タヒニソース
私は自宅でこのタヒニソースを何度も作っています。特に、グリルチキンの残りがあるときや、簡単なピタパンが食べたいときに作ります。私は主に自家製シャワルマに使いますが、他のアラビア料理にも合います。急いでいるときは、店で買ったタヒニペーストをそのまま使います。ごまの種を処理するよりもずっと便利です。少し濃厚に仕上げるのが好きですが、それは気分やレシピによります。 クイック情報 合計時間：5-10分 準備時間：5分 調理時間：不要 分量：4 難易度：簡単 レシピタイプ：ソース、アラビア料理のドレッシング 材料 タヒニソース5大さじ（ごまペースト） 大きなレモン1個の汁 にんにく1片 塩、胡椒（お好みで） 冷水（必要に応じて濃度を調整） 辛唐辛子（オプション、辛いのが好きな方に） 作り方 1. タヒニを大きなボウルに入れます。最初はペーストがかなり濃厚です。 2. 冷水を少しずつ加えます。常に混ぜ続けます。希望のテクスチャーに達したら止めます。私にとってはソースは濃厚のままですが、流動的にしたい場合は薄めることができます。 3. 大きなレモンの汁をソースに絞ります。混ぜます。 4. にんにくを潰すか、すりおろしてボウルに入れます。 5. 塩と胡椒で味を調えます。すべてをよく混ぜて均一にします。 6. お好みで辛唐辛子を細かく刻んで今加えます。辛いソースが好きな方に。 7. 味を見て、必要に応じて塩、レモン、水を追加します。 8. すぐに提供するか、数分間放置して風味を混ぜます。 なぜこのレシピをよく作るのか すぐに作れるのが好きで、たくさんの材料を必要とせず、ほとんどすべてのアラビア料理に合うからです。テクスチャーと酸味は気分に応じて調整できます。さらに、生の種子に依存せず、パントリーにあるもので作れます。鶏肉のピタパン、フライドポテト、野菜、またはただのディップとしても合います。 ヒントとバリエーション ヒント 水はゆっくりと加えてください。そうしないと、ソースが分離したり、急速に薄くなったりする可能性があります。 新鮮なにんにくを使用する場合は、できるだけ細かく潰して、塊が残らないようにします。 途中で味見をして、好みに応じて塩とレモンを調整します。 置き換え 辛唐辛子がない場合は、スキップしても構いません。基本的な材料ではありません。 にんにくの風味が強すぎるのが嫌な場合は、にんにくを省略するか、減らすことができます。 レモンが十分にジューシーでない場合は、数滴の酢を加えますが、まったく同じにはなりません。 バリエーション 刻んだパセリを加えて、異なる風味を楽しむことができます。 クリーミーな風味を加えるために、ヨーグルトを混ぜることができますが、これはクラシックではありません。 風味を増すために少量のクミンパウダーを加えることができますが、必須ではありません。 提供のアイデア 私は最もよく、自家製のシャワルマにグリルチキンの胸肉、フライドポテト、玉ねぎ、パプリカをピタまたはピタパンに入れて提供します。 ケバブ、ファラフェル、あるいは生野菜のディップとしても合います。 食事の始まりに温かいピタパンに塗って、他のメゼと一緒に提供することもできます。 よくある質問 1. ソースが濃すぎる場合はどうすればよいですか？ 冷水を少しずつ加え、よく混ぜます。目で見ながら調整し、希望の濃度にします。 2. 店で買ったタヒニは大丈夫ですか？ はい、このレシピには完璧です。自宅でタヒニを作るよりも早いです。 3. ソースを事前に作ることはできますか？ 数時間前に作ることができますが、提供前にもう一度混ぜてください。冷蔵庫に保存すると、さらに固くなる場合があります。 4. どのタイプのタヒニを使うべきですか？ どのタイプでも大丈夫ですが、重要なのはシンプルであること（ごまだけで、他の添加物なし）。瓶の成分を確認してください。 5. にんにくをプレスする必要がありますか、それとも刻むだけで大丈夫ですか？ 理想的には、潰すかプレスして、ソースに硬い塊が残らないようにします。プレスがない場合は、非常に細かく刻むこともできます。 栄養成分 推定、1人前（レシピの1/4）： カロリー：110-130 kcal タンパク質：3 g 炭水化物：5 g 脂肪：10 g 食物繊維：2 g 栄養価は使用するタヒニと水の量によって変わる可能性があります。ごまペーストのため、かなり濃厚です。 保存と再加熱 ソースは冷蔵庫で2-3日保存でき、蓋付きの容器に入れておきます。固くなることがあるので、提供前に混ぜるか、少し冷水を加えてください。再加熱は推奨されず、冷たいまたは室温で提供します。
材料
- ごまペースト（タヒニソース）大きなレモン1個分のジュース5杯塩、コショウ1片のニンニク水唐辛子
