ペンネッテ・リガーテの豚首肉とバジルトマトソース添え

メモ

普通のペンネッテはグルテンフリーパスタ300 gに替え、袋に書かれた時間どおりにゆでてもかまいません。普通のパスタにはグルテンが含まれ、パルメザンチーズには乳が含まれます。脂身が少し網目状に入った豚首肉を選び、脂身のほとんどないものは避けます。2 cmを超える大きさの肉は、フライパンでさらに数分かかります。火を止める前にひとつ切って、中心を確認してください。瓶入りソースは塩分量が商品によって違うので、肉に塩を足す前にソースを味見します。私は豚首肉にじっくり焼き色をつけ、フライパンの様子に合わせてパスタのゆで時間を調整し、どちらも熱いうちに食卓に出します。添えるのはシンプルなグリーンサラダで十分です。多めに作るときは、肉を2回に分けて焼きます。フライパンに入れすぎると肉から水分が出て、蒸し煮になってしまいます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。パスタはソースをいくらか吸います。

よくある質問

豚首肉をヒレ肉に替えてもいいですか？ はい。約1.5 cm角に切り、6-8分ほど焼き色をつけます。ヒレ肉は豚首肉より早く乾きやすいためです。

生パスタを使えますか？

はい。ただし乾燥パスタよりずっと早くゆで上がります。2分たったら様子を見始め、アルデンテになったら湯切りしてください。

ペンネッテがやわらかくなりすぎたらどうすればいいですか？

次回は袋に書かれた時間より1分早く、ゆで具合を確認し始めます。湯切りしたら鍋に置いたままにせず、すぐ皿に盛ります。