पोर्क नेक और टमाटर-बेसिल सॉस वाली पेनेत्ते रिगाते

पोर्क नेक और टमाटर-बेसिल सॉस वाली पेनेत्ते रिगाते के लिए पोर्क नेक को अच्छी तरह सुनहरा भूनें। इसकी शुरुआत पास्ता को 9 मिनट उबालने और मांस भूनने से होती है। मांस को पास्ता के ऊपर रखें, फिर बेसिल वाला सॉस डालें; कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान वैकल्पिक है और प्लेट को सादा रखता है। मैं पार्मेज़ान बहुत कम डालती हूं और उसे बिना किसी साथ की चीज़ के अकेले भी खा लेती हूं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 19 मिनट। कुल समय: 34 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 780 किलो कैलोरी और 36 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3000 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक
300 ग्राम बारिल्ला पेनेत्ते रिगाते
600 ग्राम पोर्क नेक
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
45 मिलीलीटर तेल
400 ग्राम बारिल्ला टमाटर-बेसिल सॉस
30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बर्तन में 3000 मिलीलीटर पानी उबालें और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। पानी उबलने लगे, तो पेनेत्ते डालें और 9 मिनट तक उबालें, जब तक वे अल डेंटे न रहें। 2. पोर्क नेक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और लगभग 1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च छिड़कें। वोक में 45 मिलीलीटर तेल गरम करें, मांस डालें और चलाते हुए 10 मिनट भूनें, जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए और बीच का हिस्सा गुलाबी न रहे। 3. पास्ता छानें और चार प्लेटों में बांटें। ऊपर पोर्क नेक के टुकड़े और टमाटर-बेसिल सॉस डालें। चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान छिड़कें।

नोट्स

साधारण पेनेत्ते की जगह 300 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त पास्ता लें और पैकेट पर दिया गया समय मानें; साधारण पास्ता में ग्लूटेन होता है और पार्मेज़ान में दूध होता है। पोर्क नेक ऐसा चुनें जिसमें थोड़ी चर्बी की धारियां हों, बहुत कम चर्बी वाले टुकड़े नहीं। 2 सेंटीमीटर से बड़े टुकड़ों को पैन में कुछ मिनट और लगेंगे; आंच बंद करने से पहले एक टुकड़ा बीच से काटकर जांचें। जार वाले सॉस में नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए मांस में और नमक डालने से पहले सॉस चख लें। मैं पोर्क नेक को आराम से सुनहरा होने देती हूं और पास्ता उबालने का समय पैन के हिसाब से मिलाती हूं, ताकि दोनों साथ में गरमागरम मेज पर पहुंचें। साथ में एक सादा हरा सलाद काफी है। ज़्यादा बना रहे हों, तो मांस को दो खेपों में भूनें; पैन बहुत भरा हो तो पानी छूटता है और मांस भुनने के बजाय भाप में पकता है। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक; पास्ता कुछ सॉस सोख लेगा।