Hühnerröllchen mit Schweinefleisch und Rosinen

Name: Hühnerröllchen mit Schweinefleisch und Rosinen - Elisaveta I.
Ingredients: Ich habe verwendet: 1 Hähnchenbrust; 200 g Hackfleisch (Rind + Schwein); 50 g Rosinen; gemahlene Muskatnuss; gemahlene Nelken; 1 Knoblauchzehe; Worcestershiresauce; Sojasauce; Oliven; Sichuanpfeffer; Curry; gemahlener Ingwer.

Fleisch - Hühnerröllchen mit Schweinefleisch und Rosinen von Elisaveta I. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich versucht habe, diese Rolle zu machen, habe ich erst gemerkt, dass ich die Rosinen vergessen hatte, als sie schon im Ofen war. Ich fand sie schön in einer Schüssel auf dem Tisch und gab mir zwei imaginäre Ohrfeigen. Aber selbst ohne sie verschwand sie von den Tellern. Jetzt gebe ich sie immer gleich am Anfang dazu und ich glaube nicht, dass je ein Stück für den nächsten Tag übrig geblieben ist, also denke ich nicht, dass es ein Problem ist, wenn man mal etwas vergisst. Dieses Rezept funktioniert auch, wenn man Kinder um sich hat oder am Telefon spricht und sich selbst vergisst. Wichtig ist, sich nicht zu stressen. Ich mache mir nicht mehr viel Sorgen: Wenn sie ein wenig bricht, wenn sie nicht perfekt aussieht, ist sie trotzdem gut. Schnelle Infos Im Allgemeinen bekommt man aus einer großen Hühnerbrust und 200 g Hackfleisch 4-5 anständige Portionen, aber wenn es ein Essen am Tisch ist, können es auch sechs werden. Die Gesamtzeit beträgt etwa 1 Stunde und 10 Minuten – einschließlich der Vorbereitungen, dem Suchen nach Schnur in Schubladen und dem Ruhen der Rolle am Ende. Schwierigkeit? Ich würde sagen, moderat bis einfach. Wenn du jemals Schnitzel gemacht und ein paar Zwiebeln gehackt hast, kannst du es ohne Stress schaffen. Ich bin kein Koch, aber ich hatte bei keinem meiner Versuche Sorgen. Zutaten und warum ich sie benutze 1 große Hühnerbrust (ca. 350-400 g) – die Basis der Rolle, ich klopfe sie ein wenig, damit ich sie rollen kann, sie macht eine gute Kruste, wenn du sie mit Öl bestreichst. 200 g gemischtes Hackfleisch (ich nehme Schwein und Rind, etwa im Verhältnis 60-40) – gibt der Füllung einen ernsthaften Geschmack und trocknet nicht aus. 50 g Rosinen – ihre Süße passt sehr gut zum Rest, überspringe sie nicht, aber übertreibe es auch nicht, sonst ruinierst du alles. 1 Knoblauchzehe – fein gehackt, für ein subtil, nicht aggressives Aroma. Eine kleine Handvoll entsteinte schwarze Oliven (ca. 30 g), gewürfelt – für Salzigkeit und Textur. 1 Teelöffel Sojasauce – gibt der Füllung einen "runden" Geschmack, salze danach nicht zu stark. ½ Teelöffel Worcestershire-Sauce – nicht zu viel, da sie stark ist, nur ein wenig für die Tiefe. Eine Prise Sichuan-Pfeffer (wenn du hast, sonst normalen Pfeffer verwenden) – ich benutze Sichuan für eine zitronige Note und ein leichtes Taubheitsgefühl, ich kann es nicht erklären, aber es passt gut. Eine Prise geriebene Muskatnuss – funktioniert sowohl für die Brust als auch für die Füllung, nicht zu viel, da es störend sein kann. Eine kleine Prise gemahlene Nelken (ungefähr so viel, wie du an der Spitze eines Messers nimmst) – nicht zwingend notwendig, aber gibt einen interessanten Duft. Eine Prise Currypulver – optional, wenn du ein exotischeres Aroma möchtest. Eine Prise gemahlener oder geriebener Ingwer, etwa ⅓ Teelöffel – gibt ein frisches Aroma. Salz, nach Geschmack (zum Fleisch hinzufügen, Vorsicht bei Sojasauce). 1-2 Teelöffel Olivenöl – zum Bestreichen der Rolle. Küchenfaden zum Binden (wenn du keinen hast, kannst du auch mit Zahnstocher improvisieren, aber sei vorsichtig im Ofen). Zubereitungsmethode 1. Erste Phase: Ich lege die Hühnerbrust zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie und klopfe sie leicht mit einem Fleischklopfer, damit ich sie nicht zerbreche, sondern nur dünner mache. Wenn du zu fest klopfst, machst du Löcher und kannst sie nicht mehr rollen. Eine Hühnerbrust sollte wie ein Blätterteig behandelt werden, mit Geduld, nicht mit Wut. Ich würze die Innenseite (die Seite, auf die ich die Füllung lege) mit Salz, Pfeffer (oder Sichuan), Muskatnuss und ein wenig Curry, wenn ich Lust darauf habe. 2. Die Mischung aus Hackfleisch bereite ich separat zu: In einer Schüssel gebe ich das Fleisch, den gehackten Knoblauch, die klein gehackten Oliven, die Rosinen (oder ich vergesse sie, wenn ich unaufmerksam bin!), die Sojasauce, die Worcestershire-Sauce, die Muskatnuss, die Nelken und den Ingwer. Ich mische sie mit der Hand oder einer Gabel, damit alles gut vermischt ist. Ich koste ein wenig, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig oder zu gewürzt ist – viele machen den Fehler, einfach alles "nach Augenmaß" hinzuzufügen und es wird chaotisch. 3. Auf die Hühnerbrust gebe ich die Fleischmischung in einer nicht zu dicken Schicht (maximal 1-1,5 cm) und lasse etwa 1,5 cm Ränder frei. Das hilft, dass beim Rollen nichts herausläuft. Ich glätte es mit dem Rücken eines Löffels. Wenn du zu viel Füllung hinzufügst, kannst du die Rolle nicht mehr gut schließen. 4. Ich rolle vorsichtig, beginnend von einem Ende, nicht zu fest, damit sie nicht bricht, aber auch nicht zu locker. Nachdem sie gerollt ist, binde ich die Rolle an 3-4 Stellen mit Schnur zusammen, ohne sie zu zerdrücken. 5. Ich lege sie in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Ich bestreiche die Oberseite mit Olivenöl, entweder mit einem Pinsel oder mit der Hand, das ist keine große Wissenschaft. Wenn ich Lust habe, sprühe ich einen kleinen Löffel Wasser auf den Boden der Form, damit sie nicht kleben bleibt. Bei 190-200°C in den Ofen, etwa 40-50 Minuten, je nach Ofen. Ich achte auf eine goldene Kruste und überprüfe mit einem Zahnstocher in dem dickeren Teil, dass kein rosa Saft herauskommt. 6. Wenn sie fertig ist, schneide sie nicht sofort! Ich lasse sie auf der Arbeitsfläche ruhen, locker mit Folie oder einem sauberen Handtuch abgedeckt, etwa 20 Minuten. Wenn du sie schneidest, solange sie heiß ist, zerbricht sie und du ärgerst dich umsonst. 7. Sie wird in 1-1,5 cm dicke Scheiben mit einem guten Messer geschnitten. Sie passt sehr gut zu Ofenkartoffeln, aber ich habe sie auch mit Salat oder Reis-Pilaw serviert. Wenn ich Gäste habe, sieht es schön aus, sie am Tisch zu schneiden. Warum ich diese Rolle oft mache Es ist die Art von Essen, die du auf den Tisch stellst und nicht erklären musst, jeder bedient sich. Was mir gefällt, ist, dass sie nicht trocken und nicht schwer wird. Ich kombiniere aromatische Füllung mit einer Hühnerbrust, die sonst fade ist. Außerdem sind die Zutaten leicht zu finden, es ist nicht kompliziert, und es funktioniert sowohl bei Familienessen als auch bei Sonntagsessen nur mit meiner eigenen Familie. Wenn ich Reste habe, esse ich sie am nächsten Tag zum Mittagessen, normalerweise mit ein paar eingelegten Gurken. Ich hatte sie nie länger als zwei Tage im Kühlschrank. Tipps, Variationen und Servierideen Nützliche Tipps Das Wichtigste ist, die Hühnerbrust nicht zu dünn zu klopfen oder zu viel Füllung hinzuzufügen. Besser weniger, sonst läuft es beim Backen aus und du ärgerst dich. Übertreibe es nicht mit der Sojasauce oder der Worcestershire-Sauce, auch wenn du den Geschmack magst. Im Ofen stelle die Form in die Mitte, damit sie gleichmäßig backt. Wenn du sie bindest, ziehe die Schnur nicht zu fest; wenn die Brust reißt, läuft die Füllung beim Backen heraus. Wenn du keine Schnur hast, ist es kein Drama – ich habe auch schon Zahnstocher verwendet (ich entferne sie beim Servieren) oder Silikonbänder für Röllchen verwendet. Zutatenersatz Wenn du kein Schwein oder Rind möchtest, kannst du nur Hühnerfleisch in die Füllung geben – aber es wird trockener. Du kannst die Rosinen durch getrocknete Cranberries oder sogar durch getrocknete Aprikosen ersetzen, wenn du eine andere Süße möchtest. Glutenfrei? Einfach nichts hinzufügen, das Gluten enthält, das Rezept ist standardmäßig freundlich. Für eine leichtere Diät verwende nur Putenbrust und mageres Rindfleisch, aber achte auf die Feuchtigkeit; es könnte nötig sein, einen Spritzer zusätzliches Öl in die Fleischmischung zu geben. Variationen Du kannst auch gehackte Nüsse, Samen oder sogar Käse/harten Käse (aber nicht zu viel, sonst wird es zu fettig) in die Füllung geben. Wenn du Kräuter hinzufügen möchtest, passen Petersilie oder Koriander, aber sie sollten nicht mit den Hauptaromen konkurrieren. Ich habe auch mit gewürfeltem geröstetem Paprika experimentiert, das war eine gute Idee. Man kann es auch mit entbeinten Oberschenkeln machen, aber man muss beim Rollen etwas vorsichtiger sein, da sie rutschiger sind. Servieren Ich serviere es am häufigsten mit Kartoffeln (entweder im Ofen oder als Püree mit Butter), aber es passt auch gut zu Rote-Bete-Salat, Pilaw oder sautiertem Gemüse. Zum Mittagessen nehme ich es oft mit Brot und eingelegtem Gemüse mit. Wenn du ein Getränk möchtest, passt ein trockener Weißwein oder sogar ein leichtes Bier gut. Für ein komplettes Menü mache ich manchmal vorher eine klare Suppe, dann die Rolle und zum Dessert etwas Einfaches (ein Kompott oder einen gebackenen Apfel). Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Rolle im Voraus machen und sie am nächsten Tag backen? Ja, du kannst alles vorbereiten, sie rollen, binden und im Kühlschrank gut in Frischhaltefolie verpackt aufbewahren. Lass sie 15-20 Minuten auf Raumtemperatur kommen, bevor du sie in den Ofen gibst, sonst wird das Backen ungleichmäßig. 2. Die Füllung wird manchmal trocken, was mache ich falsch? Wahrscheinlich verwendest du zu mageres Fleisch oder fügst zu wenig Fett (Schwein/Rind) in die Mischung hinzu. Wenn du nur Hühnerbrust verwendest, füge einen Teelöffel Öl oder etwas geriebenen Käse hinzu. In der Regel helfen ein paar Oliven oder sogar 1-2 Teelöffel Wasser. 3. Was mache ich, wenn die Hühnerbrust beim Rollen reißt? Keine Panik, ziehe so fest du kannst und binde öfter mit Schnur oder benutze Zahnstocher. Es beeinflusst den Geschmack nicht, nur das Aussehen. Auf jeden Fall sieht es schön aus, wenn du nicht von der gerissenen Seite schneidest. 4. Kann ich die Rolle einfrieren? Ja, aber es ist am besten, sie roh, gerollt und gebunden einzufrieren und sie dann direkt aus dem Gefrierschrank zu backen (aber füge 10-15 Minuten zur Backzeit hinzu). Sie kann auch nach dem Backen eingefroren werden, aber beim Auftauen lasse sie langsam auftauen, sonst wird sie trocken. 5. Ich habe vergessen, sie ruhen zu lassen, reißt sie beim Schneiden? Wahrscheinlich ja, aber das ist nicht das Ende der Welt. Das nächste Mal sei geduldiger – es gibt einen großen Unterschied im Aussehen. Nährwerte (ungefähr) Wenn ich die Rolle in 5 Portionen teile, hast du etwa 270-300 kcal pro Scheibe (ohne Beilagen). Die Proteine liegen über 30 g pro Portion (die Hühnerbrust und das Hackfleisch machen den Job), die Fette liegen bei etwa 12-14 g (variiert stark je nach Fleischart), die Kohlenhydrate liegen unter 8 g (hauptsächlich aus Rosinen). Es ist eine anständige Option für jemanden, der etwas Sättigendes möchte, ohne sich schwer zu fühlen, aber es ist nicht wirklich fettarm, wenn du fettes Schweinefleisch verwendest. In der klassischen Rezeptur gibt es kein Gluten oder Laktose, was es einfach macht, in verschiedene Diäten zu integrieren. Es gibt nicht viele Ballaststoffe, nur aus Oliven und Rosinen – wenn du mehr möchtest, serviere mit einer Beilage aus Gemüse. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Die Reste (wenn es welche gibt) halte ich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter, sie halten sich problemlos zwei Tage, maximal drei. Zum Aufwärmen schneide ich sie am besten in Scheiben und erwärme sie im Dampf oder in der Mikrowelle unter einem Deckel, damit sie nicht austrocknen. Man kann sie auch im Ofen aufwärmen, aber abgedeckt mit Folie, für 10 Minuten bei 140°C. Ich empfehle nicht, sie unbedeckt zu lassen oder zu viel zu erhitzen, sonst trocknen sie aus und werden zäh. Das ist alles. Wenn du es einmal gemacht hast, weißt du bereits genau, wie du es anpassen möchtest, also mach dir nicht zu viele Gedanken über die Details. Kochen geht um Geschmack, nicht um Perfektion.

Zubereitung

Ich habe die Hähnchenbrust in Frischhaltefolie gewickelt und sie mit einem Fleischklopfer leicht plattiert. Dann habe ich sie mit Sichuan-Pfeffer, Muskatnuss, einer Prise Salz und Curry gewürzt. In einer Schüssel habe ich das Hackfleisch, den fein gehackten Knoblauch, Muskatnuss, gemahlene Nelken, Ingwer, Rosinen, Sojasauce (einen Teelöffel), Worcestershiresauce (einen halben Teelöffel) und fein gehackte schwarze Oliven vermischt. Ich habe alles gut vermischt und dann die Fleischmischung auf die Hähnchenbrust gelegt, die ich dann aufgerollt und mit Schnur festgebunden habe, damit sie im Ofen nicht auseinanderfällt. Ich habe die Hähnchenrolle in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform gelegt, ein wenig Olivenöl darüber gegeben und sie gebacken, bis sie schön gebräunt war. Nachdem die Rolle fertig war, habe ich sie etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit ich sie ohne Zerbrechen schneiden konnte. Wir haben die Hähnchenrolle zusammen mit aromatischen Ofenkartoffeln serviert (so war die Anfrage), aber Sie können jede Beilage machen, die Sie mögen. Guten Appetit!