préférable de couper en tranches et de les réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes sous un couvercle, pour éviter qu'ils ne se dessèchent. On peut aussi les mettre au four, mais couverts de papier aluminium, pendant 10 minutes à 140°C. Je ne recommande pas de les laisser découverts ou de les réchauffer trop, sinon ils se dessèchent et deviennent durs. Voilà. Si tu l'as fait une fois, tu sais déjà exactement comment tu veux l'adapter, alors ne stresse pas trop pour les détails. Cuisiner, c'est avant tout une question de goût, pas de perfection.

Préparation

J'ai enveloppé la poitrine de poulet dans du film alimentaire et l'ai aplatie en la frappant légèrement avec un maillet à viande. Ensuite, je l'ai assaisonnée avec du poivre de Sichuan, de la muscade, une pincée de sel et du curry. Dans un bol, j'ai mélangé la viande hachée, l'ail finement haché, de la muscade, des clous de girofle moulus, du gingembre, des raisins secs, de la sauce soja (une cuillère à café), de la sauce Worcestershire (une demi-cuillère à café) et des olives noires finement hachées. J'ai bien mélangé le tout puis j'ai placé le mélange de viande sur la poitrine de poulet que j'ai ensuite roulée et bien attachée avec de la ficelle pour éviter qu'elle ne se défasse dans le four. J'ai placé le rouleau de poulet dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, j'ai versé un peu d'huile d'olive dessus et je l'ai mis au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Après que le rouleau ait été prêt, je l'ai laissé reposer pendant environ 20 minutes afin de pouvoir le couper sans qu'il ne se défasse. Nous avons servi le rouleau de poulet avec des pommes de terre au four aromatiques (comme demandé), mais vous pouvez faire n'importe quel accompagnement que vous aimez. Bon appétit!