Pennette con coppa di maiale al pomodoro e basilico

La coppa si rosola bene; per le Pennette con coppa di maiale al pomodoro e basilico si parte dalla pasta cotta per 9 minuti e dalla carne rosolata. La carne va sopra la pasta, poi si aggiunge la salsa al basilico; il parmigiano grattugiato è facoltativo e lascia il piatto semplice. Io sono parsimoniosa con il parmigiano e lo mangio anche da solo, senza contorno. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 19 minuti. Tempo totale: 34 minuti. Porzioni: 4. Circa 780 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3000 ml acqua
1 cucchiaino sale
300 g Pennette Rigate Barilla
600 g coppa di maiale
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe macinato
45 ml olio
400 g salsa di pomodoro al basilico Barilla
30 g parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Fai bollire 3000 ml di acqua in una pentola e aggiungi 1 cucchiaino di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungi le pennette e cuocile per 9 minuti, finché sono al dente. 2. Tampona la coppa con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm. Cospargili con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Scalda 45 ml di olio nel wok, aggiungi la carne e falla rosolare per 10 minuti, mescolando, finché prende colore e non è più rosa al centro. 3. Scola la pasta e dividila in quattro piatti. Disponi sopra i cubetti di coppa e la salsa di pomodoro al basilico. Se vuoi, aggiungi il parmigiano grattugiato.

Note

Sostituisci le pennette normali con 300 g di pasta senza glutine e segui i tempi indicati sulla confezione; la pasta normale contiene glutine, mentre il parmigiano contiene latte. Scegli una coppa con qualche venatura di grasso, non pezzi molto magri. I cubetti più grandi di 2 cm hanno bisogno di qualche minuto in più in padella; controllane uno al centro prima di spegnere il fuoco. Le salse in barattolo possono contenere quantità diverse di sale, quindi assaggiala prima di aggiungere altro sale alla carne. Io lascio rosolare la coppa con calma e regolo la cottura della pasta in base alla padella, così arrivano calde insieme in tavola. Accanto al piatto basta una semplice insalata verde. Se ne fai di più, rosola la carne in due volte; in una padella troppo piena rilascia liquido e cuoce stufata. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni; la pasta assorbirà una parte della salsa.

Domande frequenti

Posso sostituire la coppa con il filetto?

Sì. Taglialo a cubetti di circa 1,5 cm e rosolalo per circa 6-8 minuti, perché si asciuga più in fretta della coppa.

Posso usare la pasta fresca?

Sì, ma cuoce molto più in fretta di quella secca. Inizia a controllarla dopo 2 minuti e scolala quando è al dente.

Cosa faccio se le pennette sono venute troppo morbide?

La prossima volta inizia a controllarle un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Dopo averle scolate, mettile subito nei piatti, non lasciarle nella pentola.